1樓：你想幹什嘛
水煮魚」其實叫做「麻辣油浸魚」或許更恰當些。一聲吆喝，水煮魚上桌，端到眼前的是一隻不鏽鋼盆，這**是魚，分明是滿滿的一盆紅辣椒！等服務員拎著只大碗利落地將漂浮在表面的滿滿一層辣椒和花椒粒用不鏽鋼小漏勺撇去，浸泡在辣油中的魚肉和豆芽才露出「廬山真面目」。
魚肉被片成片，和臥在鍋底的豆芽菜一起，白白嫩嫩煞是誘人。迫不及待地夾上一筷，嗯！魚肉鮮軟香滑，口感絲毫不老；調味麻辣有勁，鮮香爽口，花椒特有的麻勁與川椒的衝勁相配合，滿口留香。
好吃！待吃得差不多時，最底層的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，無論是魚片還是豆芽，都保留著原味，還不讓人感到油膩，簡直堪稱完美！
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。火鍋魚相當生猛，要選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的魚肉片，將一個缸似的大鐵鍋像鍊鐵似的燒得緋紅，成菜後用大盆端上來，紅豔豔熱騰騰。一圈人就圍著這大盆，端著啤酒瓶撈魚。
吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別乾脆利落。火鍋魚流傳開了之後，很多城裡的食肆就開始仿效，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個大鐵鍋並像鍊鐵似的燒火，再說食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚，美其名曰「水煮魚」。
我們現在吃到的「水煮魚」從做法上已完全不同於傳統川菜中的「水煮魚」。傳統川菜中的「水煮魚」是先掛漿、油炒，再配上湯、蔬菜及麻辣味調料，成菜就像通常我們在川菜館裡吃到的「水煮肉」一般。而現時的「水煮魚」卻是將活魚切成薄片後稍加些鹽、蛋清及溼粉，以開水汆至斷生後再以調好配料的熱油澆之，並馬上上桌供客人食用，可以說是一道搶火候的菜。
由於加工的時間、溫度恰到好處，魚肉的鮮活口感與平日久燉入味的魚肉簡直不可同日而語。
「水煮魚」的原料以3斤上下的草魚為上，選以四川所產的海椒、辣椒烹製。剛剛上桌的魚肉浸泡在寸餘厚的熱油中，周圍是吱吱作響的海椒、辣椒及花椒。魚肉食來口感軟嫩滑鮮，又兼具濃重的麻辣味。
稍帶著些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，則更香更麻辣更過癮。鍋底的豆芽亦是拌飯的極品，絕不能浪費。而正宗的水煮魚發燒友連從水煮魚裡撈出去的辣椒都不放過，因為那是喜辣者下廚的極好配料，別忘了讓服務員打包帶走哦！
附製法說明:
傳統水煮魚的製法為：把蒜苗、芹菜、青筍尖（或其它時蔬）炒斷生後，入碗中墊底；草魚宰殺後治淨，魚肉用斜刀片成片，魚頭、魚骨架剁成塊，均加入精鹽、豆粉、料酒碼勻。炒鍋置火上，倒入適量混合油燒熱，下入紅油豆瓣炒香，摻入適量清水燒沸，調入白糖、老抽、味精、雞精等，先後下入魚塊、魚片煮至斷生，起鍋盛入碗中，最後撒上刀口辣椒、刀口花椒、蔥花等，澆淋熱油燙香即成。
因這種水煮魚油色紅亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮魚之稱。
在傳統水煮魚的製法基礎上，行業上的廚師們後來又創制出了一種新式的水煮魚———煳辣魚，也稱煳辣水煮魚。它的製法與傳統水煮魚類似，只是魚肉煮熟後，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用熱油將辣椒節、花椒熗香後，直接潑於魚上而成，當然其墊底的素菜也可略作改變，如變換成豆芽、豆皮、金針菇、粉絲等等。煳辣魚的特點是鹹鮮香辣，魚肉特別細嫩，且煳辣香味濃郁。
沸騰魚也有稱水煮沸騰魚的，是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行時間並不長，但在川外卻掀起了一股食沸騰魚的熱潮，其製法是:以制熟的黃豆芽、黃瓜條、芹菜節等墊底，再把加工好的魚片和魚塊（魚頭與魚骨架剁成的塊）經碼味處理，入沸水鍋稍焯水後，直接放在墊底料上，最後把大量特製的油脂（五香油或麻辣油）燒熱，熗入適量幹辣椒、花椒，澆灌入裝魚的容器中而成。沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺衝擊力特別強。
另外，行業上還有功夫魚、霸王魚之類魚餚，雖然名稱叫法各異，但其製法基本上與前三種魚的成菜形式類似。
我有一個簡單的製作方法：
把草魚片成魚片放入精鹽、料酒和澱粉稍醃一下。在鍋中加水燒開後把豆芽放入裡面焯熟撈出放入碗中，然後把魚片放入剛剛焯豆芽的水中煮下一至水開時撈出放在豆芽的上面。
在鍋中倒入油（油要多一些因為要澆在魚上面）燒熱後加入蔥段和薑片煸炒一下，再入大量的紅辣椒和花椒炒出香味後立即澆在魚片上，好吃又簡單的水煮魚就出鍋了。
ps：紅辣椒和花椒一定要多才行， 不然就不夠麻辣。 以上做法為本人個人看法比較融合現代人的口味.希望能受歡迎,我會為大家搜尋更多好吃的菜餚做法
2樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
3樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
4樓：匿名使用者
最簡單的方法就是 到市場買「好人家水煮活魚」調料回來後 把魚切薄片 醃製十五分鐘後，在鍋裡放油 油溫到了80°的樣子 把調料放下去翻炒，炒香後 加水，估計水可以沒過魚肉就行了，水開後 下魚片，三分鐘 魚片變色 即可關火起鍋······
5樓：匿名使用者
底下鋪上菜，魚片煮到七八分熟，放到菜上，大量熱油一澆
6樓：愛吃的小胖子
水煮魚這樣做又嫩又滑
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
9樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
湘菜：水煮活魚怎麼做？
10樓：白雲飄飄點秋香
以前，湖南當地的漁民在洞庭湖裡打上魚後，就把活魚直接拌了辣椒，放在鍋裡煮，在當時就被稱為"活水煮活魚"。招牌菜"水煮活魚"就是從這個民間土菜演變過來的。它的做法和川菜中的水煮魚是不一樣的。
川菜的水煮活魚滿世界都是，而湘菜的水煮活魚卻不多見。水煮活魚挺講究原料的選擇，據大廚說，四斤左右的青魚最合適做這個菜。大了肉質就顯得粗糙，小了又比較鬆散，沒有彈性。
"吃飯噠"，湖南人就是這麼叫開飯的。水煮活魚的吃法有點講究，一般可以先喝湯，後吃肉。但湖南人則會把大的魚塊夾到碗裡，用筷子搗碎後，加點魚湯，這樣吃可能更入味。
湘菜主要是以長沙、湘潭和衡陽的菜為主流。而衡陽的湘菜則是以原料的相互搭配、滋味的相互入味著稱。水煮活魚很講究主料和輔料的比例，這個比例的掌握則完全要看廚師的水平了。
水煮活魚的特點是鮮、嫩、辣，但是它的辣是湘菜中講究的"蓋味而不搶味"，所以菜中既有令人興奮的辛辣，又能嚐到魚的鮮嫩。
主料：活魚1條（約2000克）。 配料：萵筍頭300克,青椒50克。
調料：祕製魚油100克,精鹽10克,味精10克,雞精5克,料酒20克,蒸魚豉油10克,白醋5克,剁辣椒10克,姜20克,紫蘇葉40克,胡椒粉5克,鮮湯3000克。
1、將魚宰殺洗淨。
2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒拌勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：祕製魚油的製法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克幹香蔥頭，100克幹椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
11樓：匿名使用者
1、將魚宰殺洗淨。
2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒拌勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：祕製魚油的製法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克幹香蔥頭，100克幹椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
川菜裡的水煮活魚怎麼做？
12樓：匿名使用者
水煮魚」其實叫做「麻辣油浸魚」或許更恰當些。一聲吆喝，水煮魚上桌，端到眼前的是一隻不鏽鋼盆，這**是魚，分明是滿滿的一盆紅辣椒！等服務員拎著只大碗利落地將漂浮在表面的滿滿一層辣椒和花椒粒用不鏽鋼小漏勺撇去，浸泡在辣油中的魚肉和豆芽才露出「廬山真面目」。
魚肉被片成片，和臥在鍋底的豆芽菜一起，白白嫩嫩煞是誘人。迫不及待地夾上一筷，嗯！魚肉鮮軟香滑，口感絲毫不老；調味麻辣有勁，鮮香爽口，花椒特有的麻勁與川椒的衝勁相配合，滿口留香。
好吃！待吃得差不多時，最底層的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，無論是魚片還是豆芽，都保留著原味，還不讓人感到油膩，簡直堪稱完美！
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。火鍋魚相當生猛，要選用１０斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的魚肉片，將一個缸似的大鐵鍋像鍊鐵似的燒得緋紅，成菜後用大盆端上來，紅豔豔熱騰騰。一圈人就圍著這大盆，端著啤酒瓶撈魚。
吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別乾脆利落。火鍋魚流傳開了之後，很多城裡的食肆就開始仿效，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個大鐵鍋並像鍊鐵似的燒火，再說食客也不方便吃１０斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚，美其名曰「水煮魚」。
