1樓：安德二十三
廣式烤鴨的味道深受很多人的喜愛。越來越多的人喜歡烤鴨，因為它的脆皮幹香，吸引了不少食客的關注。一位朋友問我，廣式烤鴨的製作方法有哪些細節，為什麼這麼好吃？
他告訴我說，他餐館的烤鴨缺乏這樣的亮點，所以我想知道正宗的廣式烤鴨的製作方法。的確，烤鴨皮酥脆香濃，不僅聞起來香，而且味道更香。
烤鴨的內部肉質在燒製過程中慢慢融化脂肪。肉在高溫下逐漸成熟。外皮酥脆，成就一口清爽光滑的口感。
味道就像絲綢的光滑觸感。你永遠不會忘記這種肉嫩滑嫩。這真的可以說是「令人耳目一新」。
那我們怎麼做乙個香脆的烤鴨呢？我們可以從以下幾個方面入手。首先，要從選材上考慮。
一般飯店老闆沒有注意到這些問題。事實上，這是烤鴨製作的基礎，如果光鴨的選材不好，即使是製作烤鴨的方法再好也不能製成好的烤鴨，所以光鴨的選擇非常關鍵。選擇光鴨時，儘量選擇肉身飽滿的鴨子。
這些鴨子的肉質又鮮又嫩，容易處理，做出來的烤鴨色澤跟口感很好，賣相也十分誘人。
此外，還可以選擇體型肥大的光鴨。畢竟，每個人都喜歡看起來很大的東西，並且認為鴨子個頭大肉就多，事實上，也是差不多的。光鴨的選擇是廣式烤鴨非常重要的步驟，這個過程離不開對光鴨合理的進行選擇，畢竟不是所有的鴨子燒出來後都一樣。
最後，廣式烤鴨脆皮很大一部分跟皮水的比例是否合理有很大關係。而在烤鴨製作過程中，溫度的合理控制也是非常重要的。在廣式烤鴨的製作過程中，要注意一些注意事項。
例如，烤鴨必須在燒製前必須完全晾乾等。
2樓：網友
鴨子，是一種經常會被人們所食用到的肉類，若是烹飪不得當，很容易便會帶有著一股腥味。鴨肉的做法要數北京的烤鴨與廣東的燒鴨最為出名了。烤鴨和燒鴨做法的區別都有哪些？
區別大著，來看看吧！
烤鴨和燒鴨做法的區別有哪些。
1.鴨子的選材不同。
烤鴨的選材，一般是選擇三公斤左右脂肪比較厚的鴨子，再用填鴨的方式把鴨子餵飽。而燒鴨，則喜歡用乙個月左右的幼鴨子進行烹飪。兩者的味道也是不同的，烤鴨產自於北方，而燒鴨產自於南方。
2.烹飪選擇的木料不同。
烤鴨在烤制時候，選用的是果木，常見的便是梨子樹或者是蘋果樹進行烤制，當然也可以用棗樹。而南方的燒鴨則是用松枝或者是松果進燒製出來的，從這選擇的烤制木料上面，便可以看出兩者的區別。
3.調料不同。
烤鴨在烤制的過程之中是不會加調味料的，一般都是在烤好之後，再加入甜麵醬或者是蔥段等著食用便可以了。而燒鴨則需要在烤制之初就加入一些調味料，如紹興酒，醬油，蠔油等醃製調味料，在吃的時候，可以不加入蘸料。
3樓：百香醬子
我覺得烤鴨比較簡單，自己家有烤箱就可以直接去烤鴨，烤鴨提前用調料醃製好，然後直接烤。
滷鴨的製作有多少種方法？怎樣燒出來的鴨子才最香？
4樓：情感交談
每個地方都有不同的滷鴨製作方法，我認為最香的魯家首先要將鴨子放在鹽水中浸泡半個小時，然後在鍋中放入一些食用油，然後再放入蔥薑蒜，香葉，桂皮，八角等，然後再倒入適量的醬油，然後再倒入清水，再放入鴨子，加入滷料包，這樣燒出來的鴨子就會最香。
5樓：寫作重症患者
有很多種，不同的做法適合不同人的口味。我比價喜歡的是在滷之前先用蔥薑蒜料酒跑上乙個小時，這樣做就可以去除鴨子的腥味，讓滷出來的鴨子味道更加鮮美。
6樓：二順天宇
滷鴨有很多種方法，比如啤酒鴨、醬香鴨、麻辣鴨等。我覺得最好吃的還是某黑鴨的。鴨子焯水過後放入八角、香葉、桂皮、沙姜、白芷、小茴香個、幹辣椒、花椒、冰糖、醬油、生抽、老抽、蠔油、生薑、大蔥段直接煮熟收汁軟爛即可。
既可以做小吃，也很下飯。
7樓：職場weirdo大可不必
