1樓：匿名使用者
貴菜"佛跳牆，"貴"在**？
從食材到器具，從主菜到配料，佛跳牆就是一道絲絲精緻講究的菜中翹楚。
主要原料都是精品，佛跳牆的材料就有鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、乾貝、魚唇、鴿子蛋、花菇、排骨等等，一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多，山珍海味應有盡有，而且這些食材還有高低之分。光是海參就得要遼參，據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海參，這樣才能符合要求，這樣的遼參在市面上的**幾千元一斤。鮑魚一定要「九頭鮑」。
除了食材，主要是烹飪和技巧耗時耗力，也是這道佛跳牆名貴的重要原因。
佛跳牆用的是紹興酒罈，酒罈的外觀也是應佛跳牆的菜名。原料高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時，燉出來的湯水吸收了各種食材的營養，其味道葷香可口。
佛跳牆的煨器也是有標配的，多年以來紹興酒罈是正主。對了，煲底湯的時候也是會用到紹興老酒的。
在福州當地，佛跳牆的**一般在400元左右（一小盅），也有元或是上千元的，主要依據裡面的食材而定。
而如今也有一些改良版的，比如前面說到的將鴿子蛋替換成普通的鵪鶉蛋，將瑤柱替換成普通的乾貝……因此市面上還有一百多元的價位。
2樓：五戒之印
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
此菜貴就貴在原料都是精品，有十幾種之多，諸如：鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。貴在製作時間之長，要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
3樓：山東小葵老師
佛跳牆作為一道大家普遍知道的"貴菜",它自然有"貴"的道理。雖然都是很多食材一起烹煮，但是跟"東北亂燉"還是有著極大的區別的。
首先，佛跳牆的用料十分考究，不僅有魚翅，鮑魚，海參，花膠這些海產，也有香菇、筍尖、竹蟶這些地產，雞肉，豬肉，蹄筋，火腿也都包含其中，幾十種是有的。
而每一種料也有高低之分，例如鮑魚要選南非幹鮑，海參要選日本關東的，花膠要選母鰩魚的，樣樣都有講究。
第二，這是一道極花時間的菜，很多食材都需要單獨處理，功夫是要下的。
佛跳牆的湯採用的是高湯，是用豬腿骨，雞骨，鴨骨經過10小時的大小火交替熬製而成。
高湯做成，又要與炒制好的肉類一起小火慢煨4-5小時才算準備工作完成。這一道工序一定要用荷葉封口，才能讓香氣完整保留在湯罐中。
另外海產品也都有不同的處理時間。以鮑魚為例，需要8天時間來處理。冷水泡發需要3天，再用80度熱水保溫浸泡2天，之後再單獨地煨3天才算準備好。
如此種種，一鍋好的佛跳牆需要前後10天的時間來準備。熬出來的湯清亮鮮美，鮮而不膩，香味四溢，聞著都讓人覺得陶醉。投入如此多的人力物力，自然是"貴"的了。
4樓：好男兒志存千里
我們要知道佛跳牆的原材料。作為一道「貴菜」，它的食材就非常的昂貴。佛跳牆的原料十分講究，不僅需要難得一見的魚翅、鮑魚、海參、花膠等等這些海產品，還需要山野間的頂級香菇、鮮嫩的筍尖等材料，山珍海味已經有了，肉怎麼可能少？
豬肉、雞肉、蹄筋、火腿也都要成為這道菜的材料，幾十種甚至近百種都是有的。
佛跳牆的原料。
別看這些材料我們現在好像很常見，正宗的佛跳牆極其挑剔，選用的鮑魚必須是「國產九頭鮑魚」，海參必須是日本關東的，海參一定要母鰩魚的，火腿一定是最好的金華火腿，樣樣都有門道，樣樣都有說頭。
佛跳牆的原料。
接著，我們要知道佛跳牆的製作。這是一道非常花費時間的菜，因為食材眾多，並且每樣食材都需要自己單獨處理，往往處理這些食材，就要花費不少人力物力。佛跳牆的湯也是精華，高湯一定是用豬腿骨、雞骨、鴨骨交替熬煮10小時才能完成的，過濾出所有的食材，剩下的清澈高湯和處理好的肉類食材煨5小時，這一步才算完成。
