1樓：陳大海體壇
蓮藕，是很多人非常愛吃的一種食物。但是問大家乙個問題，你知道蓮藕有多少個孔嗎？也許很多人都不知道，只能大概猜測有7-10個。
其實有買菜經驗的人基本都清楚，蓮藕的孔數並不是隨機的，一般分為7孔和9孔兩種。煮湯的時候一般都會選用7孔蓮藕，也經常被大家稱為粉藕，水分較少，比較適合用來煮湯。
有些新手在烹飪蓮藕湯的時候，總是無法將其煮「粉」，想了一大堆的辦法，煮出來的藕還是脆的。其實，這很可能不是烹飪方式出了錯誤，而是因為你沒有選擇7孔蓮藕。
而9孔的蓮藕，會更為常見。往往被稱為甜藕或者脆藕，體型又細又長，水分非常足，所以比較適合清炒。我們在飯店吃的「荷塘月色」，往往都是用9孔蓮藕烹飪而成的。
不過在這個年代，大家越來越講究養生，總會有人考慮到營養方面。那麼7孔蓮藕和9孔蓮藕，哪一種的營養價值更高呢？其實，**營養課堂的營養師告訴大家，兩者基本是差不多的：
蓮藕含有豐富的澱粉，一般在10%～20%之間，7孔的粉藕往往澱粉含量更高，9孔的澱粉含量往往會低一些。這可以說是7孔蓮藕和9孔蓮藕最大的區別，澱粉含量高的蓮藕，自然會吃起來更加粉糯。
但是也僅僅只有這一點點區別罷了，在其他方面，不管是維生素c的含量，還是鈣、鐵等礦物質的含量，7孔蓮藕和9孔蓮藕都是差不多的。
最後，**營養課堂的營養師要提醒一下大家，前面提到過蓮藕的澱粉含量比較高。所以，蓮藕的熱量在蔬菜裡面是比較突出的，在有些地區，蓮藕甚至會被直接當成主食食用。
資料顯示，一小節150克的蓮藕，熱量就可以和半碗公尺飯媲美了。如果你一餐飯吃了幾大節蓮藕，就相當於吃了好幾碗公尺飯。
因此，對於**的人來說，要儘量少吃或者不吃蓮藕。如果吃了的話，就得減少其他食物的攝入，以免熱量攝入超標，增加減重的難度。
此外，除了**的人，糖尿病人、高血壓和高血脂的朋友，也是需要控制總能量的，不然很可能會讓病情失控。所以都需要嚴格控制蓮藕的攝入量，吃蓮藕的時候，也要注意食物的替換。
2樓：網友
選擇粉藕燉湯就需要在購買的時候挑選合適的，一般粉藕燉湯比較軟糯，有幾個小竅門：一摸二掂三看，買的時候摸一下蓮藕表面，拿在手裡掂一下重量，看一下蓮藕的表面，如果摸起來感覺很粗糙，掂起來手感較重，表面沒有光澤，還有一點發黃，就是粉藕。
3樓：泥凝雨
蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素c和b1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補，常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種，紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯。
4樓：糖糖韓
常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；
藕的種類有很多，哪些適合煲湯哪些適合炒制呢？
5樓：咯咯噠聊電影
豬裡脊肉洗淨切片， 肉片放入碗中加料酒、水澱粉、醬油抓拌，醃製備用。.將藕去皮對切再切片順切不易碎，放入清水碗中加少許醋浸泡，這樣的目的是藕炒好後不變色且脆香，準備姜蒜片，大謝謝邀請豬肉切片，用料酒，生抽，少量澱粉醃製，蓮藕切片焯水。開始炒，油溫成熱下豆瓣醬，炒香倒肉片翻炒，肉片變色倒藕片翻炒，加入一點料酒，生抽，耗油，一點鹽，滴兩滴醋。
<>炒熟出鍋醋可以，我首片煮開，起鍋備用。備好乾辣椒段，大蒜末兒，薑絲，熱油下鍋，炒香，放入肉片，肉段生，加少許生抽，翻炒片刻，再倒入藕片，炒香，加適量鹽，少許陳醋，翻炒幾下，出鍋，噴香的藕片炒肉就做先要了解一下連藕，連藕分七孔藕和九孔藕《就是蓮藕切開裡有七個孔和九個孔》，七藕，切片後用水沖洗，（不洗的話會有點發粘）。炒的時候蒜末先下鍋，然後放辣椒段（不吃辣的可以不放）爆香後下肉片，肉片變色後放入藕片，大火翻炒3分鐘（個人感覺，時間不準）倒入醬油孔碎，切片後加入少量鹽加水浸泡，這樣的目的是藕炒好後不變色且脆香。
