1樓：擦種菇
起炒鍋，倒油，油熱，放入蒜蓉，大火炒香，再倒醬油，耗油，白砂糖，各一小勺，翻炒炒出香味，加入適量清水，水開後，煮一小會兒，在加入水澱粉，讓湯汁有些粘度，關火，備用起鍋燒水，水開後往鍋中滴幾滴食用油和少許鹽，然後再下入生菜燙1分鐘左右出鍋裝盤。另起鍋燒油，加入蒜末爆香，然後再加入兩勺蠔油，一勺生抽，一點點食鹽翻炒均勻，再加點水澱粉調成濃汁。生菜性質甘涼，因為莖葉中含有萵苣素，有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助**神經衰弱等功效。
生菜中還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈、清肝利膽及養胃的功效。
<>想要燒出一盤口感脆爽的生菜，只需要一盆冰水就足夠了。只要有了它，無論你是做蒜蓉生菜還是蠔油生菜，熗炒生菜都絕對是五星級大廚的水平。蠔油生菜還是一款非常有特色的涼拌菜呢，吃起來也是非常清脆爽口的，但是在日常生活當中可能有一些人做蠔油生菜總是會把生菜做出來的發黑，而且還非常容易出水，這樣就會大大影響口感，用花生油或熟豬油炒生菜，鍋燒熱，用油滑兩遍鍋，放油放蒜蓉炒散放生菜般口感爽脆的菜像西蘭花 ，油菜 ，芹菜，蘆筍，土豆絲之類的菜怎麼做出來口感爽脆。
在這裡給你分享一下我的技巧。，蠔油，起鍋前放點紅椒絲，蒸魚豉油，動作一定要連貫，炒出來成菜爽脆碧綠，囗感清爽。
生菜，是葉用萵苣的俗稱。它營養豐富，能促進人的腸胃對脂肪和蛋白質的吸收。是一種非常健康的食材，生食，熟食均可。
大火熗鍋 快炒生菜 時間不超過一分鐘 菜就好吃 鍋氣十足 鍋一定要熱 熱的發紅。
2樓：每日話題心說
因為炒的時間太久了，造成葉綠素流失，所以就會變黃了。
3樓：小娜娜嗨
是因為你火候開的太大，所以才會導致炒出來的生菜發黃，炒生菜一定要控制好火候，小火慢炒。
4樓：按時服藥
是因為你炒生菜的時間過長了，才會導致炒出來的生菜變黃。
5樓：家博寶貝啊
可能是因為火候太大了，翻炒的時間太長，也有可能是生菜本身不是很新鮮，這些都會導致生菜變黃的原因。
6樓：蕾蕾
自己炒的時候火太小了，因為火小才會讓菜發生了變化，讓菜由原來的綠色變成了黃色。
7樓：李佳楠那男
是因為受熱所以才會變黃。這種就不能炒，只能煮著吃或者是涼拌的生菜，你可能炒的不對。
為什麼蔬菜炒熟後變黃？
8樓：鄭芬多老師
這是因為青菜組織里面含有反射綠色光束的葉綠素，使得青菜表面上看起來十分翠綠新鮮，而在高溫烹飪的情況下，它組織細胞間的空氣就會膨脹，繼而釋放出來，葉綠素與氧氣相遇就會變成無色，使青菜原本的黃色素顯露出來，於是青菜葉子就從綠色變成了黃色。
9樓：三代貧民
蔬菜炒熟後變黃是因為蔬菜富含葉綠素。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣。
要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
10樓：心理學課件
在高溫的作用下，蔬菜裡的葉綠素變成葉黃素，所以會變黃。
要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
1. 炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
2. 炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
3. 炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；
