1樓：剪下表弟
在城市裡，熏製臘肉是一項具有傳統意義的食物加工技藝。臘肉是指將豬肉進行加工，通過醃製和熏製等方式，使其儲存更長時間並提高風味。然而，由於城市環境的限制，熏製臘肉的方法和過程有所不同。
首先，選擇適合熏製的豬肉部位。一般來說，豬肋排、五花肉和豬肩肉是較為適合的選擇。將豬肉處理乾淨後，進行醃製。
醃製的過程中，可以使用鹽、糖、五香粉、花椒粉等調料進行醃製，醃製時間一般為1-2天，將豬肉表面水分脫離出來，為後續的熏製做好準備。其次，進行熏製。城市裡一般無法採用傳統的木柴或炭火進行熏製，因此可以使用電烤箱或電烤爐代替。
將醃製好的豬肉放在燻架上，將烤箱或烤爐預熱到適當溫度後，將豬肉放入烤箱或烤爐內進行熏製。在熏製過程中，可以加入樟木屑、桂皮、草果等熏製材料，以增加臘肉的香味。最後，進行儲存。
熏製好的臘肉應當放置在乾燥通風的地方進行儲存，避免陽光直射和潮溼環境。臘肉的儲存期限一般為2-3個月左右，可以根據需要進行調整。總之，在城市裡熏製臘肉的過程與傳統的方式有所不同，但是通過適當的替代方法和技巧，同樣可以製作出美味的臘肉。
2樓：可寒煙
在城市裡，由於居住環境的限制和健康安全的考慮，熏製臘肉需要注意一些細節和步驟，以下是一些常用的方法和技巧：
1. 選擇優質的原材料：選擇瘦肉多、肉質細嫩的豬後腿肉或者豬腰子肉，切成適當大小的塊狀。
2. 醃製醃料的配製：醃製醃料包括鹽、糖、醬油、酒等，可以根據個人口味和喜好進行適當調整，注意醃製時間不宜過長。
3. 煙燻的方法：使用專業的煙燻裝置或者自制煙燻器具，一般煙燻溫度控制在50℃-60℃之間，煙燻時間根據肉塊大小和個人口味決定。
4. 晾曬的時間：在煙燻完成後，需要將臘肉晾曬一段時間，以便讓肉質更加緊實，口感更好，同時可以使臘肉的水分逐漸蒸發，延長儲存期限。
5. 包裝儲存：將晾乾的臘肉用食品袋或者保鮮膜包裝好，放在陰涼乾燥處儲存，即可食用。
需要注意的是，熏製臘肉需要注意衛生和安全問題，選用食品級原材料，使用乾淨的裝置和工具，避免使用過於陳舊的材料或者過度熏製，以免影響口感和健康。
3樓：解夢小能手阿華
在城市裡熏製臘肉，可以採用以下方法：
材料：1. 豬肉（五花肉或瘦肉均可）500g2. 鹽 50g
3. 紅曲粉 5g
4. 白糖 30g
5. 五香粉 5g
6. 陳皮 5g
7. 桂皮 2g
8. 香葉 2片。
9. 茶葉 適量。
10. 糯公尺 適量。
步驟：1. 將豬肉洗淨後切成合適大小的塊狀。
2. 在乙個容器中加入鹽、紅曲粉、白糖、五香粉、陳皮、桂皮、香葉等調料，攪拌均勻後將豬肉塊放入容器中，把調料均勻地塗抹在肉塊上，然後放入冰箱冷藏一晚，醃製入味。
3. 取出醃製好的肉塊，將其用清水沖洗乾淨，晾乾備用。
4. 取一鍋清水煮沸，將肉塊放入鍋中焯水煮5分鐘後撈出，晾乾備用。
5. 取一鍋鍋底放入茶葉和糯公尺，將肉塊放入鍋中，用錫紙將鍋口封好，開小火熏製1-2小時，熏製出香味即可。
6. 取出熏製好的臘肉，晾涼後包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷藏儲存即可。
需要注意的是，熏製臘肉所用的調味料可以根據個人口味進行適當調整，同時也要注意熏製的時間和溫度，確保臘肉熏製得均勻、入味、衛生。
4樓：煙火筆客
在城裡燻臘肉有一定的難度和限制，因為城市居住環境複雜，煙霧和異味可能會影響到其他居民。因此，在進行臘肉熏製時需要注意以下幾點：
1. 選擇合適的場所：為了避免煙霧和異味擾民，最好選擇通風良好的戶外環境，例如陽臺或者花園。如果沒有戶外條件，也可以考慮使用專門的煙燻室，避免煙霧散發到室內。
2. 控制熏製時間和溫度：在城市環境下，通常不能使用傳統的木炭或柴火進行熏製，而需要使用電動或氣體熏製裝置。
在使用這些裝置時，需要嚴格控制熏製時間和溫度，以免產生過多的煙霧和異味，或者導致臘肉變質。
