誰知道工業酸菜是怎樣做熟的

1樓：無憂封心

工業酸菜大多選的是大頭菜一般都切成絲，最組要放的是醋精，我想你如果喜歡吃酸菜你可以自己醃，如果找急吃你可以用酸菜鮮醃製這樣酸的就快了。

酸菜的製作工藝流程？

2樓：一語一生一世界

酸菜製作方法。

不同地區製作酸菜的方法都有一定的差異，其中東北酸菜的製作方法是先將大白菜的菜根和蔫黃菜葉去掉之後進行晾曬，之後再晾曬好的大白菜和鹽裝入無油的容器中，等三天之後再填入一定量的水，之後就等待其發酵，醃製50天左右即可。

相信很多小夥伴都看過老壇酸菜泡麵。

並且比較喜歡酸菜的味道，因此想要自己在即製作酸菜，但是對於酸菜製作的方法並不是太清楚，下面一起來了解一下吧。

酸菜的製作方法。

酸菜的簡介。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵製作而成的開胃小菜，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限，後來逐漸將其新增到各種菜餚中。酸菜在古籍中的記載非常多，比如在《詩經》

中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述。

酸菜廠加工酸菜技術

3樓：

摘要。您好，很榮幸為您解答！

酸菜廠加工酸菜技術如下：

1.原料選擇→預處理→裝壇（同時加鹽）→發酵→成品及成品管理。

2.從原料的原則到最後的成品都是有嚴格的規範的。

3.首先，原料的選擇直接影響產品的口感和安全；其次是預處理——一般就是選擇整顆或者是切開的處理方式，不同的產品有不同的預處理方式，可以根據自己的產品來選擇，這個時候一般都會用到清洗脫鹽裝置和切菜機。

4.然後是醃製，一般需要2～7天的醃製時間；接著是發酵（酸菜其實就是通過乳酸菌的發酵製作而成的）；最後就是成品了。

在這個過程中，我們可能會用到：清洗脫鹽裝置、切菜機。拌料機、包轉機、巴氏殺菌機、風乾機等等裝置。

酸菜廠加工酸菜技術。

您好，很榮幸為您解答！酸菜廠加工酸菜技術如下：1.

原料選擇→預處理→裝壇（同時加鹽）→發酵慶輪歲→成品及成品管理。2.從原料的原則到最後的成品都是有嚴格的規範的。

3.首先，原料的選擇直接影響產品的口感和安全；其次是預處理——一般就是選擇整顆或者是切開的處理方式，不同的產品有不同的預處理方式，可以根據自己的產品來選擇，這譽睜個時候一般都會用到清洗脫鹽裝置和切菜機。4.

然後是醃製，一般需要2～7天的醃製時間；接著是發酵（酸菜其實就是通過乳酸菌的發酵製作而成的）；最後就是成品了。在這個過程中，我們可能會用到：清洗脫鹽裝置、切菜機。

拌料機、包轉機、巴氏殺菌機、桐春風乾機等等裝置。

希望能對您有所幫助，祝您生活愉快，心想事成，好運連連<>

怎麼知道酸菜熟了嗎

4樓：網友

東北風格的酸菜，一般需要大火後轉小火20分鐘便燉熟。四川風味的酸菜，燉煮5--8分鐘左右。

酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期進食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能對身體有害。

東北酸菜燉排骨好吃有四大秘訣。第一，酸菜切之前一定要先片，先用刀片開2-3層，片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味；第二，酸菜和茄子一樣比較吸油，因此炒的時候要多放點油，儘量是豬油。

更香更美味；第三，酸菜排骨比酸菜白肉。

味道更醇厚也更濃郁，儘量選用肥瘦相間的排骨；第四，一次可以多燉些，酸菜越燉越回鍋越好吃。每次可以盛出一部分，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，便是東北的冬天裡最熱乎也最應景的美味。