1樓：匿名使用者
大米發黃是黴變了，不要食用。
在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。
擴充套件資料:黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。
這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
識辨黃大米的常識：
1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2、氣味：有黴味，硬度低。
3、品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
人民網-大米發黃還能吃嗎？專家：兩種情況不一樣人民網-大米發黃了還能吃嗎？食之易誘發癌症
2樓：記憶蛋餃
大米應該在蒸之前，部分米粒就已經發黃了，是儲存不當引起的，或是放的過久了。
大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。
黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。
這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。
3樓：手機使用者
是蒸的太長時間就會發黃
大米有些米粒發黃了還能吃嗎
4樓：
在兩種情況下，大米會發黃：
1、由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。
2、稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
5樓：匿名使用者
大米是每天必不可少的主食之一，能夠為人體提供大部分的熱量和營養元素，因而被稱為五穀之首。正常的大米色白味清香，煮熟後晶瑩剔透，散發著誘人香氣，但是，也有一種大米經常吃沒準就能要發癌症了哦。
大米發黃吃了或誘發癌症
在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。
黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。
此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，溼谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。
識辨黃大米的常識
1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2、氣味：有黴味，硬度低。
3、品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
大米的儲存方法
買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分乾燥，再裝進大米，蓋好蓋。
量小時可用可樂瓶裝，放在乾燥、通風處，避免高溫、光照。
儲存大米不是件容易事兒。一不小心就會讓大米發黴、生蟲，其實這個難題通過普通的塑料瓶就能解決。把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗乾淨，晾乾。
如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是乾燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發黴。
除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法儲存。
如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶裡，然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食儲存效果更好。
6樓：蔓立
很多人對大米發黃能不能吃並不是很清楚，正常的大米都是白色。而且大米香氣獨特，越是很香，這樣的大米越好吃。對大米出現發黃的時候可不可以吃呢?
如何來識辨黃大米
1、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2、氣味：有黴味，硬度低。
3、品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
大米有其原有色澤，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。而這種黃色真菌含有黃麴黴素,有毒,其中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一。
食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。所以,一旦出現黴變大米中毒，一是可服用維生素c、維生素b、葡萄糖水等,以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水,症狀嚴重的,要立即送醫院。
大米在出現發黃的時候是不能吃的，這樣的大米吃的時候，對身體會產生一些影響，所以對大米發黃的時候，一定要及時的處理，那對誤吃發黃的大米，身體產生以上影響的，需要及時的進行**。
7樓：燕趙風人
是水分較高、在目前的溫度下密閉發熱引起的。國標要求黃粒米不超過2%，目前公認黃粒米極易攜帶黃麴黴毒素b1。少量要多次淘洗後食用，量大就不能食用了
8樓：魔龍王
黃粒米通常是不帶有毒物質的，不容易引起食物中毒，只是大米的品質差，營養價值也降低，色、香、味均會受到影響，卻可以正常食用。
9樓：
建議不要吃了，可能是發生黴變了，吃了會生病的。
10樓：燕趙風人
黃粒米是公認的黃麴黴毒素的攜帶者。所以做好別吃。不太特嚴重可以在陰涼處晾晒後食用，但最高別吃，也不可做飼料，可以用作化工工業、農業漚制肥料
米泡了一個晚上，有部分的米粒變成橘黃色；以前蒸好的米飯也變過色，這次還沒下鍋，是大米有什麼問題呢？
11樓：匿名使用者
不應該是米的問題,可能和盛米的容器(如鐵鍋等)有關係!!!
如果是米壞了的話,會有異味的!
散裝大米米粒上有部分發白怎麼回事？是不是壞了的米被處理過的
12樓：不想硬的石更
散裝大米中的一些顆粒狀顆粒是由於一些大米在完全成熟之前就收割了，這並不影響食用。
選擇大米時應注意以下幾點:
1.看:中脈位置為黃色，胚芽位置為黃色和黑色是水稻的特徵。
米粒是否整齊，顆粒飽滿，大小均勻。如果長度不同而碎米應多品種，摻入或降低碎米成本。我們可以通過測定穀粒和穀粒的數量來了解水稻的生長和收穫情況。
2.摸:抓一把米飯，讓它從你的手中流出。很多可能是陳密或小小米弄出來的。雙手各握不同的米感沉澱的規格成熟度好，但也可含水量高，用味道來判斷。
3.試試把一個放進嘴裡咀嚼。如果水太高，太粘，就很難儲存，就會發黴變壞。
大米的功效
1.嬰兒輔助飲食
有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。
2.補充營養素的基礎食物
米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導「晨起食粥」以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便祕患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解**乾燥等不適。
煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。
13樓：梅子不能吃
散裝大米米粒上有部分發白是因為有些米在尚未完全成熟時就收割了，並不影響食用，相反有的口感還更好。並不是壞的米被處理過的。
挑選大米的注意事項如下：
1、看：米臍位置是否變黃，既胚芽的位置，變黃變黑是陳米的特徵。米粒是否整齊，顆粒飽滿，大小均勻。
如長短不一且碎米多應為品種不單一，摻雜的或為降低成本摻碎米的。看腹白和病斑粒多不多可知產地當年長勢收成情況，間接判斷米質。
2、摸：抓一把米再從手中流出，看手上是否粉末狀殘留多。多很有可能是陳米或小磨米坊出的。兩手各抓一把不同大米感覺沉澱的說明成熟度好，但也可能是水分高，配合嘗來判斷。
3、嘗：放一粒在嘴裡嚼一下，太乾或硬的疑似陳米。水分太高發粘的則不好保管，易發黴變質。
14樓：匿名使用者
大米米粒上有部分發白是正常的，不是壞了的米被處理過的。
15樓：不在刪除
有白茬是稻子沒十分成熟就收割了，可以吃