滷鴨的製作每個人都有不同的方法，我個人覺得洗乾淨鴨子，把各種喜歡的調料均勻地塗抹在鴨子上，最後用錫紙包住，再用泥巴裹上一層，放入炭火中燒出來的鴨子很美味。
8樓：愛小樹苗
有很多種方法，可以把鴨子做成烤鴨，同時也可以做成果木烤鴨，味道非常的好。
9樓：lingpao林
滷鴨的製作方法有很多種。舉例一種：1鍋中倒入500ml清水，涼水放入五花肉，五花肉煮至發白，將五花肉撈出，放在涼水中浸泡5分鐘，鍋中倒入植物油，油溫兩成熱時放入白糖，再加入5克糖翻炒至焦糖色。
2加入1000ml涼水，放入薑片、蔥段、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、鹽、白糖、胡椒粉攪拌均勻，放入過涼後的五花肉，大火煮20分鐘，關火燜20分鐘，裝盤，淋上植物油塗抹均勻，完成。 這樣做出來的滷鴨鮮嫩可口。
燒鴨製作方法不一樣口味也不同，那麼你覺得哪個地方的烤鴨最好吃？
10樓：科普漲見識
燒鴨製作方法不一樣口味也不同，我覺得北京的烤鴨最好吃。說到烤鴨，不得不提的就是北京全聚德烤鴨是最有名的烤鴨，但如果味道好的話，全國還有很多美味的烤鴨，不同地區的做法略有不同。
北京烤鴨是北京有名的沒事，它以色澤紅潤、肉質細嫩、口感醇厚、肥而不膩而聞名於國內外北京烤鴨有兩種烤法：掛爐和燉爐。其特點是採用掛爐烤法，是從清宮御膳室烤乳豬的專用掛爐法移植而來。
烤鴨外表金黃明亮，外皮酥香，內裡肉嫩。它有一種特殊的美味。吃烤鴨的方法是用一把鋒利的刀把它切成薄片，在烤好的荷葉餅上塗上甜麵醬，然後用蔥、蒜泥和烤鴨片把它捲起來。
北京確實是乙個絕對正宗的吃烤鴨的地方，全聚德放棄燒高粱秸稈的燉爐技術，採用電燉爐烤鴨，既避免了傳統燉爐煙氣重的缺點，又保留了新鮮的特點，燉爐裡嫩而多汁的烤鴨。
北京烤鴨的歷史離不開《全聚德史話》，這就是北京烤鴨的歷史。百年的火使全聚德成為世界上最好的，它的聲譽遍及中國，它不僅是一家烤鴨店，而且包括所有著名的餐館。那些比全聚德更有名的人可能在中國找不到第二個。
前門的老飯館不僅是吃烤鴨的地方，也是旅遊勝地。樓上的高檔雅緻座椅是古色古香的，可容納30張桌子。還有乙個專門接待外國國家元首的皇家大廳。
解放後，全聚德接待了無數外國元首。貴賓可以用刷子蘸糖水在鴨子上題字。烤制後，銘文生動，為烤鴨文化增添了新的內容。
希望以上的內容可以幫助到大家。
烤鴨的做法有哪些？哪種做法是最為簡單的？
11樓：胖六六不胖
烤鴨有好幾種做法，有的人喜歡用烤箱，有的人喜歡用油炸機，我認為最簡單的做法還是用烤箱烤。在裝備鴨子之前，你可以先將烤箱預熱至 500 度。將鴨子去毛洗好之後，修剪鴨肉的可見脂肪，然後用叉子在整個鴨子上扎一些洞以方便醃製，注意不要刺穿肉，用鹽和胡椒調味。
把鴨子放在烤盤裡的架子上，然後將它轉移到烤箱裡，烤40分鐘。將烤箱的溫度降低至 400 度並繼續烘烤，那個叉子刺穿鴨腿，如果流出的汁液變清，再烤約 30 分鐘就可以了，烤熟後將烤鴨從烤箱中取出並冷卻。如果你一次吃不了一整隻鴨子，請保留烤盤中的鴨油並儲存在密封容器中，放入冰箱中冷藏，最多可以放 2 周。
剩下的鴨肉給它去除鴨皮，把肉剔下來，丟棄骨頭。將肉切碎並在密封容器中儲存，它最多可以冷藏 3 天。
還有一種比較複雜的做法，我們首先要在大鍋裡面將帶有粗鹽的雞湯進行煮沸，然後加入我們的鴨子，進行煮熟，如果期間鴨子要飄上來，我們可以使用乙個盤子將鴨子壓下去，燉煮45分鐘。將鴨子燉好之後，我們將它撈出來，控幹水分，這一步我們可以將鴨子放置在室內30分鐘，之後將鴨子的表皮抹上鹽和胡椒粉。用已經預熱到500攝氏度的乾淨烤箱烤30分鐘，一定要保證好您的烤箱是乾淨的，否則就會有煙冒出。
