1樓：檢帆真友
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的肆源數量增多，然後發酵過程中又是密閉的，而糯米飯洞中的氧氣消耗完後，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精。總讓昌體來說就坦雹扒是，先通氣酵母菌數量增多，後密閉產生更多乙醇。
2樓：竇弘益是文
製作甜酒實際上的微生物的作用，其實我們舉巖買的酵敬答明母有很多微生物，它們會將糯米飯進行化學反應生成甜酒的物質，在此過程中它們需要亮告氧氣，所以在其中挖個洞是為了給它們提供氧氣！
3樓：宮甜恬秦晗
挖洞可更利於觀察產生擾舉酒的多少，發酵過程中，酵母菌的代謝是一個很複雜的過程，這個過程是在多種酶的參與下，經過糖酵解由六碳糖生成丙酮酸，丙酮酸在氧氣充足的情況下，呼吸作用旺盛，有氧呼吸產生二氧化碳和水，出芽生殖迅速，在蒸饅頭和做麵包等糕點的麵粉中加酵母菌就是根據這個原理。
無氧呼吸時，發酵產生酒精，二氧化碳等和乳酸菌等代緩碼碧謝物，釀製酒釀就是根據這個原理，有時蒸出的饅頭變酸也是如此。
釀酒時應先讓酵母菌有氧呼吸，出芽生殖產生大量酵母菌，再讓酵母模塌菌無氧呼吸(在酒精中的酵母菌為無氧呼吸），這樣發酵產生的酒精才會多。
所以製作甜酒時要在糯米飯中間挖洞（為了糯米中氧氣較多）就因為如此。
4樓：匿名使用者
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數量增多，然後發酵過程中又是密閉的，而糯米飯洞中的氧氣消耗完後，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精。總體來說就是，先通氣酵母菌數量增多，後密閉產生更多乙醇。
5樓：匿名使用者
因為這樣你可以隨時觀察發酵的程序。當醪糟發酵成功，你會看到洞中有水升至與糯米幾乎齊高，而且通常會浮起一些零散的米粒。那些米粒變得象空殼一樣輕。
做甜酒時為什麼要在中間挖一個洞？
6樓：記憶蛋餃
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數量增多，然後發酵過程中又是密閉的。
而糯米飯洞中的氧氣消耗完後，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精。總體來說就是先通氣酵母菌數量增多，後密閉產生更多乙醇。
7樓：八月冰霜一場夢
做甜酒時將酵母和糯米飯混合後，然後在中間挖一個凹坑，目的是讓混合後的米飯充分接觸氧氣，有利酵母菌進行有氧呼吸，讓它產生更多的後代，以便使更多的酵母和糯米反應生產出甜酒。
8樓：匿名使用者
為了增加接觸面積以促進酵母菌的呼吸。
在製作甜酒時將糯米蒸熟的目的是，將蒸熟的糯米用涼水衝至30度的目的是，在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是
9樓：石頭一色
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
糯米酒釀製時糯米飯為什麼要先挖個洞後來又填平
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟? 5
10樓：匿名使用者
這與甜酒麴有關，甜酒麴裡的菌類在熟糯米飯中更易生長髮酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。
11樓：匿名使用者
首先，要把糯米泡24小時，把糯米泡軟。
必須要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易釋放出來。
12樓：柒陌痕
為了讓糯米飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
13樓：匿名使用者
生米中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵。
ps：老師剛講的。我也不知道對不。
做甜酒的時候，為什麼不能說甜酒是糯米飯？
14樓：李家老式麻花
當然不能說甜酒是糯米飯，糯米飯是不含酒精的，甜酒裡面是含有一定酒精的。
為什麼製作米酒時，要將蒸熟的糯米飯冷涼後才能才能撒
15樓：匿名使用者
酵母菌超過42度，失去它的作用提前老死。
最適合發酵溫度是25_30度，冬季適當高兩度。
家庭製作甜酒時，常常往煮熟的糯米中加入酒麴（內含大量酵母菌），並且將釀酒的容器密封，密封前在糯米飯
16樓：大神
（1）、製作甜酒時要用到酵母菌，酒麴中的菌種主要。
就是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴，目的是接種上酵母菌．
（2）、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（3）、酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
（4）、酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒．
（5）、酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
故答案為：（1）、接種上酵母菌。
（2）、有利於透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖。
（3）、氧。
（4）、生長、繁殖和發酵。
（5）、二氧化碳。
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