佛跳牆。肉類處理完了，海產品也需要精心處理，鮑魚需要泡發和浸泡，單獨烹飪好的鮑魚最後加入佛跳牆中，所有的食材每完成一步就要用荷葉包住，好讓香氣不散掉，最後成就出來的一鍋佛跳牆，香氣撲鼻。
鮑魚。最後，我們要知道佛跳牆的烹飪時間。如果不算收集食材的時間，只是把處理食材的時間算上，那麼一鍋佛跳牆要準備，前後需要十來天的時間。
如此熬出來的湯顏色清亮，具有肉的濃香，又有海鮮的鮮味，加上山珍的異域風情，自然而然讓人覺得美味了。
5樓：網友
說到昂貴的名菜，相信大家都知道佛跳牆。
餐廳裡售賣的佛跳牆都是按位收費，一位少則幾百塊，多則上千。但是很多人都不解，這到底是道什麼菜？憑什麼這麼貴？
佛跳牆是什麼？
佛跳牆已經有一百多年的歷史，是福建的傳統名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，由很多珍貴的食材做成，更享有「中華第一湯」的美譽。
佛跳牆的原材料是什麼？
佛跳牆原料多達18種，其中不乏非常昂貴的食材，比如鮑魚、魚翅、乾貝、花膠等，還有海參、豬肚、冬菇、雞脯、鴨脯等。
佛跳牆為什麼那麼貴？
1.食材昂貴。
前面說了佛跳牆的原材料，不僅數量多達十幾種，而且每一樣都是**不菲的高檔食材。
2.營養豐富。
佛跳牆富含營養，它可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳牆可以改善冠心病，降血壓血脂，降低膽固醇，是老人滋補的佳品。
並且它還可以抑制癌細胞生長，預防男性前列腺疾病。
3.做法複雜。
除了極強的保健功效和昂貴的食材之外，佛跳牆高昂的**與其複雜的製作過程也不無關係。包含了煎、炒、烹、炸多種方法，不僅要讓十幾種食材完美融合又各有各味，還要文火煨十幾個小時，如果不是廚藝十分高超的老廚師，根本做不出這道菜。
大家都知道佛跳牆貴，卻不知道佛跳牆為什麼貴，看完上面這些，你知道了吧？雖然很多人都吃不起，或者捨不得花那麼多錢吃，但其實它賣這麼貴真的是無可厚非。
6樓：我是乙隻皮皮鴨
佛跳牆是使用佛手就是相鄰這種菜來做的，而佛手相鄰這種東西。很貴，一斤要賣兩千多塊，所以做出來的菜品色香味俱全。主要食材比較貴，所以福跳牆這道菜做出來一般的都要賣88000。
多塊錢。
佛跳牆是什麼菜？
7樓：vip迪佳
中國八大菜系之一的「閩菜」，其最著名的，就是一道蜚聲海內外的大菜叫做「佛跳牆」。 佛跳牆」，既「壇燒八寶」也叫做「福壽全」。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的「聚春園酒樓」。
當年，師傅們創制了這道菜時，老闆給起名叫做「壇燒八寶」，後來為了圖個吉利改名叫做「福壽全」。而「佛跳牆」是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，沒想到一直沿用流傳至今！ 當年，在我國福建省福州市的「聚春園酒樓」，做這道菜是很有名氣的，一些文人墨客聞名而來。
這些文人品嚐後，讚不絕口，免不了要以詩助興，這是古時的習俗。 有一次，秀才們輪流賦詩。其中一位秀才賦詩曰：
壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」意思是，此菜的香味太誘人了，就連「佛」聞到之後，都會啟動凡心，呵呵！ 話休絮煩，咱們書歸正傳，今天開篇第一小品就做這道鼎鼎大名的閩南第一風味兒「佛跳牆」。
在這裡事先宣告一下，由於材料不太齊全，其中缺了兩味原料，一款是蹄筋還有就是海參，不過無關緊要，在這裡只是點到為止，在家制作也不是那麼嚴謹，趁此機會，我先喝一碗補一補再說，呵呵！其主要做法如下；」
8樓：墨璃憶
佛跳牆，又名滿壇香 、福壽全，是福建福 州的漢族名菜，屬閩 菜系。相傳，它是在 清道光年間由福州聚 春園菜館老闆鄭春發 研製出來的。佛跳牆 富含營養，可促進發育，美容，延緩 衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