烤好的鴨子拿出來，蓋上鋁箔，靜置20分鐘之後就可以使用啦。
這種做法做出來的鴨子外皮酥脆，而且裡面還融入了大量的高湯的味道，香而不膩，是非常好的一道美食。所以，想要吃烤鴨的朋友們，用自己家的烤箱，給自己做乙個美味的烤鴨吧。
12樓：巨集盛巨集盛
烤鴨的製作方法就是，首先把鴨子清洗乾淨，然後對鴨子進行醃製，醃製完成之後，就將鴨子掛在壁爐中進行烘烤，烘烤之後就可以直接和麵餅卷著吃了。最簡單一種方法就是直接把鴨子放入壁爐中進行烘烤。
13樓：網友
要將鴨肉洗乾淨，把毛去掉，用醃料醃製一段時間，之後放到烤箱或者是烤爐裡面烤熟；之後切成一片一片的，和餅子，黃瓜，蔥絲，甜麵醬混在一起吃，味道特別棒。可以在上面撒上孜然粉吃。
14樓：隨遇而安
紅燒，滷煮，煮熟涼拌，直接跟土豆煮，切成絲和麵條搭配吃。最簡單的就是涼拌，把鴨子煮熟後然後切成絲，涼拌就可以吃了。
15樓：是七七不是柒柒
烤鴨可以放進烤箱裡面烤，或者放進空氣炸鍋裡面烤制也可以，我認為在烤箱裡面烤最簡單，把鴨子放進去，設定好溫度和時間就可以。
製作燒鴨的時候，需要哪些步驟？
16樓：巨集盛巨集盛
需要的步驟就是，首先要將鴨肉清洗乾淨並且把內臟清空，然後將鴨肉放入鍋中焯水，晾乾水分之後，把鴨肉放入鍋中，起鍋燒水，放入一些調味品，然後再蓋上鍋蓋燜30分鐘直到收汁。
17樓：巨蟹阿斯頓
在製作的時候需要四個步驟，先把鴨子處理乾淨，然後去醃製乙個小時，烘乾一會，然後放在爐子裡面烤，表面還要刷蜂蜜，這樣才會好吃。
18樓：雙子小黑嘿
提前用料汁醃製一段時間，也要提前準備好鮮香粉。提前調好料汁也要把握好火候，把握好烤制的時間，要提前對鴨子進行處理。
烤鴨的做法有哪些？哪種做法最簡單且好吃？
19樓：職場導師劉盛
當你最饞的時候，你最想吃什麼？一盤炒菜？一大份蓋飯？
我覺得沒有什麼比乙個烤鴨更能解饞的了，烤鴨的做法分為明火烤鴨和闇火烤鴨，大部分人吃的都是吊爐烤鴨。烤箱烤鴨，都是屬於闇火烤鴨的一種，現在明火烤鴨都比較少，一般都是在野外才會用到，炭火烤鴨的方法更容易入味兒，烤出來的顏色也更加誘人，下面我教大家如何製作家庭版烤鴨，用烤箱就可以完成，非常簡單。
首先準備用料，準備鴨子乙隻，蜂蜜50克，清水若干，甜麵醬30克，蔥絲20克，餃子皮50張，蘋果乙個，料酒30克，白醋若干。鴨子的大小要根據烤箱的大小來決定，一般的調料店都會賣甜麵醬，買一包就可以了，在使用的時候稍微加上一點點水，和水比例大約是5:1。
起鍋燒水，水燒開以後，迅速把鴨子過一下熱水，尤其是壓肚子裡面的血絲很多，過了開水能更容易扒下來血沫，然後把鴨子放在煤氣灶上用火烤一下表面的鴨毛，要注意鴨脖子和鴨翅的部位，很多殘留的絨毛，處理好之後，用比較大一點的盆塞到鴨肚子裡面，把鴨肚撐開，要撐好幾個小時才能定型，這個過程要慢慢等待。
給鴨身表面刷上一層蜂蜜，再刷上一層白醋和料酒，也可以把這三種東西混到小碗裡一起刷，總共刷三遍，把蘋果用攪拌機攪碎，均勻的塗在鴨子腹部內壁上，處理好的鴨子放到烤盤上，烤箱溫度調到220度，烤半個小時到45分鐘。
把餃子皮5個一張摞在一起，用擀麵杖壓平壓大一點，餃子皮一般表面都帶有面粉，所以不怕粘連，只需要壓平放到蒸鍋裡蒸上15分鐘左右，把烤好的鴨子撕成小塊，捲進餅裡，放點蔥絲，蘸上甜麵醬即可食用。
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