1樓：擺爛一人食
酵母是一種活的真菌，和食用鹼放在一起時，食用鹼的濃度會把酵母菌殺死。酵母是用來發面的。但有時發酵過頭則會使麵糰呈酸性，故可以加入食用鹼中和其酸性，做出的麵食才能噴香誘人。
如果是現做現吃不用放鹼，活性乾酵母和麵雜菌，在一天之內是不會產生的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。
2樓：我是十七呀
你好，可以的，但是要注意他的乙個量。
乾酵母和老面進行發酵時需要在酸性環境中進行，如發過頭的就會有酸味，如把發酵時需要的環境改變！那就不會發酵，而食用鹼是較強的鹼性物，放進要發酵的麵粉中，肯定不會再發酵，所以會造成做的包子都像水煮了一般。以後用乾酵母進行發酵時，因為不會酸，所以也不要加鹼！
用老面進行發酵的，如發過頭的，有酸味，要適量加些淡的石鹼水，不能多加要苦味的！！！可以用一小塊，加些淡的石鹼水，後去試烘一下，不酸就可以，如發黃了，鹼水太多了！
您看看。
加酵母發麵後還用不用加鹼？
3樓：生活能手小
不需要，因為用酵母發酵的麵糰因為發酵時間短，而且是純菌種發酵，所以幾乎不產酸，不需要加鹼進行中合。如果是發酵時間的太長，已經產生了酸味或者是酒味，這個時候可以考慮加一點鹼來試圖挽救一下。<>
因為鹼的作用太強，在和麵的時候就加入鹼，可能導致麵點發黃，帶有一股鹼味，影響口感和食用。所以並不建議在和麵的時候就先加入鹼，可以選用小蘇打這種可以溶解的並且鹼性較弱的來替代鹼的作用，效果會比較好。<>
在和麵的時候，加一小點小蘇打，就已經可以避免後期因為發酵時間過長產生的酸味了。用酵母發酵有這幾個問題需要注意一下，首先就是水溫的高低，酵母在溫水的狀態下容易保持活性，也就是40度左右的溫水，在這個水溫下，酵母的活性一直都很大，所以在和麵的時候我們可以將酵母溶解進溫水裡，少量多次的加入麵粉中進行和麵，根據和麵的用途，我們可以設定發酵的時間長短。<>
如果是做饅頭這一類的，可以發酵時間長一點，在和麵的時候，加入一些小蘇打就可以了。最重要的一點就是酵母發酵的效果跟環境的溫度也有很大的關係，天氣越熱，它都發酵速度就越快，天氣越冷，它都發酵速度就越慢。所以如果是夏天溫度高的時候，發酵麵糰時我們可以考慮準備乙個計時器，到點可以提醒我們進行麵點的製作，這樣就避免了因為發酵過度造成的口感不好和食材的浪費。
不過也有一小部分人喜歡吃帶有鹼味的饅頭，因為每個人的飲食習慣和愛好都不一樣，所以如果是單純喜歡吃帶有鹼味的饅頭可以在和麵的時候加一點點鹼，正常的發酵時間就行，如果是為了避免後期產生酸味，那麼可以用小蘇打代替鹼面來產生作用。
4樓：劉心安兒
不用了，酵母和鹼面達到的是同乙個效果，可以達到發麵的效果，所以兩者選擇一種就可以了。
5樓：帳號已登出
不用了。這兩個東西只要加乙個東西就可以正常的發酵了，兩個東西都是屬於同樣性質的。
6樓：巨集盛巨集盛
