1樓：小秦曰車
饢坑內燒烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留餘火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤乙個，盛放半盤清水，平放在饢坑內。這個圓鐵盤可以收取烤全羊 將搭好的烤羊饢坑(新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻麵餅或稱饢作主食日 常烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2週歲左右的綿羊作原料，製作出來的烤全羊是公認的味道最美的，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香，用較老的羊做材料是不適合的。
近些年來，宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口 小一些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗淨血汙及內臟腸道等汙物並瀝乾羊體多餘水。
<>將殺好的羊放入調料中醃製三到四個小時。將羊綁在燒烤架上。反覆翻轉烤制三個小時左右。
烤熟之後刷上香油、辣椒麵、香蔥和芝麻。爐中還要放乙個水桶，讓其隔水烤制。烤制過程中要不斷的給水桶加水，以保持爐內的溼度。
這樣烤製出來的羊肉顏色應該是粉紅色的，而且滷汁較多，吃口要比傳統方法烤制的要酥爛一點。
在羊的肚子裡放入食物鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、安息茴香或是你的秘製香料，在羊身的其它地方抹上提前調好的配料，主要有雞蛋，薑黃，麵粉，胡椒粉和孜然粉等，不間斷的均然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
2樓：愛情來了擋不住
烤全羊是一種高規格的對待賓客的一道美食，味道也是非常的不錯，烤全羊也是內蒙古的特色美食，烤全羊的味道保持的是羊肉的原汁原味，營養也特別的豐富。
3樓：三四么洞洞么
這其實是一道非常傳統而且又地道的美食，只有在這個地方才能夠吃到最正宗的，也是最高的待遇。
4樓：小娜娜嗨
是口感非常豐富的一道美食，烤全羊外酥裡嫩，而且營養價值非常高，受到人們的喜愛。
5樓：自己起名字
這是一道非常棒的美食。而且草原人民的烤全羊是非常好吃的。口感非常的棒。
在內蒙古大草原上，當地人更愛煮羊肉，而不是美味的烤羊肉，這是為何？
6樓：ai森林
內蒙是中國地域最狹長的乙個省份，她跟中國北方的很多省份都接壤，飲食上也跟東北和西北人的飲食差不多，喜歡吃麵食和燉煮的食物。
草原上沒有燃料。
若是你第二次去同樣的地方，不一定會再看到你曾經一起喝酒吃肉的蒙古族兄弟的，他們不知走到那草海深處的**去了，走的時候把蒙古包裝拆了裝上車，車兩邊掛著我鍋盆桶等等叮叮地響，他們騎著馬，趕著羊，便與那草色一樣消了，一戶蒙古族也許有兩輛馬車，但沒有留出儲藏燃料費的地方。
因為草原上沒有燃料（除了現在禁牧後定居的牧民，會燒煤，買飼料餵養），這種燃料也許是煤也許是木柴，但草原上都沒有的，蒙古人草原的傳統就是羊吃草，人吃羊，煮著吃，因為找不到燃料，也不好攜帶。
內蒙煮羊肉的特點。
內蒙人煮羊肉是非常簡單的，調料就是沙蔥和鹽，羊肉就是白水來烹煮，羊肉都是大塊的烹煮，然後用小刀割著蘸韭花醬吃，這種吃法對於羊肉的質量和新鮮度的要求是極高的。內蒙牧區的牧民吃羊都是現殺現煮，因此食材的新鮮度和質量都沒有問題，這也是為何內蒙的煮羊肉好吃的原因。
內蒙、寧夏和青海的羊肉都全國馳名，這些地方出產的羊肉燉煮更能吃出它的鮮味，內蒙人的口味並不喜歡吃辣的和太乾的食物，因此燉煮羊肉是他們喜歡的方式。
煮食是最方便的烹飪方式。
煮食，是蒙古民族在歷史的遊牧中總結出來，最為方便的烹飪管道，就像涮羊肉，沒有比煮更方便的，不用菜板，不用切片，有個釜有河水，把羊一分解丟鍋裡，煮熟就可以吃了，取水方便，用牛糞較少，而且也更美味。
但烤羊肉卻需要更多的炭火或者木材（牛糞烤肉不好吃），還需要搭架子，需要有個人不用的轉動。所以蒙古大草原上，牧民們不吃烤羊，但蒙古人的節日卻又有烤肉，比如那達慕上，有烤全羊還有烤駱駝，也僅限節日裡。
