1樓：村姑小阿香
隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人注重養生、注重營養均衡，其中粗糧細作便是乙個不錯的選擇。日常我們食用最多的粗糧是玉公尺麵了，蒸饅頭時摻一點，或者直接做成發糕，蓬鬆暄軟、鮮甜可口，而且富含大量的膳食纖維，口感細膩、營養好消化。但是，很多人反應，自己蒸的發糕不夠蓬鬆、甚至有些發粘，這到底是怎麼回事呢？
下面，我們就一起來看一下，其實做發糕只放酵母是不夠的，還需要另外加一味，這樣蒸出來蓬鬆香甜、不粘還發暄
【玉公尺發糕】
準備乙個和麵盆，倒入玉公尺麵粉200克，用開水和麵，攪拌至沒有乾麵絮就可以了，放在一邊晾涼，開水燙出來的玉公尺麵更加的香甜細膩
準備乙個小碗，加入酵母3克，白糖5克，倒入180毫公升的溫牛奶，用勺子攪拌化開，白糖能夠促進發酵，使麵糰更加的暄軟蓬鬆。
接下來，在晾涼的玉公尺麵中，加入普通的小麥麵粉100克，打入2個雞蛋、雞蛋也能更好的起暄，然後邊倒入牛奶邊用手攪拌，把玉公尺麵絮和小麥麵粉充分融合。
4.面要和稀一點，做出來的發糕才能更蓬鬆柔軟，用手攪拌成稠一點的糊狀，顯出紋路就可以了。攪拌好以後取乙個盤子蓋住，放在溫暖的地方發酵乙個小時。
這個時候我們準備乙個小盆，用錫箔紙把小盆裡麵包起來，這樣蒸的時候受熱更加均勻，而且不會粘盆
乙個小時以後麵糊已經發酵好了，掀開盤子看一下，裡面有很多蜂窩眼。
我們把麵糊倒在準備好的小盆中，用勺子刮乾淨，小盆中的麵糊有不平整的，我們晃一晃小盆就平整了。然後把準備好的核桃仁、青豆、紅棗放在上面裝飾一下，當然也可以放其他你喜歡的堅果。
取出電蒸鍋，鍋內加入清水，把小盆放入鍋內，涼水在燒開的過程，也給發糕乙個2次發酵的時間。水開以後開始計時，中火蒸了25分鐘就可以了。
25分鐘以後關火，不要立即取出，停上3分鐘等熱氣散盡、免得突然遇冷發生回縮塌陷。到點以後掀開鍋蓋，取出蒸好的發糕，切成小塊即可食用。
2樓：影視三二一
除了發酵粉之外，並不需要放什麼，也可以放一些膨鬆劑，可以讓發糕變得更加彭鬆，具體還是要看個人選擇，畢竟使用膨鬆劑可以讓發糕看起來比較好看，如果是自己吃的話，就不用看好不好看了。
3樓：網友
南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥，趁熱加入自發粉和熱牛奶，將南瓜糊放入密封容器內放置3小時隔水蒸20分鐘即可。最後加點枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
4樓：咖哩醬
除了放發酵粉還可以放老酵頭或者放一些白糖或者鹽，都可以使發糕發酵地更好，更快，來提高發酵速度。
蒸發糕酵母放多了還能吃嗎？
5樓：若凝海
不能吃，太苦了，蒸發糕，別隻會放酵母粉，再多放1樣，發糕更蓬鬆更香軟，不發黏。
麵粉、玉公尺麵、澱粉等等，都是我們日常生活中，很常見的食材，用它們可以做出各種各樣的美食。
臨近過年，蒸包子、蒸饅頭、做發糕、做年糕等等，這些是完全少不了的，今天咱們就重點說一下蒸發糕。
發糕，其實就是用麵粉、玉公尺麵製作而成的一種麵食，上面還可以加上紅棗，比饅頭的口感要豐富多了，還可以說是一種中式的小蛋糕。這種主食端上餐桌，比饅頭搶手多了，就連孩子也喜歡吃。
蒸發糕，其實做法非常簡單，但是不少人做出來，發糕不夠蓬鬆，反而會塌陷，並且咬一口發現口感發黏，一點也不好吃。
其實在蒸發糕時，別隻會放酵母粉了，再往裡面多放1樣，更蓬鬆、更暄軟、更清香，吃起來也不發黏。
蒸發糕】用料：玉公尺麵180g、普通麵粉150g、開水180ml、清水90ml、酵母粉3g、泡打粉2g、白糖適量、紅棗適量。
1、我們準備乙個碗，把玉公尺麵給倒進去，接下來往玉公尺麵中加上適量的白糖，將其攪拌均勻。
2、下面把開水倒入混合好的玉公尺麵中，充分將其攪拌均勻，然後放在一旁晾涼。下面再重新準備乙個碗，往裡面加上3g酵母粉，然後倒入90ml的冷水，充分攪拌一下，靜置幾分鐘。