已經不需要加鹼面了，因為這樣的程度已經夠了，如果繼續新增鹼面可能就會讓麵糰變得非常硬。
酵母和鹼放一起發麵了有什麼補救辦法
7樓：一葉小船
面發酸了怎麼補救。
中和麵團中的酸味，有人喜歡用食用鹼，有人喜歡用小蘇打，因為二者都有中和酸味的能力。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸鈉，二者都是允許使用的食品新增劑。但小蘇打的性質比食用鹼要溫和一些，是生活中比較常見的發泡劑。
食用鹼可以軟化食物纖維，也會破壞食物中的營養。
雖說食用鹼會破壞食物的營養，但我們在中和麵團酸味時食用鹼的用量是特別小的，一般一斤麵粉發酵的麵糰不會超過三克，超過這個用量饅頭就會發黃，鹼味很重，所以少量的使用應該不會影響身體健康。比如以前的年代，蒸饅頭都是用老麵肥，中和酸味都是用食用鹼。像現在的老面饅頭也是一樣，很多人喜歡的就是有嚼頭的鹼面。
饅頭，好像也沒聽說吃多了鹼面饅頭有什麼不適的。
家裡有小蘇打也有食用鹼，用老麵肥發麵蒸饅頭時，個人更傾向於用食用鹼來中和酸味，因為老麵肥發酵產生的酸味較濃厚，食用鹼比小蘇打有更強的鹼性，所以我覺得老麵肥發酵蒸慢頭時，用食用鹼中和酸味，效果更好。
發麵的具體方法。
1、首先準備原料。一斤麵粉，半斤溫水，5克酵母。
2、先將5克酵母放入溫水中融化，麵粉中加入10克的白糖，白糖可以加快發酵速度，然後將酵母水倒入麵粉中開始和麵。
3、活好面後就可以開始發麵了。
4、決定麵糰發酵速度的主要是溫度，酵母在35度的時候最活躍。
5、如果是夏天在室溫下發酵就可以了，一般1~2個小時就可以發好。
6、如果是冬天室溫較低，可以將麵糰放到盛有溫水的鍋裡面發酵。這樣發酵的速度很快，一般乙個小時就可以發好不受室溫的限制。
食用鹼可以代替酵母直接發麵嗎
8樓：阿梨探店
食用鹼。不能代替酵母直接發納襲面，一般來說，食用鹼是一種食品疏鬆劑。
不具備發酵功能，雖然食用鹼不可以，但可以使用老面代替酵母。
使用老面發酵麵糰時，發酵出來的麵糰大多有著酸味，食用鹼這時候就有用了，我們可以把食用鹼放入麵糰中，然後重新揉制，就能中和麵團的酸味。
使用酵母發麵是較為簡單的，和麵時直接把酵母粉。
和麵粉進行攪拌，和成麵糰進行發酵即可，需要注意的方面較少。
需要注意的是，揉制時要均勻，食用鹼不要一次性放入太多，可以少量多次加入，根據實際情況新增即可。
食用鹼這種東西在生活中較為常見，適量使用食用鹼，可以增加食品的色香味形，提高我們的食慾，作用主要有以下幾條：洞碼兄。
1、發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後就會變酸，必須加食模缺用鹼把酸反應掉，這樣做出來的麵食才好吃。
2、食用鹼可以清洗綠色蔬菜上的農藥，一般來說，綠色蔬菜的表面可能存在濃郁的農藥殘留，把蔬菜放在鹼水。
中浸泡，時間控制在半小時左右，除了可以保持蔬菜原有的本色，還可以去除殘留的農藥。
用酵母發麵後能放點食用鹼嗎?
