1樓：網友
<>平時很少做飯，那麼，在炒菜的時候，肯定就掌控不好火候，也掌控不好調料放置的時間和數量。
這都是很正常的事情。
但是，只要自己會做飯，那麼，火候也好，調料放置的時間和數量也罷，都不是什麼難事兒……只要自己用心琢磨琢磨，就能重新找回當年的高超手藝。
關於火候的問題，還有調料方式時間的問題，自己可以在炒菜的過程中逐步熟悉。
至於調料放置的數量，這是最容易找回感覺的事情……可以先少放一點調料，然後嘗一嘗，如果覺得滿意，那麼，菜就可以出鍋了……而如果自己覺得味道淡了，那就再加一點……總之，寧缺毋濫，逐步遞進，直到自己滿意為止……這樣炒出來的菜，味道肯定棒棒噠！相應的，自己炒菜的感覺和能力，也就重新回到巔峰了……
2樓：網友
如果平時很少做飯的話，控制不好，調味調的話可以先放一點點。再試吃一下，如果不夠的話再慢慢加就可以。這個慢慢的有經驗了就會做的更好。
3樓：平凡的世界
先由少到多放調料，因為這樣味道不夠時可以再加，如果一開始就放多味道太重就沒法變淡了，幾次實驗後就可以掌握準確的量了。
4樓：悟暖
只能在實操中摸索。
不會做飯，想要學做飯，請問炒菜的是時候必放的調味料有哪些？
5樓：老張有車
清甜味調味料目的是為了指食用糖，僅次鹹味的味兒。糖能提鮮增鮮。在以鹹為主導的菜式裡放一些糖，以嚐出不來清甜味為最好實際效果，因為這樣的複合型味更為和睦。
據實驗獲知，如要做到這類最好實際效果，糖的增加量需是鹽的30%～100%。當菜做鹹了，可加點糖，鹹味可減輕一點；當菜裡的醋放多了，放些糖，會緩解怪味。製做滷味、紅燒菜，假如欠缺適當的糖調合，就看起來鹹味過重。
悶燜豆腐茄子一類的，放鹽、雞精、蔥蒜、醬油、郫縣豆瓣醬、水澱粉，這一類菜留意鹽的使用量，由於醬油和郫縣豆瓣醬含鹽度都比較高，燒茄子加少許的醋；做菜一類：鹽、雞精、蔥蒜、醬油、炒糖色、小蔥、桂丁八角香葉、花椒辣椒（吃得明細能夠不用或少加）；冷盤鹽、雞精、白胡椒粉、花椒麵、辣醬油、芝麻油、蔥睡、姜蒜水、小蔥、香萊。
在燒菜的情況下，放蠔油都是十分注重的，不可以擺得過早，也不要擺得太遲，一般情況下全是把菜炒至七成熟的情況下，把蠔油裝進去，然後加一點點食鹽，十三香攪拌均勻以後就可以了。那樣在炒菜的過程中，不但能讓炒出去的菜味兒特別好，並且看起來都是特別有胃口的。在燒菜的情況下放一點蠔油，不但味兒特別好，並且色調也特別好看，炒出去的菜，算的上是美味可口。
在基本調養裡。柴公尺油鹽糖是不可缺少的。一般食物這五個基本調味品足夠做出你想要的人間美味。
假如有肉類食品，姜和蒜是十分必需的。比如做一道紅燒雞腿，先放油加熱後，放進黑椒雞塊，隨後放進蔥姜入味，等入味後，新增醬油和醋等黑椒雞塊著色入味後新增少許的水，蓋上鍋蓋文火消水，在新增鹽。在其中關鍵的調鮮料是糖和醋。
6樓：阿斯達歲的說
炒菜的時候必須要放的調料，有蔥，姜，蒜，胡椒粉，鹽，雞精，生抽，蠔油。
7樓：123原料
炒菜的時候必放的調理有油，鹽，雞精，醬油，蠔油這幾種都是必不可少的，一般簡單的話這幾種就足夠了。
8樓：網友
炒菜的時候肯定是需要放入鹽，放入醋，一般情況下是需要放入蔥，蒜的，味道才會更好一些。
9樓：路邊的風兒
雞精，蔥薑蒜，醬油，鹽，這些都是必備的常用調料。
我們炒菜的時候如何放調料
10樓：美星丶
我們炒菜的時候，放調料要把握好量、時機和種類。1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放鹽。加入順序：
糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。
醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。2、炒素菜，炒素菜翻炒幾下就放鹽。加入順序：
調味時要搞清所烹菜餚是單味（如酸、甜、鹹等）還是復味（如甜酸、甜鹹等），投料時量準確，嚴格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手出美味。擴充套件資料：放調料注意事項——1、味精：
菜起鍋後放味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。味精在70℃—90℃時使用效果最好，一般在菜起鍋後馬上放。2、白糖：
炒菜過程中放糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。3、醋：
兩頭」加做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；但是有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，在菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。4、醬油：出鍋前放醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食慾。
但是營養師建議，烹飪時最後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。5、料酒：鍋內溫度最高時放料酒主要有去腥羶味的作用，從而增加菜的香氣。
它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。但它也經常用於烹飪前的醃漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
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