1樓：my族狼魂
湘菜又叫湖南菜，尤重酸辣，而且湘菜的種類繁多，有好多種口味。因為湖南人不怕辣，菜裡會放很多辣椒，所以湘菜的口味很重。
2樓：匿名使用者
主要特點:刀工精細，形態俊美。調味上以香辣出名。烹飪樣式以煨為主，但炒，炸，蒸，臘，也是湘菜常用的烹飪樣式。
3樓：小明不喝ad鈣
湘菜重視滋味互相融合，調味重酸辣，由於湖南地方氣候溼潤，湖南人多喜辣椒，所以菜品中辣菜多，醬香足且大多運用本土材料，炒菜時習慣用熟豬油和自制香辣油，並且湘菜出菜特別快。
4樓：木糖格子
香辣，用料廣泛。大部分湘菜都要加辣椒，但整體制作精細，食材處理方法、配料使用和烹飪方法等多變。
5樓：鬥法呀
香辣是湘菜最為顯著的特點，香菜也比較看重配料之間的搭配，味道上比較刺激味蕾，再加上地理環境人文影響，湖南人比較愛吃辣，另外爆炒也是湘菜的另一個顯著的特點，因為爆炒可以將湘菜的香辣發揮到極致。
6樓：為你解答把
湘菜一般都比較的重油重辣，所以往往可能吃起來比較的油膩，而且也比較的辛辣，但是往往越是這樣的菜，越能夠刺激人的味蕾，激發人的食慾。
7樓：魚與魚塘
很辣，做湘菜的時候一般都會放很多的辣椒，所以那些菜一般都很辣。
8樓：觀山看氣鬥
在我的印象裡，湘菜最大的特點就是辣。雖然都說湘菜的辣和川菜的辣是不一樣的，但是我是吃不出來。
9樓：乾燥溫度
湘菜最重要的一個特點就是辣，最典型的一個香菜就是辣椒炒肉，色澤誘人，味道鮮美，是最典型的湘菜之一。
10樓：風逸安
湘菜是湖南菜，歷史悠久，很注重養生之道，油重色濃，有酸辣、香鮮和軟嫩的特點。
11樓：而給對方阿爾法
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調味尤重酸辣。
因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
那麼，湘菜的製作跟別的菜系有什麼不同？以前，我們已經介紹過粵菜、蘇菜、川菜、東南亞菜等，今天，就給大家介紹一下湘菜製作的各種特點。
湘菜的烹調特色，歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜“煨”的功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨；在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。
以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多，其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海蔘盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳餚。
特點一辣菜多，醬香足
提及辣，不得不說川菜，麻辣幹香足以概括。而湘菜的辣與此不同，麻味降低，醬香濃，它是一種帶有厚重鹹香味的辣。這種味道已被各個菜系接受，稍加改之，即可適應當地市場。
特點二盛器多，巧保溫
大多數湘菜，可按盛器劃分多個系列，例如干鍋系列、鐵板系列、沙煲系列、沙鍋系列等，單看盛器就知道湘廚很注重菜品溫度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加熱的形式上桌，既活躍了現場氣氛，又保證了菜品的溫度。
除了藉助盛器保溫外，湘菜也多湯菜，例如做娃娃菜就會用高湯調製，湯汁足，自然也起到一定的保溫作用。
特點三本土調料佔80％
進入湘菜廚房，和其它菜系不同的是，灶臺上的調料五花八門，少說也有20多種，其中以本土調料為主。
瀏陽的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的醬油、雙峰的辣醬、長沙的玉和醋、瀏陽河的小曲、醴陵的老薑、辣妹子辣椒醬等等，調料的使用，足以彰顯出湘菜個性。
同時，你還會發現有粵菜調料的影子，豉油皇、xo醬、蠔油、排骨醬等已經完全滲透到湘菜中來，並且深深影響著它。湘菜用調料多，正是其菜品複合味濃郁的一個原因。
特點四原材料，土掉渣
湘菜受追捧的原因之一，就是原材料“夠土”，正是這股土香土色，才讓它變得有看點，因有極大的顧客適應面。
湖南的原材料，基本全靠當地的土特產來“撐席面”，像臘肉就是湖南特產，凡禽畜水產等肉類都可以用來醃製，色澤紅亮，煙香味濃，肥而不膩。
還有湖南原料市場最近流行的風乾菜，例如風乾大頭菜、風乾豆角、風乾黃瓜等，將新鮮的蔬菜經過脫水後製成風乾菜，口感幹香。
風乾菜烹製前先用清水發制，炒時不停翻鍋，防止口感太韌，咬不動。特色的食材還有醬香鴨、水晶粉絲、臘八豆等。
12樓：江江問問從
香辣鮮是精髓，其中香比辣更重要，不管是燒、烤、燜、煎、煮、蒸、燉、滷、醬都把食材的香味逼出很多時候辣椒都是來調香的。
湘菜的特點是什麼..???
13樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
1，油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
2，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
2，臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。
3，炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。
4，以烹製河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的製法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。
5，擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。
擴充套件資料
湘菜經典菜品：
1，紅煨魚翅
紅煨魚翅又名“組庵魚翅，是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。
2，全家福
全家福是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：
油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。
3，子龍脫袍
子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。
14樓：第二眼心悸
1、烹調技法多
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
2、湘菜調味尤重酸辣
因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
3、下飯
湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。
湘菜的特點是什麼?
15樓：匿名使用者
湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。
湘菜的特點有什麼？
16樓：**小妮子
湘菜的特點有以下幾點，①香辣；②鮮香；③色香味俱全,吃完後回味無窮，流連忘返
17樓：北京新東方烹飪學校
湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。 湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。
民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
湘菜的七大特點是什麼
贛南臍橙 特點一辣菜多，醬香足 提及辣，不得不說川菜，麻辣幹香足以概括。而湘菜的辣與此不同，麻味降低，醬香濃，它是一種帶有厚重鹹香味的辣。這種味道已被各個菜系接受，稍加改之，即可適應當地市場。特點二盛器多，巧保溫 大多數湘菜，可按盛器劃分多個系列，例如干鍋系列 鐵板系列 沙煲系列 沙鍋系列等，單看盛...
湘菜的特點有哪些湘菜的代表菜介紹
發達發達傑 湘菜的特點是色 香 味 型 體 辣。傳統的代表菜有全家福，又叫十景海蔘。雲耳炒雞，大繪尤魚等等 湘菜代表菜有哪些 鄭州新東方烹飪學校 官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐 組庵魚翅等 民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭 辣椒炒肉 湘西外婆菜 吉首酸肉 牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮 ...
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