1965年和1980年分別在廣州南園和香 港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起 轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。 各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗 的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接 待過西哈努克親王、美國**里根、 英國女王伊莉莎白等國家元首。
中文名：佛跳牆 主要食材：海參，鮑魚，魚翅，魚唇， 乾貝，蟶子 分類：閩菜 口味：葷香可口、不油不膩 功效：補虛養生調理營養不良 創始人：鄭春。
9樓：網友
是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。
佛跳牆這道菜是什麼意思
10樓：陽光生活
佛跳牆」的大名是如雷貫耳，我都忘記自答顫己是什麼時候聽說這道菜的了，好像是小時候在電視中看到的。那個時候就對這種集各種奢華、美味食材於一身的菜餚本身印象很深刻，今天我們就來聊聊「佛跳牆」。
佛跳牆」最初是福告攔建福州的當地名菜，屬於閩菜一系，也有「閩菜之首」的讚譽。傳統意義上的佛跳牆並不是簡單的把各種食材放在一起燉煮，而是把少說十幾種原料分別炮製處理好，最襪舉胡後再合為一罈，加高湯和紹興酒文火煨煮十幾個小時。
現在的做法，很多都是經過改良之後的做法了，最原始的做法並不是那麼好操作的，而在家如果有燉盅之類的，倒是可以做個超級簡化版。
簡化版的要準備的原料也不少，需要雞腿、排骨、筍、雞胗、小鮑魚、乾貝、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛蹄筋等等，這些原料算是相對比較常見的。當然，也可以根據自己的喜好來準備相關的原料。
佛跳牆是什麼菜
11樓：生活中的小蜜蜂愛採蜜
佛跳牆是屬於閩菜，是一道高階的食物，極少數的人吃過真正的佛跳牆，高階在於它所選擇的食材，是海參，蹄筋，墨魚，鮑魚等，它們混合在一起，加上紹興酒和高湯用文火慢慢烹飪而成。
佛跳牆一般使用紹興酒罈效果是最好的，否則對它的味道會有很大的影響。而且需要把所有的食材都放入罈子之中，然後加上料酒和高湯，使用文火慢慢燉上十幾個小時。
1990年，「佛跳牆」獲國家商業部優質產品金鼎獎。
2002年，「佛跳牆」在第十二屆全國廚藝節中獲中華名宴。
2022年2月，入選國家《地標美食名錄》。
「佛跳牆」的相關飲食文化
在眾多的福州菜式裡，集山珍海味為一身的「佛跳牆」有具備了閩菜的乙個顯著特徵——「湯菜」。這種湯菜，乃是富於湯汁的菜，而非菜湯，它在福建飲食中的地位彷彿兩漢以前的「羹」。其種類很多，邊吃邊喝，與其他地區的宴席往往把清淡菜湯作為飯前酒前潤喉用的習慣大異其趣。
佛跳牆」裡的鮑魚、魚翅等物，單做一道菜餚亦是上品，何況「雜燴」一處呢？明代末期的大太監劉若愚曾經在《酌中志》記載，天啟皇帝（1620-1627年在位）就喜歡把炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞（青蛙）腿、筍雞脯，海參、鰒魚（即鮑魚）、鯊魚筋、肥雞、豬蹄「共燴一處」。可見「佛跳牆」的食材根本不啻「御膳」級別。
佛跳牆」的貴重，相比原料的價值，其實更在於烹飪過程中下的工夫。坊間傳言，「佛跳牆」要做上三天三夜。大量的時間耗在備料上：
魚翅、海參的發、煮，魚唇去腥，幹鮑蒸爛切片，及至雞、鴨、豬蹄、排骨、作為配菜的火腿肉的蒸煮，以及冬筍、冬菇、魷魚、淡菜等等的清洗。除此之外，還要進行熬、煮、燉、煨、燴、滷、燜、汆、炸的工序……所費人工相當驚人。
按照梁實秋的說法，當時某人「花了十多天閒工夫才能做成的這道菜」，故而才能「香醇甘美，齒頰留香，兩三天仍回味無窮」。從這個意義上說，「佛跳牆」稱得上是「厚積薄發」的低調奢華了。
以上內容參考：百科-佛跳牆 （福建省福州市的一道特色名菜）
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