如果不用大料的話，怎樣才能夠燉出湯汁濃白的鯽魚湯？

1樓：擦種菇

燉鯽魚燉出白湯，靠的不是調料，是烹飪。辦法很簡單，活魚或新鮮的魚，收拾乾淨，用廚紙擦乾魚身上的水，熱鍋冷油煎到兩面帶黃，加水到完全淹住，放蔥姜甜酒釀，大火燒開轉中首先把鯽魚宰殺好洗乾淨，把鯽魚身上的水分晾乾，全身撫摸一點鹽。第二：

把鍋燒熱，油也燒熱有點冒小煙，加點點鹽放鍋裡，加入鯽魚兩面煎止金黃色。出鍋前，加入鹽、雞精、胡椒粉，輕輕攪拌均勻，即可裝盤出鍋。

<>將魚身上的薑片與蔥去掉，輕輕放入鍋中，轉中小火，開始煎魚，這個過程，一定要注意好火候，太大的火會使火候過硬，往往魚的表面很快就過熟，出現褐色，但實際然後大火熬製，大火熬製。大火熬製半小時，然後中火。這個要點也說兩遍。

這時候魚塘一定是濃白的，加上鹽，就是濃白美味的鯽魚湯。

新增一些芳香的，可以去腥的食材，可以掩蓋鯽魚本身的腥味。我們在做鯽魚湯的時候，可以加入一點蔥、姜、料酒、胡椒粉。別的材料不用新增，只需這幾種常規去腥材料就可以。

要注熱水，這樣燉出來的魚湯白鮮濃稠。一次性倒入合適的水量，中間不可再添水了。等大火把水燒開後改用小火燉，大概燉30-40分鐘後，放入鹽，胡椒粉，再大火燒兩分鐘後關火。

為魚肉內的蛋白質遊離於湯汁內的原因，鯽魚富含不飽和脂肪酸，脂肪酸經過油高溫的烹製易與蛋白質分離從而遊離於湯汁內，達到湯汁濃白的效果，所以鯽魚一定要煎。比水要輕，如果水翻滾的程度不夠的話，油脂就會聚合在一起漂浮在湯麵上。所以我們需要相對比較大的火力讓湯水滾動，沸水的衝擊力就會將油脂衝散變成微小的油。

2樓：李答疑

要先用油把魚兩面煎至金黃色，然後再加上水還有鹽、蘿蔔絲一起燉煮半小時，這樣湯汁就會比較濃白了。

3樓：夏見冬

可以在做魚湯的時候，在裡面加入少量的牛奶，用這種方法可以做出濃白的鯽魚湯。

4樓：丹丹學姐吶

把鯽魚洗乾洗乾淨之後，放在鍋裡油煎一下，兩面煎黃了之後倒入開水直接小火慢燉，後面加入點鹽和雞精就可以了。

5樓：今天也愛娛樂

首先，將鯽魚煎到兩秒微微焦黃。然後往鍋中倒入沸水，這樣煮出來的鯽魚湯湯汁就很濃白。