1樓：小sa超級
我們在**美食製作**或製作美食的時候，很多情況下在製作過程中都會出現焯水這一步驟。焯水是為了讓食物更加美味，但很多不太懂其中奧秘的人就會發出這種思考：為什麼這麼多美食在製作過程中都需要焯水呢？
我認為可以通過肉類焯水和蔬菜焯水兩種情況來進行討論分析。
首先是肉類食物需要焯水。一般需要焯水的肉類是五花肉、排骨、雞肉等，這些肉類因為血液長期存在動物身體各種物質之間，再加上動物不常洗澡，清洗不乾淨，導致油脂長期堆積，所以這些肉聞起來就會有腥臭的味道，而焯水可以將肉類裡面不易清洗乾淨的油脂和血液煮出來，去掉腥羶味，通常情況下，肉類下水煮五分鐘左右就會有一層白色的沫子飄在鍋裡的水上一層，這層白色沫子就是肉類裡面含藏的清洗不乾淨的血液和油脂，用湯勺或漏勺舀出這些白色沫子，這一步驟就是給肉焯水。焯水之後的肉就會去掉腥臭味，再進行其它方式的烹飪，肉也會變得更鮮美和有嚼勁。
其次是給一些蔬菜進行焯水。事實上，大多數情況下，大部分蔬菜是不需要進行焯水，可以直接進行翻炒或水煮的，而一些比較特殊的情況下蔬菜需要進行焯水這一步驟。比如花菜、西藍花這種花菜類蔬菜，焯水之後再烹飪，會使得它們顏色更亮，看起來更好看，能達到色香味俱全的效果。
而一些蔬菜，比如，菠菜、竹筍、茭白等，這類蔬菜含有較多草酸，草酸進入腸道很難吸收，容易影響人體對鈣的吸收，所以最好過水焯一下。還有一些青菜比如苦菊、馬齒莧等蔬菜，裡面會經常藏一些小蟲子和灰塵，單單只是水洗的話很難徹底清洗乾淨，所以焯一下水，能把灰塵和小蟲子煮出來，徹底清洗蔬菜，也能防止人吃掉後出現過敏等不適反應。 <
所以製作美食時是否需要焯水還是要根據情況而決定，有些蔬菜如果焯水就會導致顏色變暗，有些營養物質也會被焯水丟失。不需要焯水的食物只需徹底清洗就可進行烹飪，而需要焯水的食物也請大家不要偷懶，及時焯水哦！這樣才能得到乙份既美味又好看，同時又健康的美食。
2樓：小美生活小集錦
是因為有一些食材裡面，也會有一些細菌，而且如果不去焯水的話，可能會中毒，還有一些肉類是因為，裡面有很多的腥味，必需要去焯水，才可以入味。
3樓：創作者
因為食物在焯水之後口感會更好一些，而且這樣做出來的食物也非常好吃，所以焯水這個步驟也很重要。
4樓：巨集盛巨集盛
因為這樣可以保證食物成熟，也可以避免食物中毒，還可以讓食物的味道變得更好，也可以讓食物的製作方式變得更簡單。
5樓：陳遠紅紅紅
因為這樣做會讓菜的口感更好一些，而且焯水這個步驟也是非常重要的，焯完水之後也會更好吃。
6樓：安妮的心動錄目
這樣的話做出來的菜才會更加的有口感並且看起來顏色也是非常不錯的，所以才會選擇焯水。
為什麼要對食材進行焯水，有哪些小技巧？
7樓：生活達人辣辣
①.去腥除異：將食材放入水中後，隨著溫度的上公升，食材中的血水和異味可以緩慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭異味，比如醬滷食材中的豬蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。
改善口感：焯水後的食材表皮失水，肌肉收縮，用手摸起來比較緊緻，煮熟後可增加產品的口感。
海鮮類焯水的作用：
去除腥味：海鮮的腥異味還是比較大的，通過焯水便可除去大半。
殺菌：焯水可以將食材徹底煮熟，起到殺菌作用。
縮短烹調時間，可快速成菜：有很多海鮮要求保持其脆嫩的口感，通過焯水，就可以縮短烹調時間，達到想要的口感。
蔬菜類焯水的作用：
去除苦澀味：比如菠菜、油菜等綠葉蔬菜，本身含有一定的草酸，通過焯水也可以去除一部分。
入底味，增加光亮度並提公升口感：青菜焯水時往往會加入少許食鹽，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。
青菜焯水時在水中還會加入少許食用油，可使焯水食材表面油光亮，還可以保護食材不容易氧化。
食材焯水有哪些小技巧？
每種食材因為質地不同，加熱的時間和焯水溫度也就不一樣，這裡還需要單獨具體介紹。
禽畜肉類焯水的小技巧：
常使用冷水焯水，即食材焯水時要涼水下鍋，逐步公升溫加熱，這樣有利於血水的析出，如果熱水下鍋，食材表面受熱水收縮，裡面的腥臭異味也就留在肉中了。禽畜肉類焯水小技巧如下：
焯水用水要多：這個好理解，焯水時用水最好沒過食材三釐公尺以上，這樣食材焯水中產生的浮沫雜質才能容易打撈，如果水太少這些浮沫會附在食材表面導致不好清理。