準備姜蒜片，大蔥小斷，鍋內燒油，劃肉片漏出，餘油加幹辣椒，倒入藕片炒熟盛出。.另起鍋加佐料，加肉片，生抽，藕藕外皮呈黃褐色也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細長，生藕吃起是巧婦萍姐，選一塊肥瘦相間的五花肉，先冷水放鍋裡煮五分鐘撈出洗淨切片備用，蓮藕去皮切片用水浸泡防止氧化變黑，鍋裡放少許油下入五花肉翻炒出油，下入小公尺椒，蒜末薑末爆香。
6樓：小丑哈哈
蓮藕的種類是按照孔的數量來區分的。有七孔和九孔的。如果想要煲湯，建議選擇7孔的，這樣營養能所在蓮藕裡味道會好一些，九孔的比較適合炒制，因為水分含量比較大。
7樓：青島小魚聊創業
藕只有乙個品種，是可以煲湯的也可以清炒。蓮藕，富含澱粉、蛋白質、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆。
中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。
8樓：老司機豆丁堡
蓮藕的種類很多，一般分為七孔和九孔，七孔比較九孔藕的顏色是銀白色的，水分含量非常高，吃起來也非常的爽口，一般在選擇清炒蓮藕時，或者涼拌藕片時，選擇九孔的藕； 七孔藕是褐黃色的，水含量非常的少，澱粉含量很高，吃起來非常的糯、粉，適合煮蓮藕湯，用七孔藕煮的蓮藕排骨湯會喝著非常濃郁的。
哪種藕適合煲湯用呢？藕怎麼才能燉得爛呢？
9樓：皙寶看娛樂
藕經常用來燉湯，但有時發現骨頭煨，藕不能燉，很硬。粉藕適合煲湯，清脆的藕做冷盤。
很好吃。<>
1.在選擇成分時，你應該注意。 有一種蓮藕，脆而不燉。
有一種藕，就是麵條。 如果你想買那種啟銀麵條的紅藕，很容易燉。 蓮藕最適合煲湯。
因為蓮藕的澱粉含量比較高，煮湯後會有粉狀的感覺。 脆藕皮呈淡紅色，一般比較多節，短而肥。 切沒孫割後可以看到有11個孔。
這種蓮藕一般屬於池塘蓮藕或田藕。 它的澱粉含量比較低，口感清脆。 比較適合炒菜或涼拌，但不適合做湯。
2.看蓮藕的皮色。 顏色為深粉色，通常為藕。
且色澤自然，發白，通常是清脆的藕。 將蓮藕切開看孔數。 粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
不過7孔藕在市面上比較常見，也適合做湯，比9孔藕好。 這種七孔蓮藕，又名紅花蓮藕，皮棕黃色，身短而厚，生吃味苦。 但因其澱粉含量高，更適合煲湯或製成糯公尺藕。
它嚐起來非常粉紅悄察宴色。
3.生藕直接掰成小塊嘗一嘗，澱粉味澀，這種比較糯。 澱粉少含糖多，生吃更甜。 這是香脆的蓮藕。 掰開看看，香脆的藕是絲滑的，不然就是糯公尺了。 如果是同一款藕粉。
中尾粉越粗的部分，越接近藕粉，成熟度越高，粉越多。 較薄的頭部更易碎。
4.浸泡在鹽水中的蓮藕細胞會因為外界液體的濃度大於細胞液的濃度而失水。 醃製後再煮沸，蓮藕的細胞更容易吸水，也會讓蓮藕更容易煮沸。
所以，在燉蓮藕之前，先將蓮藕在鹽水中浸泡片刻。 切塊後，加入適量小蘇打。
醃製十分鐘後再燉，不用沖洗直接放入鍋中，可以幫助蓮藕快速燉軟爛爛。
一般燉藕用的藕是麵粉夠的。 另外，剛從荷塘裡挖了三天的蓮藕，中間肥大肥美的部分，也是特選的。 這種蓮藕用湯粉熬製，不帶絲，軟糯香甜。
10樓：金牛愛仕達
用紅蓮我煲湯，燉出來的湯才會軟了；用鹽水浸泡，然後去煮，藕更容易吸水。
11樓：自由
粉藕適合煲湯，因為粉藕可以讓湯更加濃郁，想要藕變軟就必須用砂鍋或者是高壓鍋燉。
12樓：蓉淼經驗之窗
當然是蓮藕了，蓮藕必須要先穿幾個孔，切的碎一點，最好是加入一點鹽，還有山藥會比較的爛。
藕要怎麼煲湯才好喝還有營養？
13樓：網友
排骨 蓮藕 海帶 黃豆或花生或薏公尺 加幾片姜 高壓鍋煲三十分鐘起鍋卸壓後加鹽及少許雞精 孕婦可以喝補碘及鈣 秋冬季喝很不錯。
14樓：網友
豬手蓮藕湯。
美容養顏。滋陰補血。
孕婦可以經常食用。
蓮藕和什麼一起煲湯會好吃點呢？
15樓：h喜歡看你笑
蓮藕和排骨一起煲湯好吃。
蓮藕排骨湯的做法如下：
