1樓：愛旅行的小海
紅燒魚屬於滬菜，因好吃流傳到全國，成為老百姓飯桌上的一道家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料，配上少許幹辣椒，醬油烹飪。炒鍋燒熱後放入少許底油，下入大料乙個，花椒少許，蔥薑蒜爆香，烹入適量生抽、料酒，加入適量清水，放入魚塊，加入少許老抽調色，加入適量鹽、味精、胡椒粉、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。
如果火候掌握不好的，可以用中火）再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
<>草魚洗淨後切塊，加入少許鹽、味精、雞粉，打入乙個雞蛋，加生粉，少許麵粉抓勻，熱鍋下油，把魚塊倒入油炸，待魚塊變硬改小火炸熟，炸熟後撈出再改大火炸脆撈出，能使魚肉散發出大量的芳香氣味，誘人食慾。（油能以高於水或蒸汽一倍以上的溫度迅速驅散魚表面和內部的水分子，使魚肉中具有芳香氣味的有機物快速的散發出來）宰好後用清水洗乾淨，然後利幹水份，再碼上點底鹽，燒魚塊只需少許鹽，幾克即可，再碼點料酒，沒有料酒，白酒葡萄酒也行……碼料時放幾克胡椒粉，胡椒粉可增鮮除腥。
魚塊焯水，開水的溫度只有不到100°。這樣的溫度過低，只能使魚肉變熟，卻不能使魚肉表面定型。在燒魚塊的時候魚肉很容易散掉。
加適量水，加生抽，鹽，雞精，調味後加十三香。一是加熱前調味，用醬油、料酒等對食材進行碼味。二是加熱過程中調味，用蔥姜進行熗鍋後，加入食材炒幾下，烹入料酒、白糖、蠔油、醬油等上色，加入鮮湯。
2樓：二公尺夕陽
準備一條大草魚，剁成塊，醃製10分鐘左右，起鍋燒油，油溫燒至5成熟，放入魚塊炸至金黃撈出，準備好調料蔥薑蒜，辣椒，洋蔥，剁辣椒，翻炒，倒入魚塊，加水，悶15分鐘左右即可。
3樓：職場導師陳元芳
先把魚塊放到沸水裡面焯一下水，然後撈出來，在鍋里加一點油，把魚塊放進去，加一點老抽生抽食鹽水燜一下。
4樓：蘇默
秘先調醬汁：1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺醋，1勺白糖，半碗水調勻。
魚處理好內臟洗淨，兩面各劃上三刀(方便入味)，加入薑片，料酒，白胡椒粉，少許鹽抹勻醃製10-20分鐘，醃製好的魚均勻的抹上澱粉，然後拎著魚尾，抖掉多餘的乾粉。
起鍋熱油，魚放進去中小火煎，兩面都煎到金黃，把魚往鍋邊推開，加入蔥蒜辣椒，炒出香味，倒入醬汁轉小火蓋上鍋蓋燜5分鐘左右(根據魚的大小決定)然後開蓋，轉大火收下汁，裝盤撒香菜、蔥花、小公尺椒都可以。
正宗的紅燒魚塊做法是什麼呢？
5樓：匿名使用者
紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法： 1, 魚一條， 去內臟去鱗， 洗乾淨， 斬成塊。 放鹽抓勻醃30分鐘。
2, 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段。 喜歡吃辣的幹辣椒乙個切成3段。
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙， 放入薑絲蒜末和幹辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水。4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋。 不要拌來拌去， 魚塊會碎。
愛吃醋味的出鍋前加一點醋。
紅燒魚做法二。
原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味漏談料各少許。
做法： 1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
紅燒魚做法三。
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，乙個大料，乙個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉州搜譽皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉冊段綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
6樓：匿名使用者
紅燒魚塊的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的紅燒魚埋尺戚塊的做法！成本低廉，操作也並不複雜，而口感鮮美，也不失為美味佳餚！
尤其是換季了，家中的老年人可以適量吃點紅燒魚塊，營養又易消化；本人不太喜歡紅燒魚塊的做法，感覺不困空好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃紅燒魚塊呢？後來才明白原來是因為做紅燒魚塊的時候方法沒有掌握好！紅燒魚塊有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的紅燒魚塊！
紅燒魚塊的最好做法是能做到不油不膩，這樣的紅燒魚塊吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！ 紅燒魚塊的做法 菜系及功效：
滬菜工藝：紅燒紅燒魚塊的製作材料：主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克。
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精克，紹酒30克，素油60克，溼澱粉15克。
紅燒魚塊的特色：鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊。
製法： 1）魚剁成長方塊（約5釐公尺長、3釐公尺寬）。
2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；撒彎陵薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
7樓：武耀子阿
紅燒魚逗數衝塊山殲做法畢悶。
湘菜紅燒魚怎麼做
8樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
9樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
10樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
11樓：匿名使用者
紅燒鯽魚：