另外腥異味大的食材焯水時，還可以加入料酒、蔥姜或者少許香料輔助去腥異味。
並不是所有禽畜肉類都需要焯水：焯水有利也有弊，弊就是長時間焯水，食材本身鮮香味也有流失，所以腥異味低、並且鮮香味少的食材可以不需要焯水，比如炒小嫩雞時，可以用直接生炒的方法。
8樓：jq左
簡單地說，焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，再取出備用。你知道這麼做有哪些好處嗎？
使蔬菜的顏色更鮮亮。
菠菜、茼蒿、小白菜等綠葉菜經適當焯水後，顏色變得翠綠鮮亮，比以前更加好看。
但需要提醒的是，如果焯水時間太久，葉綠素結構被破壞，蔬菜顏色就變暗了。
並且，其中的水溶性營養成分，如維生素c、b族維生素等會流失到鍋裡，使蔬菜的營養價值降低。
去除草酸。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高，不僅帶來苦澀味，攝入過量還會影響鈣等營養素的吸收利用。
焯水可去除部分草酸，國內外研究發現，焯燙處理後草酸可降低30%~87%。
去除亞硝酸鹽。
跟其他蔬菜相比，香椿亞硝酸鹽含量較高，可能在體內形成致癌物。
用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
降低農殘。熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效果比冷水高。研究顯示，焯水1~10分鐘，去除農殘的效果都不錯，而且並非時間越長效果越好。
比如清水漂洗「廣東菜心」5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
破壞毒素。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。
將豆角兩頭的尖和絲去掉後，用沸水焯5分鐘後再烹調，能有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更易煮熟燒透。
此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼也易引起中毒，建議沸水焯5分鐘後炒熟食用。
去除異味。豆腐烹調前用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。大部分豬肉，或者質量不太滿意的牛羊肉，烹調之前最好先做焯燙處理，否則直接下鍋可能味道不正。
如果想要吃肉，熱水下鍋或燙久一點都沒問題，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可。
為什麼好多美食製作的過程中都一定要焯水？有什麼原因嗎？
9樓：綜合
我們發現許多美食在製作的過程中，都會有焯水這一步驟，這讓很多人感到疑惑，為什麼要焯水呢？有什麼原因嗎？其實這一步驟還是很好理解的。
其實對食物進行焯水，再烹飪，大概有這幾個原因。一、像一些蔬菜只靠炒，很難熟的，所以必須得提前焯水，然後再炒，這樣做更方便。二、像一些肉類食物，提前焯水是為了去其血沫、腥味，以及肉類中的有害物質，這樣再次烹飪也會更加入味。
三、焯水後會使得食物更加好入味，做出來更美味。
其實往往美食的做法是比較麻煩的，有的人會覺得給食物焯水很麻煩，就選擇烹飪，這樣是錯誤的，因為這樣不但做出來的不好吃，吃了半生不熟的也容易鬧肚子，所以對於一些必須焯水的食物，希望大家先焯水再烹飪食用。
同時也可以多瞭解學習一些美食的做法，以免造成不必要的麻煩。不要因為懶惰而丟失品嚐美食的機會對不對。那麼在平時生活中，你做哪些美食會焯水呢？
你認為做美食焯水的原因還有哪些呢？不妨說說看吧。
10樓：結婚發的
因為這些食物裡面有一些不好的物質，所以需要焯水清除一下，焯水是為了進行殺菌，同時也是為了保證美食的口感，也是為了方便之後的烹飪，同時也是為了縮短時間。
11樓：雙魚愛仕達
主要是因為很多食物表面會有一層細菌，為了避免感染，為了避免傷害人體健康，也為了提公升口感，更加的入味，所以就要提前焯水。
12樓：情感小柒柒
因為這樣可以讓食材更加的乾淨，也會讓食材的口感更好，會讓這道菜更加的好吃，吃起來也比較乾淨衛生，所以會焯水。
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