1樓：桑代克de貓
您好親親，手撕麵包空心，您可以去找賣家解決呢，讓他給您重新換貨。
提問。我是製作者找誰換，你們騙錢的吧。
您也沒說明您是哪一個主體啊親。
稍等我給您詢問搜尋。
親，手撕麵包中間烤出來有空心的原因有：1、發酵的溫度太高。溫度應在28到34度之間。
高於34度，中心都粘成了一團，自然就空了。2、和麵的溼度在90%左右，容易形成中間空心。3、酵母粉放得過多，容易發酵過度。
4、發酵時間過長，會一起發酵嚴重。這些情況都會導致手撕麵包出現空心情況。
親，您可以這樣嘗試標準情況所需食材：高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。☺️
提問。找好了嗎。
您可以按照配件重新小面積的按照這種配件去重新做一個試試親☺️☺提問。酵母是乾酵母還是鮮酵母。
酵母最好用乾的親。
2樓：小呂解答
親，您好。這邊正在為您整理最精準的答案，請稍等片刻。
親，您好。關於手撕包的空心問題1： 麵糰熟成不夠麵糰熟成不夠就會造成後期烘烤的膨脹力不均勻，區域性膨脹過大，使烘烤過的麵包出爐後遇冷回縮。
(這裡略過細節直針對某點講重點)2： 油層厚度過厚油層厚度過厚就會造成油脂在烘焙過程中融化的油脂不能被面層吸收，造成多餘的油脂形成隔層，使兩個面層不能粘連造成烘焙過後遇冷回縮，(假如：我們三折三次完成後的厚度是一點五釐米厚，那麼我們就設定為27層油層，每一層的油層為0.
055釐米，如果要想做一個四折兩次的那麼就應該壓到最後成型多少呢？16*
88釐米厚，以上只是假設資料，可參考不做最終尺寸定義，*各個廠家的甜奶油的配方里油脂含量不同要做最終測試)3： 烘烤過程中開爐門頻繁如果麵包在膨脹過程中，油脂和麵團中水分蒸發形成蒸汽，在澱粉還沒有糊化過程中如果開爐門造成大量蒸汽洩漏，麵包體外部壓力大於麵包體內部蒸汽壓力的時候最內層的網狀骨架結構就容易坍塌，造成死心空洞。4：
改觀解決方案使用中種法和合適面溫長時間冷藏鬆弛法增加麵糰熟成，使酵母繁殖數量更多，增加後期蓬髮均勻度，根據所使用廠家的油脂特性找到最合適的油層厚度，根據油層厚度做最終尺寸切割，在麵包上色時和最終定型前不要開啟爐門和風門，造成溫差，形成外強內弱，造成坍塌回縮。
親，您好。希望以上對您有所幫助。如果您對我的答案滿意，請給我一個贊，謝謝您。祝您生活愉快
3樓：k_離曲
1、麵包桶放電子秤上，將黃油以外的麵糰材料依次放入麵包桶內和稱重。用筷子攪散成絮狀，用麵包機慢速和麵10分鐘，快速和麵20分鐘。2、取出麵糰揉至較厚的膜。
3、加入黃油繼續揉至完全擴充套件。4、將麵糰裝入容器，放進烤箱進行第一次發酵。5、發酵好的麵糰至原來的2倍大，約60分鐘左右。
6、發酵好的麵糰揉搓排氣，分成20個麵糰，室溫醒發15分鐘左右。7、取一個小麵糰擀成長條形。由上向下捲起。
兩頭連線，收扣朝下，全部卷好。8、放入8寸方烤盤，進行第二次發酵40 分鐘左右至原來兩倍大。刷上蛋液， 放入預熱好的烤箱中下層，175度烤20分鐘左右即可。
4樓：寧風範
醒好麵包面不出現空心現象，首先要知道醒發的目的，是使麵糰重新產氣、蓬鬆，以得到製成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。因為麵糰經過整形操作後，尤其是經壓薄、卷折、壓平後，麵糰內的氣體大部分已被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆。故若此時立即進爐烘烤，麵包成品必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。
所以要做出體積大，組織好的麵包，必須使整形後的麵糰進行醒發，重新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。
在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能製作品質極差的麵包成品。因此，對醒發階段的操作要多加小心，避免出錯。醒發對面包質量的影響因素主要為溫度、溼度、時間等。
— 溫度 —
醒發溫度範圍，一般控制在35~39℃。
溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒較好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度會使麵糰表皮的水分蒸發過分、過塊，而造成表面結皮，影響麵包的表皮質量。
溫度太低，則醒發過慢，時間過長，有時會造成內部顆粒粗。
— 溼度 —
醒發溼度對面包的體積、組織、顆粒影響不大，但對面包形狀、外觀及表皮等則影響較大。溼度太小，麵糰表面水分蒸發過塊，容易結皮，使表皮失去彈性，影響麵包進爐烘烤時膨脹，使麵包成品體積小，頂部表皮過硬。同時，表皮太乾，會抑制澱粉酶的作用，減少糖量及糊清的生產，導致麵包表皮顏色淺，欠缺光澤，且有許多斑點。另外。
5樓：仉玉軒
因為麵包在烤的過程中，膨脹產生氣泡，形成空心， 建議，麵包在放進烤箱前，用牙籤在麵包上截幾個洞，就可以解決。
6樓：鵝子野心
當中有空氣呀……當我們將麵包進行烘焙時，我們先前會對其進行發酵……會使用酵母菌、蘇打粉等，而發酵時又會加入水，當受熱時，就會有空氣產生。故會有中空的狀況。
麵包烤出來空心是怎麼回事？
7樓：匿名使用者
因為麵包是發酵製品，內部會產生大量氣體，烘烤後氣體膨脹，使麵包體積膨脹，等麵糰成熟定形之後，中間就會呈現均勻分佈的空洞。
並非所有面包烤出來裡面都是空的，有不少是很結實的，有些是很細密的，還有些是不允許有空洞的，主要看品種的要求和採用的製作工藝。
8樓：風吹稻花香
你的情況做牛角是經常發生的，原因：發酵不足，要發酵到成品的7到8成。烘烤時間不足，溫度太高，溫度底火180面火195。
原理是油水不溶的性質，水加溫可蒸發水汽，可以把油層挺起，形成層次…希望可以幫到你。
在麵包沒有定型前開啟爐門，熱的水蒸氣會跑出，爐內壓力下降，不能支援麵包堅挺，所以就踏了嗎！
成型手法的問題的問題？怎麼回事說說看！
麵包中間有很大的空，是什麼原因？
9樓：荊楚正德
發酵不足，要發酵到成品的7到8成。烘烤時間不足，溫度太高，溫度底火180面火195。原理是油水不溶的性質，水加溫可蒸發水汽，可以把油層挺起，形成層次。
10樓：匿名使用者
麵包發酵過程中，碳酸氫鈉分解產生了二氧化碳溢位，所以麵包就空心了。
11樓：匿名使用者
熱蒸汽升騰，在麵包中間因熱氣上衝，因熱氣無法散出，發生膨脹，所以烤完了裡面會是空心的。
12樓：周潤軒
你可以利用空心，以後做夾心麵包。呵呵。。。
怎樣避免麵包醒發出現空心現象
13樓：那一抹光照著
可以減少麵包醒發的時間，酵母粉可以適當的少放一點，這樣就能避免麵包出現空心現象。
如何烤出空心麵包
14樓：管罡
含蛋白質13:5%，含灰粉0:45%的精粉；砂糖新增量為0-6%(重量);選用色拉油，新增量為0-10%(重量)。
例項：小麥粉(水分14:0%，灰分0:
45%，蛋白質13:5%) 87%砂糖 1:8%食鹽 1:
3%脫脂粉乳 3:6%將上述原料用攪拌機攪拌約5分鐘。然後加色拉油6:
4%，改良劑0:5%，進-步攪拌約20分鐘。接著用造粒機造粒之後，將28℃的水500g，酵母18g與上述配好的混合料1000g混合，再用攪拌機先低速攪拌3分鐘後，高速攪拌5分鐘。
接著發酵45分鐘後切成塊狀，每塊重50g，作成面球放置15分鐘，用壓棍壓成面片，放在盤上再次置於乾燥爐發酵45分鐘。最後放在烤爐烘烤(溫度為230℃)，即得到空心麵包。
15樓：農聞趣事
控制好溫度就可以了。。
16樓：女皇愛王
考烤出空心的麵包，那麼在做麵包的時候，這個面一定要做好，這樣的話烤製出來才能出現這種空心的麵包。
17樓：匿名使用者
想考出空心麵包 你就要做空心麵包才能考出 空心麵包。
手撕麵包空心,怎麼解決
18樓：baby想哭的夏天
包油的時候注意手法，注意油和麵要壓勻，折的時候儘量少用敷面，折的時候要對稱。
麵包空心的原因有哪些
19樓：黃昏的夕陽
當中有空氣呀，當我們將麵包進行烘焙時，我們先前會對其進行發酵，會使用酵母菌、蘇打粉等，而發酵時又會加入水，當受熱時，就會有空氣產生。故會有中空的狀況。
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