1樓：冰魄藍楓
1、將魚翅先在沸水鍋中煮一下，撈入碗內，加進紹酒（25克）和蔥結，舀入清湯浸沒魚翅，蓋上豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，取出潷去湯水，揀去豬肥膘渣和蔥結；
2、將炒鍋置旺火上，放入熟豬油（75克），燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，烹入紹酒（25克），加薑汁水和高階清湯，揀去蔥段。放進魚翅，加精鹽煮沸後，改為中火靠2分鐘。然後，加入味精，用調稀的溼澱粉勾芡，把熟豬油（50克）澆在鍋內，轉動炒鍋至汁稠濃，放入洗淨焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，起鍋整潔地扒入盤中，放上熟火腿片和熟香菇，即成。
2樓：路邊的風兒
首先在鍋內加入清湯，精鹽，黃酒，魚翅，洗乾淨的油菜心，煮5分鐘左右，把食材都撈出來放在碗裡，加入雞塊，鴨肉，豬肘肉，蔥，姜，精鹽，黃酒，倒入清湯，放入蒸籠中蒸至熟，然後在鍋內放豬油，等油熱的時候，放入蔥，姜，炸出香味，再加鹽，奶糖，黃酒，放入雞翅，烹煮一會兒就可以吃了。
3樓：王祿
將油菜洗乾淨切成段，然後白玉蘭洗乾淨切成絲，這就是魚翅，然後將魚翅和油菜焯水控水，然後在鍋中放油，放入一些調料爆香之後，把它們一起倒進去用水澱粉勾芡就可以了。
4樓：行樂
現將魚翅在沸水裡面煮一段時間，最後撈出來在裡面加一些調味品，最後再放在蒸籠上蒸兩個小時左右，然後再將周圍的豬肥膘渣去掉，最後我在放在炒鍋旺火上，翻炒一段時間。
5樓：小李美死了
將魚翅洗乾淨，然後準備綠豆芽，並且在魚翅中加入一些調味料，並且應該上鍋蒸煮，最後這些油炸，最後清扒魚翅都已經做好了。
扒魚翅怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 油菜心 250克 黃豆芽 150克輔料： 玉蘭片 50克。
調料： 香油 15克 醬油 3克 料酒 5克 澱粉(玉公尺) 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 鹽 3克 味精 1克 姜 2克 各適量。
扒魚翅的做法：
1. 將油菜心洗淨，一剖兩半，切成段；
2. 玉蘭片洗淨，片成疊刀片，再切成細絲，即為魚翅；
3. 將魚翅、油菜心分別下入開水鍋內焯透，撈出控水備用；
4. 姜切薄片；
5. 黃豆芽洗淨去皮待用；
6. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入薑片熗鍋，烹入料酒、醬油，放入黃豆芽、精鹽、白糖燒開；
8. 撇去滄沫，揀去薑片，倒入魚翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水澱粉勾芡，淋入少許香油即可。
白扒魚翅怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 魚翅(幹) 250克。
輔料： 油菜心 50克 澱粉(玉公尺) 8克。
調料： 黃酒 25克 大蔥 25克 味精 2克 雞油 15克 姜 25克 豬油（煉製） 30克 鹽 3克 各適量。
白扒魚翅的做法：
1. 將淨母雞肉500克、肥鴨肉750克、豬肘肉250克洗淨剁成小塊，放入開水鍋內掉過撈出，洗淨血沫待用；
2. 炒鍋內加入清湯、精鹽少許、黃酒10克、水發魚翅，燒開後撈出瀝淨水分；
3. 再把洗淨的油菜心放入鍋內汆過撈出；
4. 將魚翅用清水洗淨，排列整齊，碼在大碗的底層；
5. 上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、薑片各10克、精鹽少許、黃酒10克，倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜後待用；
6. 炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱時，放入蔥、薑片各15克，炸出香味；
7. 再加精鹽6克、奶湯250毫公升、黃酒5克，撈出蔥姜不要，放入魚翅（翅面朝下）、油菜心，燒製；
8. 待燒開後撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3 時，放溼澱粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。
