1樓：情感權墨傾宬
饅頭包子復蒸會有類似黴斑的斑點，但不是黴斑，呈現紅色、棕色和褐色等斑點是不是泡打粉的原因？
這種情況 一般是澱粉拆解後縮合而形成的"棕色的類黑晶” ，它的產生的原因跟新增泡打粉無關。因為食品化學變化中產生顏色變化的原因有酶促褐變、美拉德反應、焦糖化反應等，焦糖化反應需要溫度超過110 ℃以上，而蒸制及復蒸饅頭時所需溫度均在110 ℃以下，由於焦糖化的作用而使饅頭變色不成立；變色部位為非均勻性，形狀無規律，上表面及饅頭底部與蒸篳接觸部位也會出現區域性變色，而饅頭下窩內表面均無變色情況發生，由此推測不可能為新增劑過量所致。故推測變色原因為酶促褐變或饅頭表面被微生物感染繁殖所致。
因為。1、和微生物或微生物的分泌物有關，一般是存放之後復蒸才會出現這種情況，微生物具體種類未知，懷疑低溫環境亦適合其生長，有偶發因素。
2、金屬離子如亞鐵離子，經過氧化後呈正價鐵離子，呈紅褐色，僅是推測未驗證。
2樓：情感解析保保
主要就是溫度太高了，或者是鹼放多了才會影響她的整體變化，需要小夥才可以。
包子蒸後為什麼變黃了
3樓：
摘要。蒸出的包子發黃有以下三種原因：
1、泡打粉用量過多，做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象。
2、蒸包子的時間過長，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應，因此在做包子的時候可以適當減少時間。
3、如果前兩種原因都沒有問題，可能是麵粉本身的原因，可以選擇其他的麵粉。
包子蒸後為什麼變黃了。
蒸出的包子發黃有以下三種原因：1、泡打粉用量過多，做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象。2、蒸包子的時間過長，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應，因此在做包子的時候可以適當減少時間。
3、如果前兩種原因都沒有問題，可能是麵粉本身的原因，可以選擇其他的麵粉。
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豆包蒸出來是紅色的怎麼回事
4樓：
摘要。您好，親親，豆包蒸出來是紅色的是發麵不到位或者溫度沒控制好引起的哦，一般情況下，粘豆包蒸後發紅還是可以吃的，粘豆包主要是以糯米、紅芸豆等為原料，再經傳統工藝加工製作而成的哦，感謝您的諮詢，很高興能為您解答，希望能幫助到您，祝您：生活愉快，工作順利，平安健康！
您好，親親，豆包蒸出來是紅色的是發麵不到陸局位或者溫度沒控制好引起的哦，一譽凱般情況下，粘豆包蒸後發紅還是可以吃的，粘豆包主要是以糯米、紅芸豆等為原料，再經傳統工藝加工製作而成的哦，感謝您的諮詢，很高興能為您解答，希望能幫助到您，祝您：生活愉快，工作順利慶悉喚，平安健康！
您好，親親，沒事的，這不影響食用哦。
但是，我這送人的，不好看，我這還有發酵好的面，有什麼補救的方法嗎？
我還有沒發酵的面，剛才說錯了。
您好，親親，可以加一些糯米面，加水重新遲氏發麵蓋上蓋子發麵，不要吹風 發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉哦，感謝您的諮詢，很高興能為您瞎耐解答，希望能幫助到您，祝您：磨旦春生活愉快，工作順利，平安健康！
包子蒸熟後變成棕色了是怎麼回事
5樓：血刺熊貓
我們都知道，包子是比較常見的一種麵食，它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，吃起來鮮香可口，味道很不錯，深受人們圓衝橘喜歡，很多人都會在家蒸包子吃。那麼包子蒸熟後變成棕色了是怎麼回事呢橘團？下面讓我們具體來看看吧！
