湘菜有什麼特點呢,湘菜的特點是什麼

時間 2021-08-30 09:34:37

1樓:my族狼魂

湘菜又叫湖南菜,尤重酸辣,而且湘菜的種類繁多,有好多種口味。因為湖南人不怕辣,菜裡會放很多辣椒,所以湘菜的口味很重。

2樓:匿名使用者

主要特點:刀工精細,形態俊美。調味上以香辣出名。烹飪樣式以煨為主,但炒,炸,蒸,臘,也是湘菜常用的烹飪樣式。

3樓:小明不喝ad鈣

湘菜重視滋味互相融合,調味重酸辣,由於湖南地方氣候溼潤,湖南人多喜辣椒,所以菜品中辣菜多,醬香足且大多運用本土材料,炒菜時習慣用熟豬油和自制香辣油,並且湘菜出菜特別快。

4樓:木糖格子

香辣,用料廣泛。大部分湘菜都要加辣椒,但整體制作精細,食材處理方法、配料使用和烹飪方法等多變。

5樓:鬥法呀

香辣是湘菜最為顯著的特點,香菜也比較看重配料之間的搭配,味道上比較刺激味蕾,再加上地理環境人文影響,湖南人比較愛吃辣,另外爆炒也是湘菜的另一個顯著的特點,因為爆炒可以將湘菜的香辣發揮到極致。

6樓:為你解答把

湘菜一般都比較的重油重辣,所以往往可能吃起來比較的油膩,而且也比較的辛辣,但是往往越是這樣的菜,越能夠刺激人的味蕾,激發人的食慾。

7樓:魚與魚塘

很辣,做湘菜的時候一般都會放很多的辣椒,所以那些菜一般都很辣。

8樓:觀山看氣鬥

在我的印象裡,湘菜最大的特點就是辣。雖然都說湘菜的辣和川菜的辣是不一樣的,但是我是吃不出來。

9樓:乾燥溫度

湘菜最重要的一個特點就是辣,最典型的一個香菜就是辣椒炒肉,色澤誘人,味道鮮美,是最典型的湘菜之一。

10樓:風逸安

湘菜是湖南菜,歷史悠久,很注重養生之道,油重色濃,有酸辣、香鮮和軟嫩的特點。

11樓:而給對方阿爾法

湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透,調味尤重酸辣。

因地理位置的關係,湖南氣候溫和溼潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去溼。用酸泡菜作調料,佐以辣椒烹製出來的菜餚,開胃爽口,深受青睞,成為獨具特色的地方飲食習俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

那麼,湘菜的製作跟別的菜系有什麼不同?以前,我們已經介紹過粵菜、蘇菜、川菜、東南亞菜等,今天,就給大家介紹一下湘菜製作的各種特點。

湘菜的烹調特色,歷史悠久,在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中,每類技法少則幾種,多的有幾十種。相對而言,湘菜“煨”的功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。

煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨;在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。有的菜晶瑩醇厚,有的菜汁純滋養,有的菜軟糯濃郁,有的菜酥爛鮮香,許多煨出來的菜餚,成為湘菜中的名饌佳品。

以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜系的主要代表。它製作精細,用料廣泛,口味多變,品種繁多,其特點是:油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

煨、燉講究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡;臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒,著名的湖南臘肉系煙燻製品,既作冷盤,又可熱炒,或用優質原湯蒸;炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海蔘盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等,都是名菜佳餚。

特點一辣菜多,醬香足

提及辣,不得不說川菜,麻辣幹香足以概括。而湘菜的辣與此不同,麻味降低,醬香濃,它是一種帶有厚重鹹香味的辣。這種味道已被各個菜系接受,稍加改之,即可適應當地市場。

特點二盛器多,巧保溫

大多數湘菜,可按盛器劃分多個系列,例如干鍋系列、鐵板系列、沙煲系列、沙鍋系列等,單看盛器就知道湘廚很注重菜品溫度的保持。大部份菜品的器皿,都是用支火加熱的形式上桌,既活躍了現場氣氛,又保證了菜品的溫度。

除了藉助盛器保溫外,湘菜也多湯菜,例如做娃娃菜就會用高湯調製,湯汁足,自然也起到一定的保溫作用。

特點三本土調料佔80%

進入湘菜廚房,和其它菜系不同的是,灶臺上的調料五花八門,少說也有20多種,其中以本土調料為主。

瀏陽的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的醬油、雙峰的辣醬、長沙的玉和醋、瀏陽河的小曲、醴陵的老薑、辣妹子辣椒醬等等,調料的使用,足以彰顯出湘菜個性。