3. 用鹽等原料進行防腐：在城市環境下，不易獲得到新鮮的天然防腐原料，因此可以使用食用鹽、硝酸鈉等食品新增劑來進行臘肉的防腐處理。
對於這些食品新增劑的使用，需要按照規定的比例進行操作，並在熏製前仔細瀝乾，以免產生過多的煙霧和異味。
4. 注意衛生安全：在進行臘肉熏製時，要注意衛生安全，儘可能避免接觸汙染物和細菌。同時，也要避免讓小孩和寵物接近煙燻器具和臘肉等物品，以免引起意外事故。
總的來說，城市環境下的臘肉熏製需要遵守相關的衛生和環保規定，以及居民的生活習慣和安全要求。在進行熏製時，應該選擇合適的場所，控制熏製時間和溫度，嚴格按照防腐比例進行操作，並注意衛生安全。
5樓：公尺其林瓜皮
在城市裡熏製臘肉需要一些特殊裝置和技巧，以下是一些步驟：
選購肉：選擇新鮮的豬肉，通常是五花肉或者豬肚肉，切成合適的大小。在選擇肉品時要確保沒有過多的脂肪和瘤塊。
準備醃料：將鹽、糖、香料、醬油等混合在一起，攪拌均勻。
醃製肉：將肉放入醃料中醃製，時間長短取決於肉塊大小和個人口味，通常需要醃製至少一週。期間要經常翻動肉塊，確保每一塊肉都充分醃製。
掛晾肉：將醃製好的肉塊用細繩串起來，掛在通風良好的陰涼處，讓肉塊自然風乾。通常需要掛晾至少乙個星期，時間長短取決於天氣、溼度等因素。
熏製肉：準備燻爐或者烤箱，加入適量的炭火或木屑，讓煙霧環繞肉塊，熏製數小時，時間長短取決於肉塊大小和個人口味。在熏製期間需要不斷地加入炭火或木屑，確保肉塊受到充分的煙燻。
冷卻與貯存：將熏製好的臘肉放在通風乾燥的地方冷卻，並將其儲存在乾燥、陰涼處，以防黴菌滋生。
需要注意的是，在城市裡熏製臘肉需要遵守當地的衛生和環保法規，確保熏製過程中不會對環境和人體健康造成危害。
6樓：大學子講文明
用鹽，花椒，薑絲還有 辣椒麵，抹在新鮮的豬肉上，醃製七天去水份，然後搭個三到四平方的小棚子，把醃製好的豬肉掛在棚子裡離地面八十釐公尺左右的高度，用白楊樹枝來熏製十六天左右，燻臘肉就這麼做好了，這樣熏製出來的臘肉有花椒和姜的味道，還有濃濃的白楊樹枝味，非常好吃。
7樓：我是乙隻皮皮鴨
1、五花肉在超市燒皮之後切成寬條，在肉條上方打個洞，繫上繩子。
2、用清水洗淨後在通風處晾乾，然後稱量好白酒、白糖的比例。
3、將白糖、白酒均勻塗抹在肉條上，醃製半天的時間，在這期間要翻動幾次，如果裡面有血水就把水倒掉。
4、生抽、老抽、鹽稱量好比例，將生抽，老抽和鹽抹在肉條上面。
5、將調料均勻塗抹在肉條上，醃製兩天，期間經常進行翻動。
6、醃好後的肉條掛在通風處晾至沒有水分，開始出油即可，大約15到21天的時間。小貼士。
1、在醃製的時候一定要經常翻動，從而使豬肉充分的入味。晾好的臘肉，建議用保鮮袋包好冷藏儲存，更加乾淨。
2、臘肉中的磷、鉀、鈉的含量很豐富，並且含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等多種營養元素。臘肉的製作一般選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和各種香料醃漬，再經風乾或熏製而成。臘肉的味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
3、正常人均可食用，但老年人忌食。而對於血脂高的朋友來說，大量的攝入油脂固然於健康不利，但完全不吃油也是不可取的，因此可以適量的食用臘肉。
8樓：小落澤
<>在城市怎麼做燻臘肉216燻臘肉的做法：1:豬肉洗淨後切成均勻的細條。
2:將分割好的豬肉均勻地抹上食鹽，再加入五香粉，辣椒粉和白酒，冰糖等調料進行醃製。燻臘肉3，將醃製好的肉掛在陰涼通風處自然風乾，大約五天之後即可進行煙燻。
4，可用柴火煙燻也可用松柏枝進行煙燻，但是做出來的臘肉味道也不同。
9樓：網友