很可能是和麵放了過多的鹼。
鹼不是在和麵的時候放的，也不能促進麵糰發酵。正確使用鹼的方法是將其與乾麵粉混合，揉進麵糰。鹼的作用是促進酸鹼中和的，使麵糰軟化。
要一點一點加，把握好量，多了會使麵糰變黑，而且會發苦。判滲。
豆包蒸出來是紅色的怎麼回事
6樓：
摘要。一般情況下，粘豆包蒸後發紅還是可以吃的，可能是製作過程中溫度及發酵時間控制不好導致的。
一般情況下，粘豆包蒸後發紅還是可以吃的，可能是製作過程中溫度及發酵時間控制不好導致的。
粘豆包蒸爛冊桐後發紅，主要可能是因為製作姿凳過程中溫度及發酵時間控制不好，如果溫度太高或者發酵的時間過長，糯米中的澱粉與空氣發生氧化反應，被水分發飢坦酵後就會變紅。
把準備好的麵粉和糯米粉與酵返橘母放在一起兄卜調勻，然後放牛奶和成麵糰，再讓它省發十五分鐘。2、把省好的麵糰放在面案上揉勻，然後再羨世穗把它們分成均勻的小記子備用。3、把小記子全部按扁，再壓成麵皮的樣子，然後把紅豆沙調勻，搓成長條狀，分成一小塊一小塊的樣子。
4、取一小塊紅豆沙放在麵皮中間，然後把它包起來，包成包子的樣子，不過要讓收口的部位朝下。5、在蒸鍋中放水，加熱五分鐘以後把包好的粘豆包放入蒸鍋蒸制，在開鍋以後接著蒸制二十分鐘，然後就把火關掉，再過五分鐘，起鍋，熱呼呼的東北粘豆包也就可以出鍋食用了。
我還有沒發酵的面，有什麼補救方法嗎？我不想下一鍋再這樣了。
開水燙麵，包一般和麵的方法有兩種，先來說燙麵和麵的方法，盆裡加入糯米粉，用開水燙三分之二的面，邊加入跡昌鎮邊攪拌，攪拌成絮狀，把酵母粉用溫水化開，燙好的迅橘面晾到不燙手的時候，再加入剩下的麵粉，加入酵母揉均勻，揉成偏硬一點的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至麵糰出現姿粗裂紋，就可以包了。
蒸出來的包子為什麼變成黃色了？
7樓：
你好，很高興為你解答，蒸出來的包子變黃有可能是因為我們在揉麵時候加入了過宴源信多的泡打粉，或者也有可能是包子放入鍋中蒸太久了，這樣麵粉裡的晌輪澱裂中粉和空氣發生氧化反應就顏色變黃了。除此之外，有的麵粉製作出來的包子就是有點顏色發黃的。希望能夠幫助到你，
大蒜有些地方變成紅色是怎麼回事
感性的 大蒜裡含有的亞鐵血紅素，與空氣中的氧氣發生化學反應，生成紅色的氧化鐵引起的。現在的大蒜都是經過y射線照射，保鮮技術處理的，所以一般到9月後容易這樣。只要還有辛辣味，蒜頭飽滿，無蟲蛀無腐爛無異味，應該是能吃的。搜狗問問 擴充套件資料 大蒜除了變紅還會出現，變成了藍色的情況。關於大蒜經醋浸泡變藍...
花饅頭怎麼蒸，饅頭蒸出來開花兒了是怎麼回事？
面的時候放點油啊鹽啊還有其他調料，再繼續和麵，然後弄成饅頭的形狀 或者你說的不是有味道的，是看起來花的，那就是用不同的麵粉摻起來和麵唄 然後弄成饅頭的形狀 或者你說的不是有味道的，是看起來花的，那就是用不同的麵粉摻起來和麵唄 饅頭蒸出來開花兒了是怎麼回事？1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上...
蒸出來的涼皮總是不筋道，還不成型是怎麼回事呀
胤湘源 可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照 食品新增劑使用標準gb2760 2011 規定 加工涼皮 米皮 麵皮不允許超範圍使用明礬 天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！也不能使用三無產品 無營業執照 無生產許可證qs證 無詳細配料表 否則，屬於違反 食品安全法 的犯罪...