白扒魚翅怎麼做？
8樓：易書科技
【主料】
發好的魚翅200克。
輔料】油菜100克，水發冬菇、冬筍各25克，蔥段、姜塊、香菜段各2克，花椒水、料酒各4克，水澱粉15克，雞湯150克，豬油50克，精鹽3克，味精5克。
製作方法】1)把油菜切成段；水發冬菇切成兩半；冬筍切成片。
2)勺內放底油，用蔥段、姜塊炸鍋，添入雞湯，加料酒、花椒水、精鹽、味精，把碼好的魚翅推人勺內用盤蓋嚴，在旺火上僅扒10分鐘左右，取出蔥段、姜塊。
3)另取乙隻勺。放底油，把油菜、冬菇、冬筍放入煸炒一下，添雞湯加入調料，用水澱粉勾芡盛入盤內。
4)再把魚翅用澱粉勾芡，淋上明油，翻勺拖在油菜上，把香菜段放在魚翅的盤邊上即成。
白扒魚翅的工藝關鍵
9樓：報春雨潤心田
1.魚翅是大鯊魚的鰭，經過脫水乾制而成。鯊魚是一種兇猛魚類，種類很多，我國就有七十餘種。
鯊魚翅分為熱帶魚翅、溫帶魚翅和寒帶魚翅。熱帶產的魚翅最佳，顏色為黃白色，胡碰巖稱黃魚翅，以菲律賓呂宋產的最佳，稱為「吵前呂宋黃」。溫帶產的魚翅色澤基本同熱帶的相似，但也有灰白色的，質量稍差的白沙翅。
褲禦寒帶產的魚翅大部分都是青色，質量較差，稱青翅。
2.魚翅先用剪刀將薄邊剪去，再放入鋁桶內，注入開水，用小火炯煮（水不能開）到能炬沙時，將鍋離火，待水溫不燙手時，用手搓擦，去淨表面的一層沙粒。若煙不下沙粒，可再繼續燜煮。
沙粒煺盡後，再換開水燜煮，煮時注意檢查。視其能拆骨時，將鍋離火，水不燙手時，輕輕地拆骨和剪除掉腐爛變質部分，放於水管下衝泡，促使其脹發和去腥味。然後換開水泡半天，促使其回軟收縮，並吐盡腥味，這時再用涼水沖泡一大即可使用，衝時注意不要將翅形衝破衝散，另外在煺沙和去骨時，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂。
沖泡後的魚翅，如當時不用，可按所需份數分成份，注入涼水（淹沒），放入冰箱冷凍結實。如無冰箱時，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水。魚翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時，要及時檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質量。
3.精料奶湯：開膛老母雞1500克，豬五花肉1000克，豬腿棒骨1000克 。
蔥100克，姜50克 。製法：雞、肉、骨先用開水稍煮，撈在涼水內刮洗乾淨。
棒骨砸斷，蔥整根，姜拍破。用一鋁鍋盛5000克 涼水上火，下入雞、肉、骨、蔥、姜，燒開撇淨泡沫，蓋上蓋用旺火煮之，待煮到雞、肘已極爛時撈去雞、肉、骨等，用籮過濾一遍去渣，即成奶湯，白如雪，濃似奶，味鮮美。1公斤原料煮1公斤湯為標準。
白扒魚翅的烹飪方法
10樓：巨均帥
材料：水發魚翅200克。 母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精克、澱粉30克。
做法：1.將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗淨剁成小塊，放入開水鍋內掉過撈出，洗淨血沫待用。
2.炒鍋內加入清湯、精鹽（1克）、紹酒（10克）、魚翅，燒開後撈出瀝淨水分；再把菜心放入鍋內氽過撈出；將魚翅用清水洗淨，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬時肉塊和蔥、薑片（各10克）、精鹽（1克）、紹酒（10克），倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜後待用。
3.炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱時，放人蔥、薑片（各15克），炸出香味，再加精鹽（6克）、奶湯、紹酒（5克），撈出蔥姜不要，放入魚翅（翅面朝下）、菜心，燒開後撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3時，放溼澱粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。
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