同時,你還會發現有粵菜調料的影子,豉油皇、xo醬、蠔油、排骨醬等已經完全滲透到湘菜中來,並且深深影響著它。湘菜用調料多,正是其菜品複合味濃郁的一個原因。

特點四原材料,土掉渣

湘菜受追捧的原因之一,就是原材料“夠土”,正是這股土香土色,才讓它變得有看點,因有極大的顧客適應面。

湖南的原材料,基本全靠當地的土特產來“撐席面”,像臘肉就是湖南特產,凡禽畜水產等肉類都可以用來醃製,色澤紅亮,煙香味濃,肥而不膩。

還有湖南原料市場最近流行的風乾菜,例如風乾大頭菜、風乾豆角、風乾黃瓜等,將新鮮的蔬菜經過脫水後製成風乾菜,口感幹香。

風乾菜烹製前先用清水發制,炒時不停翻鍋,防止口感太韌,咬不動。特色的食材還有醬香鴨、水晶粉絲、臘八豆等。

12樓:江江問問從

香辣鮮是精髓,其中香比辣更重要,不管是燒、烤、燜、煎、煮、蒸、燉、滷、醬都把食材的香味逼出很多時候辣椒都是來調香的。

湘菜的特點是什麼..???

13樓:來自峴山古靈精怪的灰太狼

1,油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

2,煨、燉講究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡。

2,臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒,著名的湖南臘肉系煙燻製品,既作冷盤,又可熱炒,或用優質原湯蒸。

3,炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知。

4,以烹製河鮮、家禽和家畜見長,多用燉、燒、蒸、臘的製法,其特點是芡大油厚,鹹辣香軟。

5,擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉,口味側重鹹香酸辣,常以柴炭作燃料,有濃厚的山鄉風味。

擴充套件資料

湘菜經典菜品:

1,紅煨魚翅

紅煨魚翅又名“組庵魚翅,是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等,用小火煨制而成,汁濃味鮮,以清鮮糯柔著名。

2,全家福

全家福是家宴的傳統頭道菜,以示闔家歡樂,幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為:

油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為:精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。

3,子龍脫袍

子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序,特別是鱔魚脫皮,形似古代武將脫袍,故將此菜取名為子龍脫袍。

14樓:第二眼心悸

1、烹調技法多

湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

2、湘菜調味尤重酸辣

因地理位置的關係,湖南氣候溫和溼潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去溼。用酸泡菜作調料,佐以辣椒烹製出來的菜餚,開胃爽口,深受青睞,成為獨具特色的地方飲食習俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

3、下飯

湘菜的主題是下飯,其實很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那種很辣的,由辣而產生多吃米飯的結果,所以湘菜主要產生的作用是下飯,像外婆菜就是非常下飯的菜。

湘菜的特點是什麼?

15樓:匿名使用者

湘菜,是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。

湖南地處我國中南地區,氣候溫暖,雨量充沛,自然條件優越。湘西多山,盛產筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,家牧副漁發達;湘北是著名的洞庭湖平原,素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食,無饑饉之患"。

湘菜的特點有什麼?

16樓:**小妮子

湘菜的特點有以下幾點,①香辣;②鮮香;③色香味俱全,吃完後回味無窮,流連忘返

17樓:北京新東方烹飪學校

湘菜,又叫湖南菜,早在漢朝就已經形成菜系,以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主,是中國歷史悠久的八大菜系之一。 湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等。

民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

湘菜的七大特點是什麼

贛南臍橙 特點一辣菜多,醬香足 提及辣,不得不說川菜,麻辣幹香足以概括。而湘菜的辣與此不同,麻味降低,醬香濃,它是一種帶有厚重鹹香味的辣。這種味道已被各個菜系接受,稍加改之,即可適應當地市場。特點二盛器多,巧保溫 大多數湘菜,可按盛器劃分多個系列,例如干鍋系列 鐵板系列 沙煲系列 沙鍋系列等,單看盛...

湘菜的特點有哪些湘菜的代表菜介紹

發達發達傑 湘菜的特點是色 香 味 型 體 辣。傳統的代表菜有全家福,又叫十景海蔘。雲耳炒雞,大繪尤魚等等 湘菜代表菜有哪些 鄭州新東方烹飪學校 官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐 組庵魚翅等 民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭 辣椒炒肉 湘西外婆菜 吉首酸肉 牛肉粉,郴州魚粉,東安雞,金魚戲蓮 ...

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