地方飲食習慣的養成和當地的氣候以及物產是密不可分的。
內蒙古屬於高海拔的高原氣候，內蒙的無霜期比較短，因此很少有高大的樹木生長，草原上的燃料都是以曬乾的牛糞為主。牛糞的火力比較柔和，比較適合慢煮的烹調方法，因此內蒙牧區的飯菜基本都是以燉煮為主，這主要是受燃料的限制而選擇的烹調方法。
內蒙的氣溫是比較低的，久煮的食物泡在湯裡可以保持溫度，這樣吃起來會有，而且大塊的燉煮一層層的吃，食物涼的慢，更適合草原上的寒冷氣候。
內蒙大草原上的風是比較猛烈的，防火一直是內蒙草原上重中之重。燒烤食物一般都在戶外，如果秋冬季不小心引燃草料和草場，這種過錯可是無法彌補的。
7樓：群群群群
我覺得是因為煮出來的羊肉味道會更加的美味，更加鮮美，而烤出來的羊肉雖然很香，但是失去了羊肉本身的味道。
8樓：晚安小耳朵
內蒙古大草原上的牛羊資源是非常豐富的，而內蒙古的人比較喜歡吃煮羊肉，因為煮出來的羊肉口感也會非常的滑嫩。
9樓：王祿
因為烤羊肉會導致脂肪流失，煮羊肉能夠原汁原味，也會留下一些油脂，口感會更棒的。
為何在內蒙古大草原上當地人更愛煮羊肉，而不是美味的烤羊肉？
10樓：生活能手小
內蒙古人民的飲食習慣和東北人差不多，更喜歡吃燉煮的食物和麵食，並且內蒙古的人民大多數以牛羊肉為主，因為他們洞灶那裡的地理位置比較有優勢，適合從事畜牧業，尤其是放羊，放牛等，因此內蒙古也是我國生產羊肉乾和牛肉乾最多的地方。很多遊客到內蒙古去遊玩，發現內蒙古的人民大多比較喜歡吃煮羊肉，烤全羊的吃法是給從外地過來旅遊的遊客準備的。<>
內蒙古的本地人卻很少吃烤羊肉，這跟他們的地理位置和生活習慣有關，因為內蒙古的海拔比較高，而且很少有樹木生長，牧民們所使用晌橘到的燃料都是以曬乾的牛糞為主。使用牛糞更適合製作煮羊肉，因為牛糞的火力沒有柴火和煤氣的強，因此比較適合煮肉的製作方法，也就是小火慢燉，內蒙古本地的牧民大多都以燉煮的飲食方式為主。<>
而且內蒙古的溫度是比較低的，所以吃一些燉煮的食物會比較暖和，食物涼的也會比較慢一些。而烤羊肉則對製作方式的要求比較高，我們經常到街頭去吃燒烤會發現燒烤店裡大多都使用木炭烤肉，這樣做出來的味道會比較香，用碳烤的羊肉和用電烤的味道還不一樣，而碳火在內蒙古是比較少的，因此他們沒有別的方式來製作烤羊肉，總不能用抹牛糞去烤吧。其實燉羊肉也是比較好吃的宴顫團，在燉羊肉的時候，大家只需要注意，不要放太多調味料就可以了。
因為羊肉吃的就是原汁原味，如果放太多的香料，反而會抑制羊肉的香味吃起來就沒那麼好吃。在製作燉羊肉的時候，大家只需要將鮮的羊肉清洗乾淨冷水下鍋即可，在水開之後撇去水上面的浮沫，保持中小火一直燉煮即可。
11樓：肖艾斯的旅行日誌
因為煮羊肉更加原汁原味，而且吃了不上火，同時更符合當地人的口味，所以更愛煮羊肉。
12樓：群群群群
我覺得可能是因為煮出來的羊肉更加鮮美，更符合當地人的口味，而且煮出來也更加原汁原味。
13樓：你好甜甜圈呀呀
因為他們覺得烤羊肉去不掉羊肉裡面的羶氣，而且時間太長了，他們受不了。
烤全羊是內蒙古的一道大菜，自己做烤全羊要準備哪些工具？
14樓：曼珠沙華說影
鐵棒穿羊，羊腹內放蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香以及鹽。肉厚的地方切一些小前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待麥合木提專做烤全羊30年，新疆拌麵也是他的拿手好戲。現為南京阿拉丁新疆伊犁風情園主廚。
尊貴的客人的在一窩羊裡選乙隻小羔羊，慢火烤著，2小時，沾著秘製小料，那是好吃極了。珍饈佳餚。接下來我來教大家烤全羊的做法。
口。胸部朝上，把肚子縫起來。
肯定是殺羊，並取出內臟，然後再用開水將羊身上的毛處理乾淨。將羊的全身劃若干小口。好入味。
如果有條件的，羊可以提前在水裡泡幾個小時，主要是為了去除羊身上的血水）用上好的羔羊肉，用現代的手法結合中草藥配合，加上香辛料，烤制乙個半小時，表層酥脆，肉質嫩滑，大然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小沒有的話可以用色拉油代替，菜油里加鹽蛋清蜂糖，加蛋清蜂糖的目的，是會讓羊肉表面變的，更焦脆顏色會更好看，烤制3小時左右時再往羊肉上刷兩次熟菜油，熟菜油里加鹽茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。型聚會，朋友聚會，家庭聚會首選之美味佳餚。