有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4. 有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
11樓：一葉小船
青菜會變黃，其實這是很正常的現象。因為青菜中含有綠葉素，非常怕熱怕氧，所以炒的方法不當，把青菜中的綠葉素破壞，就會導致青菜變黃，就是炒青菜炒的時間太長了，炒老，所以青菜就變黃。
12樓：永恆的幸福快樂
蔬菜炒熟之後變黃，這是因為綠葉的蔬菜在經過高溫翻炒的時候，與空氣和水油鹽等調料結合，會發生氧化反應，所以才會變顏色，這也是很正常的情況，不過並不會影響食用的味道和口感，而且營養物質方面也不會有多少的流失，所以不要太糾結這個問題！
13樓：網友
蔬菜炒熟以後變黃，這是因為蔬菜中的葉綠素在受熱以及酸性環境下變成了脫鎂葉綠素，所以顏色就發生了改變，炒青菜的時候蓋鍋蓋炒比敞開鍋蓋炒，蔬菜更容易發黃。
14樓：網友
炒蔬菜時油放少了，蓋鍋蓋煮太久了或者煮熟後用不透風的容器悶著都會容易變黃。
15樓：華華菇涼
因為蔬菜在遇到高溫後會出現氧化的現象，蔬菜都比較嫩，所以在炒菜過程中，不用炒太長時間，炒熟後就可以立馬出鍋。
16樓：沉默之溪
因為在高溫的作用下，蔬菜裡的葉綠素變成葉黃素，所以會變黃。
17樓：期喝青
也許是你就是蔬菜一般焯熟了，他不會變黃，說下朝熟了，為啥會變黃呢？乙個都是說像青菜的話，你洗完了，然後就量一下水，把那個水利的差不多了，然後你再放鍋裡去炒，炒的時候多放一點油，油少了也會變黃。
18樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
如果蔬菜炒熟了，以後變黃，你可以首先炒蔬菜的時候，先把蔬菜放鍋裡，放鹽用開水焯一下，這樣炒出來的蔬菜就不會變黃了。
19樓：刺客聊一聊
生菜如果放到鍋中炒了之後肯定是變黃的，無論你炒的時間是長是短，又或者你是大火還是小火，生菜放到鍋中炒了之後變黃其實是比較正常的一種現象，因為單生菜在油鍋裡面煸炒的時候，油溫比較的高，生菜裡面的水分會快速流失，菜葉自然會變黃。如果你不喜歡吃這種發黃的生菜，那其實我們可以換一種烹飪方式。<>
首先我們可以把生菜的根部給切掉，然後我們把生菜的葉子全部分離開來，接著我們用清水把生菜清洗乾淨，洗完之後我們可以放到一邊瀝乾水分。在鍋裡面加入適量的清水，用大火加熱，看到鍋裡面的水沸騰之後，就可以把生菜葉子放入水中煮了。需要注意的一點是，煮菜葉的時間不能太長，大概20秒左右就可以了，然後我們就可以把煮熟的生菜給撈出來，接著配上一些醬汁直接吃就可以了。
用清水煮出來的生菜不但不會發黃，而且口感還特別的好，顏色基本上是保持著翠綠，口感也是特別的清脆。至於說料汁該如何製作，那其實可以根據個人的口味來進行選擇的，一般建議大家可以使用一些生抽，然後加入一些蒜蓉，蠔油，食用鹽，以及適量的雞粉，攪拌均勻之後我們在鍋裡面加熱一下，然後直接淋在生菜上面就可以了，這種方法其實是非常簡單的。<>
生菜其實是非常普通的一種食材，做法也是多樣，甚至有些人把生菜洗乾淨之後直接生吃。還有一些人喜歡用生菜卷一些烤肉，或者是在裡面加入一些辣椒，還有大蒜之類的一起吃，總之生菜的吃法可以說是非常的多元化，大家完全可以根據個人的喜好來選擇不同的吃法。
20樓：撒的謊
這個其實就是經過高溫生菜發生了氧化行為，所以才會發黃，很多菜在炒出來的時候都會有這樣的情況。
21樓：明天會更好
因為炒的時間長了，蔬菜中的葉綠素就會消失不見，所以才會變成黃色，這個也是非常自然的現象。
22樓：不爽的爽朗菌
