1樓：洋忠公尺
老面饅頭是粗麵，裡面的膳食纖維。
含量很高， 麵糰通過酵母發酵，不僅使饅頭增添了營養，還能分解麵粉中的植酸。
促進人體吸收微量元素。
如果面的處理是一樣的話，沒有什麼區別，至於口感那是在揉麵的時候下了功夫的跟酵母菌。
沒關係，兩種東西提供的都是酵母菌。個人覺得，老面蒸出來的饅頭面香味十足，酵母也可以，但是味道可能差了一點點。對是用酵母發麵做的，饅頭。
非常感謝友友們。給的建議。多謝關注。
<>老面發麵口感比較勁道，酵母比較鬆軟。老面發麵需要鹼來中和，鹼過多過少都不好掌握並且口感也不好。酵母就不同，只要發酵適時，很容易上手操作，口感鬆軟。
個人覺得用老面發出來的面蒸出來的饃更好吃一點，但前提是必須要揉入適當的鹼面。
醒發時間也要恰當，蒸出來的宣軟彭松，也不塌陷。，是用老面(蒸饃時留下的)做引面，用溫水泡開再合面；等彭大二倍，再放同等份數或多或少麵粉，合好面，再等彭大二倍後，揉饃，很關鍵；可分層次。再等彭發大後，上鍋蒸就可以了。
現在人生活節奏加快，自己家蒸饅頭要經過發麵、蒸制等過程，因此很多家庭選擇買饅頭，但吃來吃去，總覺得少了過去饅頭筋道、香甜的口感，感覺用酵母發酵做出來的饅頭不如過去用老麵糰做出來的饅頭，其實並非完全如此。老面比較有技術含量，還有就是老面加了鹼，鹼本身有一股香味，加上隔夜的老面比較勁道，酵母面還是比不上的。經常做麵食，之前都是用的老面發麵。
現在有了酵母，個人覺得還是酵母好，又方便，老面在天冷的時候，發酵時間太長，而且揉麵不均勻。酵母彌補了老面這兩個最大的不足。
2樓：酸奶蜜桃酒
酵母是一種單細胞真菌，它們可以把糖通過發酵轉化成酒精和二氧化碳。酵頭一般指的就是老面。酵母發麵的優點相對來說比較高效。
我們買到的那種用來發酵的酵母就是通過篩選後的優質酵母培育出來的，它們少有雜菌、菌種濃度更高。酵母營養性更豐富，更健康。酵頭髮酵程序不好控制，不易長久儲存，所以相對來說酵母更好一些。
3樓：人能科技探索
酵母是一種真菌，酵頭指的是帶有酵母的老面，用酵母發酵發麵比較容易控制溫度，而且酵母比較好儲存，而酵頭的發酵過程難以控制，而且老面容易被細菌汙染。
酵母做的饅頭叫發麵饅頭嗎
4樓：修勾修勾很可愛
是的，發麵饅頭意思就是酵母發酵過的麵粉做神耐的饅頭。
酵母蒸制的饅頭晾涼以後確實會變得乾硬不夠煊軟，而且味道上也要略遜色於老面饅頭。其實，酵母發麵要想口感好和涼了後不硬，不能光加酵母，可以多新增白糖和食用油。
這樣蒸出來的饅頭就會煊軟白淨，而且涼了也不會硬。
酵母在製作饅頭中的用量。
酵母發麵蒸饅頭是現在很常見的方法，一般情況下酵母的使用量會按照季節的不同有所增減，夏季氣溫叢瞎氏高時用量少一些，冬季氣溫低時用量多一些。但是滲散，大多數情況下我們使用酵母，按照酵母和麵粉的比例為1克：100克即可，甚至只要溫度夠，酵母的用量再少一些也無妨。
酵母在超過54°後就會失去活性，我們蒸饅頭的蒸汽的溫度要達到100°以上，這個時候酵母基本都已經失去活性，只不過是起了個發酵作用。
在家和麵時，如何正確的使用酵母？怎麼做饅頭的口感好？
5樓：遊戲深淵
按照說明使用酵母，揉好饅頭的時候讓饅頭醒一會兒。袋裝酵母上面都有說明。饅頭醒過蒸了才好吃。
6樓：橄欖樹健康科普
酵母需要合適的發酵溫度，如果高於40度，酵母菌就會被破壞，影響發酵效果。可以把酵母粉放在適量的溫水中，攪拌使其溶化，然後分次倒入麵粉，揉成光滑麵糰。在溫暖處醒發至兩倍大小，就可以在面板上揉成饅頭形狀，再二次醒發，然後涼水上鍋蒸。
水開後蒸12分鐘左右關火，不要馬上揭鍋蓋，燜五分鐘，以免饅頭遇冷回縮。
7樓：橘子樹開花的季節
要將酵母粉用溫水化開，因為這樣做出來的的饅頭軟綿綿香的口感不噎人。
8樓：幻靈象
在家和麵時先用溫水把酵母攪拌均勻。然後在放點白糖。和好的麵糰。
醒發一小左右。在揉饅頭時。板子上放上一點小蘇打。