9樓：
摘要。您好，酵母粉發麵後是不需要放鹼的，主要是放鹼會影響到麵糰的韌性，還會導致麵糰的發麵效果變差的，所以發麵的時候，應該要注意酵母粉跟麵粉的比例。酵母粉是一種有活性的真菌，在和麵的時候可以用溫水和麵，有利於酵母粉活性的增加，而且大家要注意發麵醒面的時間，讓麵糰變的更有活性。
酵母發麵的時候是不用放鹼的，要在面發好了以後，和麵的時候才能放鹼。室溫特別低，可以和好面之後，用保鮮膜包好，取一盆裝好的熱水，在盆中放入乙個大碗，將包的麵糰放入大碗中，再加蓋即可正常發麵。
用酵母發麵後能放點食用鹼嗎？
您好，酵母粉發麵後是不需要放鹼的，主要是放鹼會影響到麵糰的韌性，還會導致麵糰的發麵效果變差的，所以發麵的時候，應該要注意酵母粉跟麵粉的比例。酵母粉是一種有活性的真菌，在和麵的時候可以用溫水和麵，有利於酵母粉活性的增加，而且大家要注意發麵醒面的時間，讓麵糰變的更有活性。酵母發麵的時候是不用放鹼的，要在面發好了以後，和麵的時候才能放鹼。
室溫特別低，可以和好面之後，用保鮮膜包好，取一盆裝好的熱水，在盆中放入乙個大碗，將包的麵糰放入大碗中，再加蓋即可正常發麵。
您好，酵母發麵方法：1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中；2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了；3、在麵粉中挖乙個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活；4、再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵；5、用力把面揉成一團；6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。
用酵母發麵後能放點食用鹼嗎?謝謝謝親
10樓：
摘要。您好親親！用酵母發麵食用鹼一般不用放，但是也可以少量放一點點。
加酵母發麵後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉過多，就會使發麵團用鹼過度，而導致麵食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響食用口感。所以適當的新增一些食用鹼還是可以的，這就要看個人的飲食習慣了，如果喜歡吃帶有面鹼味的麵食品，那還是建議用鹼中合發酵麵糰為好。用酵母發酵過的麵糰，就算不新增食用鹼綜合，也可以製作麵食品，但是面味不是特別濃，多少會帶有酵母菌的味道，而麵糰也帶有淡淡的甜味，加入少許的食用鹼，可以起到綜合酸鹼度的作用，我平時用酵母發麵，都會使用少量蘇打粉或者面鹼進行綜合，感覺這樣製作出來的麵食才更有味道，而且揉麵必須要到位。
用酵母發麵後能放點食用鹼嗎？謝謝謝親。
我可以交學費手機上學可以嗎。
您好親親！用酵母發麵食用鹼一般不用放，但是也可以少量放一點點。加酵母發麵後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉巨集拆坦過多，就會使發麵團用鹼過度，而導致麵食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響蔽桐食用口感。
所以適當的新增一些食用鹼還是可以的，這就要看個人的飲食習慣了，如果喜歡吃帶有面鹼味的麵食品，那還是建議用鹼中合發酵麵糰為好。用酵母發酵過的麵糰，就算不新增食用鹼綜合，也可以製作麵食品，但是面味不是特別濃，多少會帶有酵母菌的味道，而麵糰也帶有淡淡的甜味，加入少許的食用鹼，可以起到綜合酸鹼度的作用，我平時用酵母發麵，都會使用少量蘇打粉或者面鹼進行綜合，感覺這樣製作出來的麵食才更有味道，而且揉麵必須御此要到位。
親親你說的情況可以的。
好的，怎麼給。
親親，我把流程發給你了，你可以自己操作，不需要再花錢學的。
鹼與酵母可以放一起發麵嗎
11樓：虎海超植孟
泡打粉做饅頭，是化學作用，它不需要發酵，可即和即做。做法是將泡打粉與乾麵粉和勻後再加水和。(麵糰的軟硬度要靠自己掌握，不宜太軟)待面完全和好後，最好讓麵糰膨潤幾分鐘，這樣做出來的饅頭會更好一些。
用於酵母做饅頭，是生物發酵。於酵母做饅頭先要將其啟用，即將於酵母用點溫水、糖，讓酵母儘快甦醒活化，然後再和麵，用酵母發麵做饅頭，必須要有乙個發酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和麵的水溫，酵母與麵粉的比例，和麵後安放發酵的環境等，有著密切的關係。
所以很少用發酵多長時間來確定，一般都是觀察麵糰發起的程度來判斷，你可以看麵糰發後的體積來判斷，一般地說發後超過原體積的一倍就差不多了。
用老面做饅頭與於酵母類似，要有發酵過程，不同的是老面的酵母菌沒有於酵母的菌純，發後產生酸性，所以用老面做要用鹼。
上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家裡做做，就沒有必要把問題複雜化了。
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