我們現在吃到的「水煮魚」從做法上已完全不同於傳統川菜中的「水煮魚」。傳統川菜中的「水煮魚」是先掛漿、油炒，再配上湯、蔬菜及麻辣味調料，成菜就像通常我們在川菜館裡吃到的「水煮肉」一般。而現時的「水煮魚」卻是將活魚切成薄片後稍加些鹽、蛋清及溼粉，以開水汆至斷生後再以調好配料的熱油澆之，並馬上上桌供客人食用，可以說是一道搶火候的菜。
由於加工的時間、溫度恰到好處，魚肉的鮮活口感與平日久燉入味的魚肉簡直不可同日而語。
「水煮魚」的原料以３斤上下的草魚為上，選以四川所產的海椒、辣椒烹製。剛剛上桌的魚肉浸泡在寸餘厚的熱油中，周圍是吱吱作響的海椒、辣椒及花椒。魚肉食來口感軟嫩滑鮮，又兼具濃重的麻辣味。
稍帶著些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，則更香更麻辣更過癮。鍋底的豆芽亦是拌飯的極品，絕不能浪費。而正宗的水煮魚發燒友連從水煮魚裡撈出去的辣椒都不放過，因為那是喜辣者下廚的極好配料，別忘了讓服務員打包帶走哦！
附製法說明:
傳統水煮魚的製法為：把蒜苗、芹菜、青筍尖（或其它時蔬）炒斷生後，入碗中墊底；草魚宰殺後治淨，魚肉用斜刀片成片，魚頭、魚骨架剁成塊，均加入精鹽、豆粉、料酒碼勻。炒鍋置火上，倒入適量混合油燒熱，下入紅油豆瓣炒香，摻入適量清水燒沸，調入白糖、老抽、味精、雞精等，先後下入魚塊、魚片煮至斷生，起鍋盛入碗中，最後撒上刀口辣椒、刀口花椒、蔥花等，澆淋熱油燙香即成。
因這種水煮魚油色紅亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮魚之稱。
在傳統水煮魚的製法基礎上，行業上的廚師們後來又創制出了一種新式的水煮魚———煳辣魚，也稱煳辣水煮魚。它的製法與傳統水煮魚類似，只是魚肉煮熟後，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用熱油將辣椒節、花椒熗香後，直接潑於魚上而成，當然其墊底的素菜也可略作改變，如變換成豆芽、豆皮、金針菇、粉絲等等。煳辣魚的特點是鹹鮮香辣，魚肉特別細嫩，且煳辣香味濃郁。
沸騰魚也有稱水煮沸騰魚的，是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行時間並不長，但在川外卻掀起了一股食沸騰魚的熱潮，其製法是:以制熟的黃豆芽、黃瓜條、芹菜節等墊底，再把加工好的魚片和魚塊（魚頭與魚骨架剁成的塊）經碼味處理，入沸水鍋稍焯水後，直接放在墊底料上，最後把大量特製的油脂（五香油或麻辣油）燒熱，熗入適量幹辣椒、花椒，澆灌入裝魚的容器中而成。沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺衝擊力特別強。
另外，行業上還有功夫魚、霸王魚之類魚餚，雖然名稱叫法各異，但其製法基本上與前三種魚的成菜形式類似。
我有一個簡單的製作方法：
把草魚片成魚片放入精鹽、料酒和澱粉稍醃一下。在鍋中加水燒開後把豆芽放入裡面焯熟撈出放入碗中，然後把魚片放入剛剛焯豆芽的水中煮下一至水開時撈出放在豆芽的上面。
在鍋中倒入油（油要多一些因為要澆在魚上面）燒熱後加入蔥段和薑片煸炒一下，再入大量的紅辣椒和花椒炒出香味後立即澆在魚片上，好吃又簡單的水煮魚就出鍋了。
ps：紅辣椒和花椒一定要多才行， 不然就不夠麻辣。 以上做法為本人個人看法比較融合現代人的口味.希望能受歡迎,我會為大家搜尋更多好吃的菜餚做法
烏江魚怎麼做水煮魚，烏江魚 水煮活魚 怎麼做
烏江魚。出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵 黔江地區，支流眾多，勝產各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚，所以城市裡做烏江魚一般用鯰 黏 魚。1998年開始流行。烏江豆腐魚 原料 鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。調料 豆瓣醬 鹽 味精 五香粉 胡椒粉 餈粑辣椒 豬...
求湘菜水煮活魚的做法,放紫蘇,一整條魚煮的那種
簡單 食材 草魚郫縣豆瓣 豆芽火鍋面 1用蛋清，澱粉把草魚漿一下。2魚下過溜。3鍋中坐油，冒煙時放郫縣豆瓣，再放點香料，加熱水。4放入豆芽，魚片，出鍋。檢視原圖 把調料都餵給魚吃下去，然後把活魚放入開水中，記住，要想熬出奶白色的湯，一定要開水下魚。這樣魚熱了一出汗，調料都揮發進肉裡，當吃的時候魚還會...
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
主料 草魚，黃豆芽，香芹，蔥 姜 蒜，花椒，幹辣椒 麻辣水煮魚的做法 剁碎的蔥 姜 蒜然後準備黃豆芽和香芹，有點青蒜最好。2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架 第三步 魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製 澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑 準備工作...