揉搓完以後再醒發20分鐘。這樣蒸出來的饅頭。口感很好。
9樓：梅花不大鹿
我們這裡的做法是這樣的。
先把乾酵母用溫水泡開，然後再往泡好的酵母裡面倒兩碗白麵，在攪拌以後就是和成麵糰，我們把這個麵糰叫酵頭。
把酵頭分成兩份，乙份曬乾留著以後蒸饅頭用。另乙份再加水加白麵和成大面團蒸饅頭。蒸饅頭的過程就不用說了，大家都清楚。
10樓：破若之人
和麵的時候不要直接加酵母！
可以先用合適水量的溫水化開酵母后再靜置一會（5分鐘-10分鐘），再一邊倒酵母水一邊攪拌至沒有乾粉後和麵。
發麵酵頭的製作
11樓：網友
老酵頭（面頭，引子，老肥）這些詞只要是女人基本都知道，因為我們發麵最原始的方法就是用它，那麼老酵頭又是怎麼來的呢，下邊我們看看怎麼解釋這個問題。
工具/原料。
老酵頭製作方法。
方法/步驟。
第一：中式麵點的天然面種的做法：
1.用麵粉38g ，水19g混合，搓成麵糰，然後用 保鮮膜封存，放置在乙個有溫度的地方發酵24小時。
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2.到第二天時間夠24小時後，將發酵中的麵糰一半或者少一半丟棄，餘下的麵糰再次加面，在用水混合搓成麵糰，然後還用 保鮮膜封存，放置在乙個有溫度的地方發酵12——16小時。
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3.到第三天時間夠12——16小時後，依然將發酵中的麵糰一半或者少一半丟棄，餘下的麵糰再次加面，在用水混合搓成麵糰，然後用保鮮膜封存，放置在乙個有溫度的地方發酵12——16小時。
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4.經歷了天左右的時間，我們的老酵頭就做好了，可以用它來發麵包包子，做饅頭等。用它做出的包點絕對比用酵母做出的要好~ 需時4天做出的天然面種 值得你的等待。
我製作面種的時候為了不浪費每次都將麵糰分割兩份 然後各自加麵粉和水進行下一步驟 所以最後得到了好多份面種。
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5.做好的面種如果你短期內用的話就放冰箱冷藏格，否則就要放冷凍格，使用前一晚拿出來放冷藏解凍。但是據我經驗放冷藏格超過兩三天面種有變黃的跡象，為免辛苦做了幾天的面種壞掉還是放冷凍吧，做前拿出來解凍很快就能用了，天然酵母是要餵養的。
如果你相隔比較久才做一次包子饅頭，那麼大約乙個月喂一次，每次加麵粉和水。
12樓：網友
大家平時發麵時，都用的是酵母粉，可是老一輩人就愛用老面酵頭。外婆是北方人，幾十年來她從來沒用過酵母粉發麵，一直都是用老面酵頭，我也跟著她學會了技巧。
和酵母粉相比，用老面酵頭髮面蒸的饅頭膨鬆柔軟，香甜可口，口感和味道都更好。
如今的超市、麵條店很多，在哪兒都能買到酵母粉，很方便，但你卻買不到老面酵頭，外婆用的都是她自己做的，方法簡單，手工製作，不新增任何新增劑，吃著更健康放心。下面我就把外婆做老面酵頭的方法教給大家，愛吃饅頭的朋友可以學一學。
蒸饅頭，我家從不用酵母發麵！用手工製作的老面酵頭，膨鬆香軟，太好吃了！準備醪糟（就是公尺酒）、白酒、玉公尺麵、麵粉、白酒等食材。
面盆里加一碗公尺酒、一碗麵粉，倒入適量的溫水攪拌均勻，再倒入一碗玉公尺麵攪勻，然後倒入2湯匙的白酒，包上保鮮膜後放在溫暖的地方發酵1個小時，每次我都是放在陽臺上曬。
1小時後，用筷子攪拌一會兒，倒入適量的溫水，再加入適量的玉公尺麵，用筷子一直攪拌，直到變成黏稠的麵糊，包上保鮮膜，再放在溫暖的地方發酵1小時。
再次發酵好後，再加入適量的玉公尺麵攪拌，直到面盆裡都是麵疙瘩，非常黏稠就可以了。再包上保鮮膜，發酵至麵糊里布滿蜂窩狀的氣孔。