3、等玉公尺麵晾涼以後，我們把普通麵粉倒進去，接著再把酵母水也倒進去，隨後還需要加上2g泡打粉，這是除了酵母粉之外，最關鍵的1味料。加進去之後，繼續不停攪拌，拌勻成沒有乾粉的樣子，然後揉成麵糰。
4、下面準備乙個大一點的容器，在底部和周圍塗抹上一層食用油，這樣可以保證一會兒取發糕的時候，更容易取出來。抹好食用油之後，我們把揉好的麵糰放進去，用力壓一下，壓緊、壓扁，然後蓋上蓋子發酵一會兒。
5、趁著這段時間，我們把紅棗處理一下，洗淨去核以後，切成小塊待用。等麵糰發酵好，發酵至之前的2倍大之後，我們在上面放上紅棗，然後放入鍋中開始蒸。上汽後轉中小火，蒸30——35分鐘，就可以出鍋了，切塊開吃即可。
烹飪妙招：蒸發糕，要想更蓬鬆、更暄軟、口感不發黏的話，別隻會放酵母粉，記得再多放1樣，也就是泡打粉。
6樓：百時雪
這個相對來講只要不是過分的多還是沒什麼問題的，畢竟它是可以食用的。所以說如果放的實在太多，那麼也是吃不了的，所以說這個只是稍微多一點，沒什麼。
7樓：生活小百通小樂
發麵時如果酵母放得過多，會使發好的面產生酸味，但是只要在麵糰中再加少許的食用鹼，它就可以將麵糰中的酸味進行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用鹼，還是可以吃的。
8樓：帳號已登出
原則上是可以繼續吃的，只是口感相對來說會差一點，只要是你本人不介意，還是基本都可以吃的。
蒸發糕用什麼麵粉
9樓：戴蒙崗居
蒸發糕一般使用低筋粉或者中低筋粉，但是一般使用糯公尺粉做發糕。此外，發糕原料還可以用玉公尺麵、普通麵粉、黑公尺粉等，然後加上各種不同的配料，不同麵粉配比做出來的口感也不一樣。
發糕的簡介橡遲發糕是以糯公尺為主要材料核汪製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中龍游發糕為非遺產專案，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而改如仔不粘。
其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成。
蒸發糕的面要發酵多長時間
10樓：乾萊資訊諮詢
揉好面後需要發醒2小時。蒸發糕具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：大公尺粉 230克、麵粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克胡戚棚、葡萄乾 40克、水 750毫公升、青紅絲 5克。
1、第一步準備好葡萄乾和青紅絲。
2、然後將大褲則公尺粉，麵粉，酵母，泡打粉放一起，拌勻。
3、面里加入適量的溫水，拌勻。
4、竹籠屜上鋪層布。
5、麵糊倒入籠屜裡。
6、倒好麵糊後進行醒發，時間2小時。
小時後撒上準備好的葡萄乾、青仔型紅絲。
8、上鍋蒸半小時，時間到後取出，這樣發糕就蒸好了。
泡打粉蒸發糕需要發酵多長時間？發糕怎樣做才比較容易成功？
11樓：蓉淼經驗之窗
需要發酵20分鐘的時間，如果發糕有特別多的小孔，另外你笑配銷稍微用手一捏，就能夠有乙個非常大的賣納陷進去的地方，就說碰遊明發好了。
12樓：你好甜甜圈呀呀
大概是需要發酵半個小時左右，其實我認為你可以往裡面加上一點膨鬆劑和酵母粉。
13樓：乙個吡喃環
三個小時左右 麵粉當中加入了泡打粉需要將如中發糕的麵糰發酵三個小時左右，讓麵糰發酵充分，體積變成原來沒有發酵前的體積的彎螞2-3倍的時埋橡埋候才能放入鍋中蒸。一定要注意時間，如果時間太短髮酵沒有完全的話，那麼蒸出來的發糕就不會那麼好吃了。
怎樣用酵母發麵蒸發糕
14樓：陌上_卿名酒酒
主料麵粉：200g
細玉公尺麵：100g
輔料白糖：40g
泡打粉：3g
酵母：5g溫水：140ml
步驟1.將麵粉、玉公尺麵、白糖、泡打粉混合拌勻2.將酵母用溫水混合後倒入麵粉中，加入溫水和成麵糊3.和好的麵糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內醒發4.麵糊醒發約2小時至原來兩倍大。
