1樓：廣州優美西點烘焙學校
攪拌好的麵糊擁有輕盈、細緻、鬆軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的麵糊會鬆垮掉。
步驟：1.在一個大碗裡打發蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊裡攪拌使組織鬆軟。用金屬大湯匙把篩過的麵粉輕輕拌勻。
3.從麵糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉澱物滴進去。
4.加入剩餘的發泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。
2樓：金剛大猩猩
材料麵粉白醋糖
雞蛋牛奶
做法1、把蛋黃蛋清分開，分別拿兩個大容器裝著。
2、 加入黃油打勻。
3、用篩子過濾麵粉，加入牛奶倒進蛋黃裡。
4、蛋白加糖打發，注意，要打成白白的泡沫狀。
5、倒入麵粉中打勻，要上下翻攪，不能平面，打完後是那種凝固的，倒扣盆子不會太快掉下來。
6、放進微波爐加熱3分鐘。
3樓：功才俊
畫圈就把麵糊上上勁了，影響麵包的蓬鬆感
為什麼我做的海綿蛋糕麵糊發不起來
4樓：手機使用者
做這個最主要的一個新增劑小蘇打你放了嗎？？？
做蛋糕時容易犯的小錯誤，你試過嗎？
5樓：珺珺觀劇
1.麵糊攪拌過久
過久攪拌麵糊是常犯的錯誤，尤其是使用機動性攪拌機。麵糊攪拌過久會消掉打發的蛋白泡沫，使麵糊出筋不鬆軟，攪麵糊輕輕攪拌均勻就好了。並且攪拌麵糊的時候只能順著一個方向，按「z」型順序。
2.蛋糕模具內沒有刷油
有些蛋糕入模具時要刷沒有融化的奶油或者撒麵粉，主要是為了讓蛋糕能夠更容易脫膜，保持完整形狀。這是在預熱烤箱後的主要步驟，千萬不要漏掉哦！
3.沒有抹平面糊
將調好的麵糊倒入蛋糕模具後，花幾秒時間抹平面糊，可以消除表面氣泡，蛋糕看起來光滑平整。不要以為蛋糕會慢慢往下垂，然後變平整，還是自己動手吧！
4.烘焙前忘記輕顛
麵糊抹平了，不要忘記輕輕顛幾下，這是為了使麵糊內周遊不定的氣泡消除，確保蛋糕做出來氣泡少，不會塌陷。這一步尤其重要，你不會想吃一個很多空洞的蛋糕吧！
5.烘烤蛋糕中開烤箱
一定要忍住，雖然我知道蛋糕很誘人。開啟烤箱會讓烤箱內熱量發生變化，對於芝士蛋糕和無麵粉蛋糕尤其重要，烘烤熱量的變化足夠讓蛋糕坍塌。
6樓：渡月橋邊
我試過做蛋糕。在做蛋糕的時候，火候不要過大，不然容易糊，火候一定要掌握好；其次就是烤蛋糕的時間，時間不要太長，會讓蛋糕出現更多的空隙。
7樓：焰心
我沒有嘗試過，因為也不敢嘗試，畢竟是給別人打工的，你犯錯肯定會被捱罵的，誰也不想找事
8樓：師大大芮
做蛋糕是一件比較麻煩的料理，在做蛋糕前要把低筋麵粉，糖粉，黃油，蛋清一起攪拌。在攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。
9樓：我遊戲特別
我試過，我說蛋糕最常犯的小錯誤就是有時候可能會把面放的有點多，還有的時候會多放一些牛奶，這樣做出來的口感都會非常的不好。
為什麼做的蛋糕不蓬鬆，為什麼蛋糕不蓬鬆
一般是是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。補充一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純淨水。普通蛋糕烤制方法如下 1 配料 a 雞蛋2.5斤 白砂糖1.4斤 b 麵粉1.6斤 泡打粉半袋 蛋糕油2兩 香料適量 ...
海綿蛋糕的麵糊有些幹怎麼辦，為什麼我做的海綿蛋糕麵糊發不起來
我是一個小菜雞 可以多加點水。材料 海棉蛋糕胚材料 新鮮的雞蛋3個 180g 砂糖90g 麵粉90g 黃油40g 香草精1 4 茶匙 鮮奶油材料 液體鮮奶油 1.5杯 400ml 砂糖3大勺 洋酒 朗姆酒 一大勺 牛奶 1 2小勺 一些水果 酒味糖漿 砂糖50g 熱水 100g 朗姆酒1 茶匙 待砂...
攪拌糖水時為什麼雜物都會集中在中間？這不違背了離心力原理嗎
張 我認為你只看到拉問題的一面性,你知道嗎?在你攪的時候雜物都是在外面的.而你不攪拌的時候才會發現雜物在裡面,是不是咯.這是因為糖水剛開始是受到攪拌力給它一個向心力,而後來它受到的是杯壁給它的一個擠壓的壓力,所以雜物 重 向裡運動.這是牛頓第三定律.這個答案觀察很細，但解釋的不好。在你攪的時候雜物都...