我想開個滷豬肉店，求大師，求教技術.就是專門做豬肉。外加排骨
1樓：
美食材料 豬肉500克 醬油75毫公升 精鹽50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克料酒5毫公升。
本段美食做法。
1.將豬肉去掉筋膜，洗淨，切成20釐公尺長、8釐公尺寬的肉條，入沸水鍋稍煮片刻，撈出。
2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉)，置於旺火上煮沸離火，然後放入豬肉條，浸漬1天即成。
本段簡易做法。
材料：廖排骨濃縮滷汁一包，豬肉1-3斤。
步驟 1、將雞爪洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2、將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關火。 讓豬肉浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出滷好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的滷豬肉就製作成功了。
5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。
滷排骨。原料。
豬中排骨500克，滷藥1克，清水2500克，精鹽100克，醬油50克，味精10克，白糖50克，蔥35克，姜30克，香油5克。
製法。1）將中排骨洗淨，剁成10釐公尺長的段，入冷水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分，白糖炒出糖色，姜拍破，取5克蔥切花，餘下的蔥挽結。
2）取滷鍋1個，放入清水、滷藥包、精鹽、味精、醬油、蔥結、姜塊、料酒、糖色，旺火燒開後放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨。
2樓：網友
那要看你所在地的口味再定了。。。
怎樣滷豬肉
3樓：網友
材料豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支。
做法1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；
2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
豬肉做滷肉哪塊最好
4樓：迷糊
因為各人喜好不同、口味不。
一、只有適合的才是最好的、一般來說、適合做滷水的部位分為頭、蹄尾、內臟、三大部位。具體細分為以下幾點：
一、豬頭。豬頭可細分為豬耳、豬臉、豬舌(口條)。豬臉部份有的人愛吃豬拱嘴、其肉質為結蹄組織、口感脆潤、無脂肪、不油膩。
有人又喜歡拱嘴過去至眼睛處的"二刀拱嘴、其肥瘦相間、口感層次豐富、所謂羅卜青菜、各有所愛、喜好不一。
二、蹄尾。豬蹄分前後、前手、後腳。豬肘也分前後、前肘肉多、瘦多肥少、骨小。不油膩。豬尾是活動較大的部位、皮、肉香濃、是很多人的最愛。
三、內臟。內臟品種豐富、但也是膽固醇含量最高的部位。有豬肚、豬心、豬肝、肥腸、粉腸、腸頭、小肚(膀胱)都適合滷製。
有些人也愛滷五花肉、滷製火候不要太"粑"(軟爛)、吃時有點筋道的口感、讓人感覺不會太油膩。
以上滷好的肉食可切好裝盤、配蘸碟食用、也可幾樣做滷水拼、還可涼拌製作各種菜品和炒菜、如： 滷水拼盤、紅油豬耳、熗拌豬心、烤豬蹄、香辣蹄尾、乾鍋肥腸、豆花水煮肥腸、山椒炒豬臉……等菜餚。
5樓：龍人
豬肉做滷肉選擇後腿肉，或者臀尖肉，滷出後能切大片，而且吃起來比較勁道，還有五花肉，肥瘦相間，也是不錯的選擇。
6樓：沃韶
豬頭肉可以做滷肉還還有那個豬蹄子和豬耳朵都可以做滷肉的都可以，都挺合適嗯，豬肺子和豬心也是合作，無頭無肉，可以適合做滷肉，豬蹄子和豬耳朵也很合適，豬肺和豬心也適合，也適合滷煮。
7樓：王業彩
豬頭皮啊，豬頭皮做那個滷肉滷菜的話是最好的，還有那個豬耳朵啊！
8樓：承昀殊
豬肉做滷肉是前腿肉最好吃，更香。
9樓：紅塵俗世客
豬頭肉最適合做滷肉，還有豬耳朵，豬蹄都是很合適的，豬心豬肺也適合滷煮。
10樓：醫十八
豬肉做滷肉，哪塊肉最好做滷肉的時候，我覺得應該是下五花肉更好，或者是前頭肉好吃香。
豬肉怎麼滷製方法
11樓：三夜見
準備食材：豬肉、滷料、冰糖、大蔥、蒜、姜、幹辣椒、八角、大料。豬肉先煮10分鐘撈出。
炒冰糖，炒出糖色。加入大蔥薑蒜辣椒八角一起炒香。加開水或高湯燒開10分鐘。
將滷料包裝入沙袋裡套好放型姿跡入鍋裡，再放入豬肉一起滷。燒開後中小火滷1小時撈出即可。 <
準備食材：豬肉500克、滷料1包、冰糖50克、大蔥1根、蒜4瓣、姜2片、幹辣椒3個、八角2個、大料2個。
豬肉先煮10分鐘撈出。
炒冰糖，炒出糖色。
加入大蔥薑蒜辣椒八角一起炒香。
加開水或高湯燒開10分鐘。
將滷料冊念包裝入沙袋裡套好放入鍋裡，再放入豬卜並肉一起滷。
燒開後中小火滷1小時撈出即可。
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