材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺 調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許 做法：
1、鯽魚宰殺乾淨，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻醃10分鐘淋去黏液備用；
2、姜塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；
4、撒薑絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁； 5、最後撒雞精、蔥段即可。
小貼示： 1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘乾淨，還有魚肚子裡的黑膜去掉，否則易腥。
2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。 3、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。 4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。
5、如果是冰箱裡的魚，最好加姜塊、滴幾滴白醋醃一下，可以返鮮的。
12樓：網友
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
湖南家常魚塊的家常做法 紅燒魚塊的烹飪技巧分享
13樓：劍經業
1、用料：魚塊750克、生薑適量、蒜頭適量、香蔥適量、幹辣椒適量、金龍魚小榨菜籽油適量、料酒適量、鹽適量、老抽少許、郫縣豆瓣醬一勺、生抽適量、陳醋少許、白砂糖少許、澱晌譁粉少許。
2、做法：1）魚塊（草魚、青魚都可以，要用大的魚剁塊最好，刺少肉厚）洗淨瀝乾，加適量料酒和鹽醃製半天。姜切絲，蒜切片，香蔥切蔥白段和蔥花。幹辣譽改椒剪段，籽不要丟了，放在一起。
2）鍋燒熱，放適量金龍魚菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然後翻面稍煎盛出。
3）鍋內再加適量油，放入薑絲蒜片幹辣椒煸香。
4）下入一勺豆瓣醬翻炒。
5）下入魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開後蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。
6）揭蓋，嘗下鹹度決定是宴虛行否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下，沿鍋邊淋入少許水澱粉，燒至粘稠起芡，加入一半的蔥花翻勻關火。
7）盛入碗中，灑上剩餘的蔥花即成。
正宗的紅燒魚塊做法是什麼呢？
14樓：傲00氣
主料草魚。
500g輔料生薑。
3片紅椒2個蔥。
1根洋蔥。1/4個。
食油適量。食鹽適量。
白酒適量。生抽適量。
蠔油適量。白糖適量。
白醋適量。澱粉適量。
步驟1.生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2.草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。
3.生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
4.鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。
5.直至煎至雙面微黃剷起。
6.鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
7.倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8.加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9.待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
15樓：year醫海無邊
把清理好的魚切塊，放入鹽：醬油，生薑大蒜少許，料酒廠醃1小時把蔥：彩椒，姜等配料先切好備用。
熱鍋後倒入油，等油溫七八成熱後放入魚塊，用中火煎，等魚煎黃後倒入料酒，一小碗水：薑絲：大蒜。
中火蓋上鍋蓋燒10分左右，放入彩椒和蔥，雞精，再燜2一3分鐘後就可以裝盤了。
16樓：匿名使用者
在正宗也還是那個紅燒味。
怎樣做紅燒魚塊好吃家庭做法
17樓：要淡定
1.將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁， 香菜洗淨切寸段；
2.冬筍洗淨切片，五花肉切片備用；
3.草魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著。
魚骨片成兩片，然後頂刀切成2釐公尺。
厚的魚塊，放入器皿中備用；
4.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡。
椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓 勻醃製10分鐘；
5.鍋內下油，約500克色拉油，大火燒。
至7成熱，然後改中火，放入醃好的 魚塊，小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺。
控油備用；6.鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻。
炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生。
抽10克，胡椒粉5克 ，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火。
燒開；7.放入冬筍片，然後放入炸好的魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘；
8.大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱。
全的紅燒魚塊就做好啦！
廣東的紅燒魚是怎樣做的，紅燒魚怎樣做？
總的來說做法都差不多，只是口味上有些差異。根據自己的需要適當的調整。紅燒魚怎樣做？ 我家有菜 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。 小管家美食 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 罐...
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