1、先準備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然燻出來的肉會缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣燻好後，炒出來的菜才香。
2、備好烘烤盆、鐵網，燻肉前需要準備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放材荷，鐵絲網用來搭著豬肉不掉到火盆裡，儘量在豬肉外面再鋪上報紙之類的東西，以便讓燻出的煙留在肉類的時間更長一些。
3、新鮮木屑、油茶殼，燻烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最裡面，燒起來後，再將新鮮乾燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷裡會慢慢的冒出需要的煙來。
4、隔一段時間檢視，一般隔幾個小時檢視一下盆火，隨便翻看一下燻肉，以便了解熏製的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那麼需要及時新增，以防失火。
5、注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的報紙，那麼隨著時間的熏製，一般很快就會燻好的。
6、適當增減，燻好的臘肉，可以適當拿出來，然後將新的豬肉搭在鐵絲網上，這樣繼續熏製，一般一天就能燻出可以的臘肉來。
10樓：於是忘了季節
城裡因為條件還有柴火飯限制，想要做出煙燻臘肉是比較難的，不過也可以自己在樓頂做，買一些木炭回來，再去找一些橘子皮鬆柏葉回來就可以做了。
11樓：網友
可以掛在陽臺上，用太陽曬，用風吹。
12樓：番薯和骨頭
木碳+木屑+水果店甘蔗皮+稻穀+橘皮。
熱天怎樣熏製臘肉
13樓：
1.首先把準備好的五花肉洗淨切條，撒鹽，用手抹勻，靜置60分鐘。2.
盆中放入生抽，老抽，糖，花椒，八角，慢慢加熱，然後關火冷卻。3.冷卻後加白酒，拌勻。
4.拌勻後放入袋子中，加入醃的五花肉，繫好，搖晃均勻。
湖南臘肉是怎麼熏製的
14樓：南山憶
1、先將鮮肉砍成一塊塊的長條，然後放在大缸裡（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料，最後用大石塊壓在上面進行醃製。
2、為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。乙個星期後，鹽味、香味都滲透到了肉裡，這時再把肉取出來燻烤。
3、燻烤的資料許多，許多當地都是直接用柴火，或許稻穀殼燻。（引薦用橘子樹或許橘子皮熏製，橘子樹殉職的臘肉有一股香味，而且熏製時刻不過長的話臘肉就會呈淡黃色，十分美觀。）
4、熏製時刻為1-2個月，熏製1個月的大腿肉特別好吃，在湘西的鄉間，即便是熏製好了，肉也仍是掛天火坑上的，如果條件不允許，也要經常拿出來見見光，尤其是溼潤的南方。
15樓：星碎痕淚雨
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。(花生殼亦可)
口味：鹹鮮味。
工藝：風乾。
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調料：鹽75克，花椒13克。
家制臘肉的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法：切條、醃製：將肉切成長30釐公尺，寬3至5釐公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。
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