陽的內外模好調製，用鐵鉗在後腿脊肉厚的部位紮上小眼，頭部朝下放入囊坑，白酒攪拌均勻塗抹在羊肉上，一定要把肉用刀劃開才入味，刷上料後再刷上食用油，醃製入味，然後刷一下蜂蜜，用炭火慢慢烤，邊烤邊刷，得烤1個小時左右吧！將囊坑蓋嚴，用溼布密封，門口乙個小時左右，取出即可。
15樓：溫柔的女人
第1點一定要準備這個烤全羊的這個工具，比如說這個支架是很重要的，第2點要準備這個爐子，還有這個碳都是非常重要的，第3點應該準備相應的一些調料，像孜然花椒粉，蔥，姜蒜這樣的東西都要準備。
16樓：君王的孤獨
烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法，新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，國際國內肉食市場上享有盛譽，技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭，蹄，內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，再用蛋黃，鹽水，薑黃，孜然粉，胡椒粉，上白麵粉等調成糊，全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中，蓋嚴坑口，用溼布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
17樓：蕾蕾
烤爐，油，調料等等，這些都是必備的，只有把這些都準備齊全了才可以在烤的時候不會亂找東西，做起來也非常的快。
18樓：豆豆的飼養員
需要準備小羊，炭火烤架，小刷子，食用油和各種調味料。要處理乾淨以後就可以把小羊放在架子上進行烤制了。
烤全羊的羊是什麼羊 烤全羊的簡介
19樓：生活寶典
1、最常見到的烤全羊用的是綿羊和山羊。
2、烤全羊源於新疆少數民族，在北方選用的是哈薩克羊或綿羊等品種。在南方烤全羊用的羊，因地域的差異問題一般用的都是當地自產的普通山羊。還有一些地方用的是野山羊、綿羊、山羊、黃羊、羚正衫蠢羊、青羊、盤羊、岩羊、蒙古羊、哈薩克羊、藏羊、灘羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊阿勒泰羊、新疆細毛羊、東北細毛羊、貴州白山羊等各地區的品種。
最常見到的烤全羊用的是綿羊和山羊。
3、烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化塌如而成的機制木炭最好。
4、整個生產過程中無須新增任何東西，屬環保產品範疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心舉陪有孔和四方形中心有孔兩種形狀。
5、機制炭作為傳統木炭，以樹木為原料，燒製而成。
草原人民的生活特點，描寫草原人民的生活習慣50字
上炕不洗腳 1 敬茶 到牧民家做客或在旅遊點上，主人或服務小姐首先會給賓客敬上一碗奶茶。賓客要微欠起身用雙手或右手去接，千萬不要用左手去接，否則會被認為是不懂禮節。2 敬神 蒙古民族的禮宴上有敬神的習俗。據 蒙古風俗鑑 描述，廚師把羊割成九個相等的肉塊，第一塊祭天，第二塊祭地 第三塊供佛 第四塊祭鬼...
在內蒙古吃烤全羊是種怎樣的體驗
闞慕雙 吃敞開心扉，大家忘我歌唱，喝酒，吃肉，大概就是這樣的。內蒙古烤全羊很好吃，而且蒙古好客，蒙古豪情，到草原來吧。 吃烤全羊不是那麼簡單的事情，全羊的不同部位要分給不同的人，羊脖分給最尊貴的客人，羊腿是給幫忙辦事的人，羊肋條是人手分一條，剩下的大家就可以自由瓜分了！ 戰歌 烤全羊選季節青草出來以...
倍受大眾喜愛的豌豆黃，是怎樣的一種美食？
豌豆黃是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。通常將豌豆磨碎 去皮 洗淨 煮爛 糖炒 凝結 切塊而成。成品後，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。自制的豌豆黃不黃是正常的顏色，外面賣的都新增的有食用色素，不過是金黃色的看起來很有食慾，想要好看還要好吃，還要健康的豌豆黃，自己做的時候用梔子水煮豌豆顏色...