京醬肉絲一桶甜麵醬放多少糖多少水?

時間 2025-01-08 08:05:25

1樓:邯鄲新東方烹飪學校

主料:豬裡脊肉300克、蔥4根、豆腐皮2張。

調料:醬油少許、姜少許、料酒少許、香油1勺、澱粉少許、甜麵醬半袋、白糖1勺、雞蛋白(雞蛋清)少許。

做法:1、豬裡脊切成細絲,倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻,醃製30分鐘。

2、秘製醬:將甜麵醬倒入碗中,加入白糖和香油攪拌均勻。

3、豆腐皮洗乾淨,和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中,蒸5分鐘後待用。

4、大蔥只用蔥白,切成細絲,蒸好的豆腐皮切成小方塊,擺入盤中。

5、鍋燒熱後倒油,倒入醃好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出。

6、鍋中留少許底油,放入少許薑絲,倒入蒸好的甜麵醬,再加少許醬油,炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。

7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤。

8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃,也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。

學生作品:京醬肉絲。

烹飪技巧:1、切肉時,先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切。

2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻煩,可免去蒸這一步,把糖和香油拌好後放置一會也可以。

3、甜麵醬和醬油都有鹹味,不用加鹽了。如果口較重,再根據口味加少許鹽。

2樓:情感諮詢

做京醬肉絲的時候,一桶甜麵醬,這個大概就是1:1的比例就可以了,這樣就是做出來的味道是更好的,而且京醬肉絲的口感更適合益。

甜麵醬原醬裡食鹽不夠需要加多少鹽?

3樓:

摘要。甜麵醬的配比如下:饅頭曲100kg,14obe鹽水100kg。

將饅頭曲放入發酵池內,剷平壓實;然後使其自然公升溫到45-50℃,再加入55-70℃14obe的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右,並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿,進行發酵,發酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右。

如品溫過底,可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟後,將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌,使其均勻一致,即為成品。

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甜麵醬的配比如下:饅頭曲100kg,14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內,剷平壓實;然後使其自然公升溫到45-50℃,再加入55-70℃14obe的熱鹽水。

鹽水用量為轎巖慎麵粉的50%左右,並混合均勻。面層加閉敬再製鹽鋪滿,進行發酵,發酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右。如品溫過底,可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。

待發酵醬醅成熟後,將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮棗型空氣進行翻拌,使其均勻一致,即為成品。

是甜麵醬原醬裡的食鹽不夠需要加多少鹽公式。

大概是一斤黃豆三斤水配200克鹽。

度。還原糖。気基酸。

原谷。數成670價。

粉科 2斤。

白糖10/1l水?

鹽,鹽。sage

度。還原糖。気基酸。

原谷。數成670價。

粉科 2斤。

白糖10/1

鹽,鹽。請問是有什麼問題嗎?

製作京醬肉絲的醬,一定要用甜麵醬才比較好吃嗎?

4樓:趣說體壇啊

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,lv6221716屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特,下面教你怎麼製作它。

一、京醬肉絲。

主料:豬裡脊280克。

輔料:豆瓣醬1勺 黃醬1勺 料酒5克 雞精2克 冰糖少許 澱粉2克 蛋白1小勺 鹽1克 生抽少許 色拉油150克。

製作工藝:1、將裡脊切成絲,放入碗內,加雞精、澱粉、蛋白、生抽抓勻上漿,然後加入少許色拉油。蔥白斜切成絲放在清水中略微浸泡。

<>3、炒鍋上火放油,加入冰糖翻炒待其融化,加入豆瓣醬與甜麵醬翻炒,當醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可,搭配荷葉餅味道更好。

4、京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料,用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。

5、京醬肉絲鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特,深受人們喜愛。京醬肉絲還具有滋陰調理、補虛養身調理、貧血調理的功效。

二、烹飪技巧。

1、肉絲不要切太細。

2、想要肉絲切得均勻,提前把肉微微冷凍下更容易操作。

3、炒醬時,溫油就可以下醬,並且要用小火慢炒,不停攪拌,以免糊鍋。

4、甜麵醬可以不用提前加料,可以直接煸炒,然後視情況新增料酒、白糖、水,起鍋前淋入香油,這樣效果更佳。

三、京醬肉絲包餅。

原料 :豬裡脊肉一塊 大約400g左右 黃瓜1根 荷葉餅10張。

醃肉料:料酒2勺 糖和鹽各1/4小勺 老抽1勺 澱粉1勺 麻油2勺 五香粉少許 姜1小塊切末 蔥少許 甜麵醬3大勺 糖1大勺 油3大勺。

製作工藝:1、裡脊肉去筋膜切成絲,加上醃肉料充分攪拌後醃製10分鐘。

2、黃瓜洗乾淨切成絲碼在盤子的一邊。

3、荷葉餅開水入鍋蒸3分鐘。

4、鍋裡放油,到油溫4-5成熱,入醃製好的肉滑炒到肉色發白撈出。

5、鍋裡底油,加甜麵醬和糖翻炒均勻,糖全部融化,倒入先前翻炒好的肉絲繼續翻炒,使肉絲均勻裹上醬汁後關火盛出放在盤中。

6、麵餅加少許黃瓜絲和肉絲,捲起食用。

5樓:tyche帶你看世界

不一定,甜麵醬更適合南方人的口味,但是對於北方人來說,我們最常見的大醬和豆瓣醬都是比較合適,鹹口更適合北方人的口味,而甜口更適合南方人的口味。

6樓:劉心安兒

並不是,也可以選擇黃豆醬,或者是郫縣豆瓣醬,然後也可以選擇一些蒜蓉辣醬之類的,都比較好吃。

7樓:娛樂小魚熊

是的,因為甜麵醬是京醬肉絲的標配,會很入味。

8樓:xiaolan嵐嵐

製作京醬肉絲的醬,最好是用甜麵醬,那會更加美味。做法如下:

用乙個大碗把所有醬料混合!比例:甜麵醬5 蒜蓉辣醬3 番茄醬3。

白糖適量就好,因為可樂就是甜的,放少許雞精,少許醬油。

大蒜弄成蒜泥。最後用可樂來稀釋醬料,太乾太稀都不好,濃度自己感覺哈!洋蔥儘量切碎點。

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