5.放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘。
6.蒸好後馬上拿出，晾涼。
7.鬆軟的發糕就得了。
蒸發糕的面要發酵多長時間
15樓：小王子精選**
揉好面後需要發醒2小時。蒸發糕具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：大公尺粉 230克、麵粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄乾 40克、水 750毫公升、青紅絲 5克。
1、第一步準備好葡萄乾和青紅絲。
2、然後將大公尺粉，麵粉，酵母，泡打粉放一起，拌勻。
3、面里加入適量的溫水，拌勻。
4、竹籠屜上鋪層布。
5、麵糊倒入籠屜裡。
6、倒好麵糊後進行醒發，時間2小時。
小時後撒上準備好的葡萄乾、青紅絲。
8、上鍋蒸半小時，時間到後取出，這樣發糕就蒸好了。
16樓：網友
發糕廣泛分佈於北方與南方廣大地區，是特色的傳統美食。以糯公尺蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。其中「龍游發糕」為非遺產專案製作工藝獨特，另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。
配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。
17樓：匿名使用者
和溫度有關。如果比較暖和，用酵母粉，2-3小時就可以了。反之延長時間。
18樓：網友
冬天和夏天的時間是不一樣的，還要看用的酵母的多少，比例按照面：酵母：氣候。
19樓：代筆王
自然發酵比較慢，要放酵母粉，現在這個季節氣溫大約一小時左右就可以發好。
發糕如何發酵？
20樓：十月夕佳
發糕必須要經過發酵以後才好吃，在麵粉中打乙個雞蛋、加一小勺植物油和適量蜂蜜，然後加水攪拌，要邊攪拌邊加水，不能一下子加得太多，加到面可以用筷子撈起來就差不多了，然後再繼續攪拌十分鐘， 用布蓋在麵糰上面，在合適的溫度下讓麵糰發酵，直到體積增大，有許多空洞，就發酵好了。
發糕是廣東湛江，茂名等地民間的漢族傳統小吃，廣泛分佈於南方地區，備受人們喜愛。發糕成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，其最大的特色是在製作過程中會加入適量糯公尺酒。發糕的營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
若要把發糕留到第二天再吃，需要在吃前蒸一下，免得太硬。
21樓：灰狼狼愛上小羊
紅糖發糕（電燉鍋，二次發酵）的做法步驟。
1. 點燉盅倒入熱水，放入紅糖，攪拌至紅糖融化。
2. 糖水放涼至不燙手後，加入60g低粉和2g酵母粉，攪拌至無顆粒。
3. 麵糊室溫下發酵約乙個半小時，直到麵糊兩倍大。
4. 再往麵糊中加入餘下的60g低粉和15ml植物油，攪拌至無粉粒。
5. 電燉鍋加入熱水，通電幾分鐘，斷電後放入電燉盅，利用餘熱發酵。大概半個小時就能發得很大了。發好的麵糊隔水燉40分鐘。
紅棗玉公尺發糕。
原料：低筋麵粉170克、玉公尺粉30克、白砂糖40克、發酵粉2克、清水200克。
做法：1、用清水溶化酵母和砂糖，將玉公尺粉和麵粉混合在一起；
2、將酵母水衝入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3、撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻；
4、將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上溼布發至一倍高度；
5、入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可。
下面製作心得必看，可保證0失敗。）
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