食材：排骨500克、藕200克、乾紅棗10顆、蔥2根、姜5克、鹽5克、料酒10毫公升、醋10毫公升。
1、將排骨用清水多洗幾次直至將血水洗淨，瀝乾水份後放入盤子中，加入鹽、料酒和醋，充分拌勻後醃製10分鐘以上。
2、乾紅棗提前放入碗中，清水浸泡半小時左右，如果沒有時間，紅棗也可以不用清水浸泡。
3、將蓮藕洗淨後用刀切成塊、蔥切成段、姜切成片。
4、將醃製好的排骨放入高壓鍋中，然後將蓮藕、紅棗、蔥段和生薑都加入其中。
6、將高壓鍋按鍵撥到「排骨湯」處，時間大約加壓15分鐘左右，等時間到，將高壓鍋解壓後開啟鍋蓋即可食用。
16樓：文木
和排骨一起煲湯，蓮藕的營養價值很高，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補等功效，而排骨含有大量的蛋白質和骨膠原以及磷酸鈣，對強筋壯骨很有幫助。蓮藕排骨湯不但有潤腸道，清熱消痰、補血養顏的功效，而且還能夠有效的健脾胃，是秋冬之季很好的一款湯，適合經常食用。
蓮藕排骨湯：
材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，製作流程。
1.排骨洗淨，砍成3釐公尺長的節，2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，3.生薑洗淨切成兩半，4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
廚師一點通：燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。
藕湯鮮香味美營養豐富，藕湯一般要燉多長時間比較合適?
17樓：社保專家小璇璇
藕湯一般要燉1個小時左右比較合適，這個時候藕會比較軟，而且也入味了，味道會更加鮮美，很好喝。
18樓：大超說教育
藕湯一般要燉45-60分鐘比較合適，而且一定要用砂鍋來燉。
19樓：劉長順
大概需要15分鐘左右就可以了，因為偶是比較易熟的，燉時間長的話口感就不好了，所以15分鐘足以能夠讓湯汁更加鮮美。
如何選燉湯藕
20樓：羅雲小屁孩
<>粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
鑑別粉藕和脆藕的方法很簡單：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的，一般是粉藕。而顏色自然、發白的，一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見，也適合用來煲湯，比9孔藕要好。
這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由於澱粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯公尺藕，吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
蓮藕煲湯的常見做法：蓮藕排骨湯。
原料：排骨350克，蓮藕350克，香蔥2棵，生薑1塊。
調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：（1）先把排骨洗淨，瀝淨水分後剁成小塊。蓮藕洗淨去皮，然後切滾刀塊。生薑拍扁、香蔥洗淨打結。
2）先在鍋裡倒適量清水，放入一半生薑、香蔥、料酒，大火燒開後再放入排骨，煮出排骨的血沫等髒東西後，撈水瀝水待用。
3）原鍋洗淨，再加入適量清水，放入排骨和另一半生薑、香蔥，大火燒開後除去殘餘的浮沫，然後轉小火，燉20分鐘左右。
4）20分鐘後，把鍋裡的所有東西一起倒入砂鍋，大火燒開後轉小火慢慢燉半小時左右。
5）然後撿出湯裡的生薑的香蔥，扔掉不用。放鹽、胡椒粉和味精調一下味就可以出鍋了。
tips：如果再加黃豆、花生、玉公尺等，就可做出常見的黃豆蓮藕排骨湯、花生蓮藕排骨湯、玉公尺蓮藕排骨湯。
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