1樓：仙劍李逍遙
套四寶」是開封名廚陳氏家族流傳百年的代表作，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味於一體，四禽層層相套且形體完整而得名。由清末開封衙廚陳永祥在傳統名菜「套三環」的基礎上改進而成，後其嫡孫陳景和、陳景旺兄弟繼承和發展了這一絕技，使菜餚的色香味形更為完美。
套四寶怎麼做？
2樓：戴蒙崗居
菜系及功效： 豫菜。
套四寶的製作材料：
主料： 鴨子，雞子，鴿子，鵪鶉各乙隻。 配料：
水發江干，水發海參丁，生火腿丁，冬菇丁，水發魷魚丁，大金勾，青豆，熟糯公尺各克，蔥，姜各10克。 作料：鹽水15克，料酒15克，醬油1克，清湯1000克。
套數陪四寶的特色：
味醇厚，湯清鮮，營養豐富。
教您套四寶怎麼做，如何做套四寶才好吃 1、鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉宰殺後，煺去毛，分別扒成布袋雞形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，裡外洗淨。將配料加鹽水克，料酒5克，拌成餡。 2、淨白布鋪在墩子上，將拌成的餡裝入鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫，將鵪鶉裝入鴿子腹內，再將鴿子裝入雞子腹內。
每裝一次都要在開湯鍋內橋辯浸出血沫，最後將雞子裝入鴨子腹內，用雞腸筍把鴨子的開口處扎住。 敏畢缺 3、把鴨子下入湯鍋內浸透，撈出，用溫水冼淨，放入盆裡，再放上蔥、姜，添入清湯，上籠蒸爛。下籠，揀出蔥、姜，將汁潷入鍋裡，鴨子合入品鍋。
將鍋放火上，適量添入湯和作料，湯沸，撇去油沫，盛入品鍋即成。
「套四寶」始創於清朝末年，到底是什麼東西？
3樓：依依很美的
這個是一道美食，是一道非常美味的美食，裡面的食材也是比較好的製作出來的，味道非常的棒，給人們留下了印象。
4樓：樂樂在此呢
套四寶主要指的是鴨，雞，鴿子，鵪鶉，這四種家禽，這四個在一起是乙個完整的套系。
5樓：阿樂秋季雨
其實這是一種菜品，做的話是比較複雜的，但是味道極好，而且口味也是極其的香甜，人都會非常的喜歡，而且營養價值也是極高的。
套四寶怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 鴨 2000克 雛鴿 300克 鵪鶉肉 150克 雞 800克。
輔料： 乾貝 3克 魷魚(幹) 3克 海參（水浸） 3克 豌豆 3克 火腿 3克 糯公尺 3克 蝦公尺 3克 香菇（幹） 3克。
調料： 黃酒 15克 醬油 10克 鹽 5克 小蔥 3克 姜 3克 各適量。
套四寶的做法：
1. 鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟後分別整隻出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗淨備用；
2. 乾貝用溫水浸泡漲發，洗淨；
3. 水浸海參洗淨，切丁；
4. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫公升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
5. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰再洗淨，撈出切成丁備用；
6. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切丁；
7. 生火腿切丁；
8. 乾貝、海參丁、魷魚丁、火腿丁、冬菇丁、蝦公尺、豌豆、熟糯公尺加精鹽5克、黃酒5克拌成餡；
9. 拌好的餡裝進鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫；
10. 將鵪鶉放入鴿腹內，仍浸出血沫，裝入雞腹；
11. 如此操作至最後雞放入鴨腹；
12. 用雞腸筍1根將鴨開口處扎住；
13. 再在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗淨；
14. 取大碗乙隻，放清湯100毫公升，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入鍋中；
15. 盆內清湯用紗布潷濾在炒鍋中，放精鹽3克，黃酒10 克、醬油在鍋中即可上桌。
套四寶的介紹
7樓：看哈
套四寶是河南開封的地方傳統名餚，堪稱豫菜一絕。套四寶絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。
其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，乙隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裡露出乙隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。
套四寶屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過硬不行，火候掌握不好也不行，最複雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。
剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創於清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過「御膳」。陳家名菜達300多種，「套四寶」屬其中的一顆明珠，目前由開封市陳永祥套四寶餐飲管理****繼承，將此菜發揚光大。
8樓：夢風兒
套四寶是河南開封傳統的漢族名菜，屬於豫菜。此菜原汁原味，醇香濃郁、肥嫩不膩， 多種味道。始創於清朝末年，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制；顧名思義，「套四寶」就是把四種上好的食材套在一起進行烹製。
農家燒四寶怎麼做，農家燒四寶的家常做法大全怎麼做好
未知者丶 主料 香菇 鮮 50克 冬筍 100克 草菇 50克 蘑菇 鮮蘑 50克 輔料 澱粉 蠶豆 3克 調料 鹽 4克 白砂糖 5克 料酒 10克 醬油 5克 花生油 30克 香油 2克 味精 2克 小蔥 5克 胡椒粉 3克 姜 5克 各適量 燒四寶的做法 1.香菇 冬筍洗淨切片 2.草菇 鮮蘑...
羊寶怎麼清洗，羊寶怎麼洗，怎麼做？
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