可能是因為沒有掌握好炒菜時候的火候，導致生菜炒的時間太長。
生菜怎樣炒不發黑
23樓：薇薰
生菜不要炒得太久，否則營養會在高溫下流失掉，在鍋裡翻炒幾下就好，這樣就不會炒黑了。像在南韓生菜都是生吃的。
24樓：理解支援
放些鹼面，一點兒就行。
為什麼炒青菜時會變黃有什麼竅門嗎？
25樓：答疑諸葛老師
炒綠色蔬菜變黃，是由於蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰當形成了酸性條件。
1、把買回來的青菜爛葉子、有蟲眼的葉子去掉，然後用流動的水清洗乾淨。接下來準備一鍋清水，燒開之後我們往裡面加上少許鹽和幾滴食用油，把青菜放進去開始焯水。1分鐘左右撈出來即可，控水備用。
2、還需要切一些蒜末備用。把鍋燒熱，我們可以放一點豬油，如果實在沒有豬油的話，可以放上適量的肥肉開始煸炒。出油之後把肥肉撈出來，然後將蒜末放進去炒香。
3、青菜炒香炒成金黃色之後，我們把青菜也放進去一塊翻炒，記得一定要大火快速翻炒，炒制時間不必過長，斷生之後加上適量的鹽和雞精，炒勻立即關火盛出來就可以了。
小貼士：1、在炒青菜的時候，一定要焯水，焯水的時候放一點鹽和食用油，不僅可以增加底味，還可以保持翠綠的顏色。
2、用豬油或者肥肉炒出來的青菜格外香，是普通食用油不能比的。
3、炒青菜，大火快炒是關鍵，它能保證青菜保持脆嫩和翠綠，不容易出水也不容易變色。
26樓：我叫蕭笑
1.首先在洗菜的時候，在水裡加入少許食鹽殺菌，再加入少許小蘇打或者檸檬汁，這樣青菜的顏色會更好看，洗淨後控水，把菜梗和菜葉切開備用。
2.炒大青菜不要直接下鍋炒，鍋中水燒開，加入少許植物油，放入大青菜，焯水5到10秒鐘，即可撈出控水，大青菜經過焯水，既能保持青菜的顏色，也能使口感更脆嫩。
3.鍋中放少許油，蔥蒜，紅幹椒爆香以後，先下入青菜梗爆炒幾下，再下入菜葉，翻炒均勻以後撤火，然後開始調味，加入食鹽，生抽，蠔油各適量，大火快炒30秒，化開調料即可關火起鍋。
27樓：何採白
綠色青菜裡面含有植物色素，炒青菜時，因為高溫使這些色素變性，失去綠色的顏色，結果就會變黃的。
如果再炒青菜的時候，加一點點碳酸鈉，也就是食用鹼，這樣就會保護色素不被破壞，能夠使炒青菜不變黃色。
炒出來的生菜都有一些變黃，並且痠軟，這是怎麼回事呢？
28樓：幸福小豬豬
是因為炒的時候火有點太小了，而且炒的時間太長了，並且油放的有點少，鹽放的過於早了，所以才會變黃變痠軟。
29樓：創作者
可能是在炒菜的時候火候不對，放的調料太過於多，炒菜時間太過於長，所以炒出來的菜才會變黃。
30樓：不爽的爽朗菌
這種情況可能是由於炒生菜的時候火候沒有控制好，也有可能是由於炒的時間太長，所以才會導致出現這種情況。
31樓：雙子小黑嘿
可能是放了太多的鹽，可能是炒的時間太長了，可能是火太大了，可能是葉子的營養成分不夠。
32樓：happy薛醜醜
很有可能是炒的時間太長了，而且啊在吵的過程中沒有放入合適的調料，肯定是放錯了料。
生菜燙熟了發黃怎麼解決
33樓：
摘要。你好，生菜中的葉綠素被高溫破壞所以變色，是正常現象，如果不想變色，可以在焯水時加入適量食油和鹽。
生菜燙熟了發黃怎麼解決。
你好，生菜中的葉綠素被高溫破壞所以變色，是正常現象，如果不想變色，可以在焯水時加入適量食油和鹽。
要怎麼做生菜燙熟還是青青的。
1、將生菜用清水沖洗乾淨，掰成大葉片。2、鍋中放清水燒開，加入幾滴食用油，小半勺食用鹽。3、將生菜放入鍋中燙約20秒左右，變為翠綠色後撈出。
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