1樓：ccc菜辣椒
蒸饅頭起泡是怎麼回事：面太稀。
蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
蒸饅頭起泡是怎麼回事：火太大。
蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此我們再做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
蒸饅頭起泡是怎麼回事：醒發溼度太大。
蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
2樓：網友
饅頭肯定是要發酵產生內部大量的空氣才叫做饅頭啊。不然死麵蒸出來的那就是死麵餅。
3樓：牛永嘯
饅頭製作常見問題及解決方法。
1．表面易塌陷。
成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。
麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度。
蒸汽不旺，可旺火急蒸。
酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵。
麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。
2．饅頭過於膨脹蓬鬆。
醒發時間過長，可縮短醒發時間。
麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉。
酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。
3．饅頭表面不白。
麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶。
成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。
4．表皮無光澤、起皺或開裂。
醒發速度太快，可降低發酵溫度。
蒸汽不足，可用旺火急蒸。
饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次。
麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶。
5．成品易老化、發硬、掉渣。
麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶。
饅頭成型時水分不足，可適量用水。
攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路。
發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母。
6．內部組織粗糙。
麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶。
麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度。
攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉。
7．發酵慢。
酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠和麵時可用溫水。
糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。
8．表皮起泡。
醒發溼度太大，可降低醒發溼度。
成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
9．饅頭體積小。
麵筋不夠，可改用中筋麵粉。
酵母用量不夠，可增大用量。
發酵時間不夠，可延長髮酵時間。
10．表皮起皺、收縮。
麵粉筋力太強。
發酵過度。麵糰未鬆弛。
11．饅頭沒有發起來，成死麵。
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵《收起。
4樓：北網域名稱醫
饅頭蒸熟後有氣泡主要有以下原因：
1、麵粉和酵母粉沒有充分的融合，導致氣稿轎神體不均勻所產生的。麵粉和發酵粉一定要充分攪拌在一起才可以。
2、饅頭蒸熟以後有氣泡是因為揉麵的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和麵的時候一定要充分的揉搓麵糰，把麵粉當中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。
3、麵粉發酵時間過短，導致蒸的過程當中產生了劇烈的氣體。要適當的增加醒發時間。
饅頭蒸出來後，表面一大個氣泡，是什麼原因
5樓：
饅頭蒸出來後，表面一大個氣泡，是什麼原因。
揉麵團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室。醒發溼度太大，可降低醒發溼度；成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面；麵粉質量差筋力不夠，可採用中筋麵粉。
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