這一次發酵好，把盆裡的麵糊用手揪成小團，揉成大小一樣的小麵餅。放在通風透氣的篦子上，放置於陰涼通風處晾乾。不能放在太陽下曬，否則做好的老面酵頭就「廢了」。
晾乾後，把所有的小麵餅都放進乾淨無水的容器裡儲存，蒸饅頭時拿乙個出來，就可以發麵了。這硬邦邦的小餅怎麼發麵呢？
老面酵頭髮面的方法很簡單，拿乙個出來用手掰碎（或小塊），放在大碗中加入適量溫水攪拌，直到全部溶解，然後向酵頭水裡加入適量麵粉，攪拌成黏稠的糊狀。包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。面盆里加適量麵粉，倒入發酵好的酵頭和成麵糰，蒸饅頭即可。
13樓：輪滑
去賣饅頭店裡買乙個生饅頭就可以，或頭天晚上攪點麵糊，放在暖合的地方，等發泡有酸味的時候，再加水合面，就可以了。
14樓：我是毛粉
發麵酵頭是選取乙個新鮮的麵粉團，然後用水潤溼，再放一些酵母菌發酵幾天就可以做成發麵酵頭了。
15樓：金魚逗你玩
用上次做饃饃留下一塊可以當酵頭，或者用酵母和麵都可以。
酵母發麵，發過頭是什麼樣的
16樓：乾萊資訊諮詢
蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
酵母(saccharomyce) 是基因轉殖實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母轉殖載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微衝輪擾小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出桐帆物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的新增劑。
從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳散旦糖症的消費者的需要。
酵母發麵發過頭是什麼樣的
17樓：冰糖
酵母發麵發過頭，酵母面會氣味酸，孔大似蜂窩，麵糰過於柔軟。
如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀隱螞，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
蜂窩吵配眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發灶碰埋過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
魚和鯰魚的區別是什麼，鮰魚和鯰魚的區別是什麼？
超級晨霧的光 一，形態特徵不同 1，鮰魚 長吻鮠體表無鱗，體形近似紡錘形，吻錐形向前顯著突出，上下頜均具鋒利細齒，背 胸鰭均有一根發達的硬棘，棘後緣有鋸齒，具有一定的自衛功能。2，鯰魚 體長形，頭部平扁，尾部側扁。口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方。下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀...
和的區別是什麼
小貝貝老師 和 的區別為 指代不同 用法不同 側重點不同。一 指代不同 1 是啊。2 原來如此。二 用法不同 1 基本含義是 同意 指某一方同意另一方的觀點 看法或對另一方提出的計劃基本的 意味 同意 一方 他方 観點 見方 他方 提示 計畫 提案 條件 同意 雙方 複數 當事者 何 協議 合意 得...
運動時用嘴呼吸和用鼻子呼吸，最大的區別是什麼
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