1樓：厙若楓
1 建議使用砂鍋。
魚湯主要是以魚頭為主要材料製成的，其中的營養價值以及食用價值比較高，普通的鍋燉魚頭是很容易導致其營養價值降低的，而砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，具有較好的通氣性、吸附性以及傳熱性以及散熱性，用來燉魚湯可以很好的保留魚頭湯的營養價值以及口感，所以在燉魚頭湯的時候建議使用砂鍋最好2 魚頭湯可不可以用鐵鍋不建議用
鐵鍋主要是由鐵製成的，其中含有大量的鐵質，而魚頭的營養價值是比較高的，其中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素以及鈣、鐵、磷等成分物質，用鐵鍋煮魚頭湯很容易遊離出鐵離子，熬製之後很容易產生***，食用之後很容易導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，對人體的健康造成威脅3 湯用什麼魚好生活中很多人在燉魚頭湯的時候不知道要選什麼魚頭，其實燉魚頭湯並沒有明確的規定要用什麼魚頭，像胖頭魚、鯉魚、鰱魚以及鯽魚等都是可以進行選擇用來燉湯的，因這些的魚頭肉質細嫩，肉質多，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、纖維素以及卵磷脂等營養成分物質，適量食用對人體的健康具有好處4怎麼用高壓鍋熬魚湯材料：魚頭、豆腐、食用油、食鹽、味精、白糖、料酒、食醋、生抽、蔥、生薑片
做法：
1、先把魚頭準備好
2、然後將其處理乾淨，用料酒、生薑片進行浸泡去腥。
3、再將豆腐、蔥洗淨，切好備用
4、之後熱鍋冷油，放入魚頭、中火煎制，煎至兩面金黃
5、待其兩面煎制定型後，放入蔥薑絲，開大火，先後烹入醋、生抽、料酒。
6、隨後再加入水量開水，將其燒開
7、燒開之後加豆腐，續煮至豆腐變熟。
8、最後加適量食鹽、味精進行調味即可
2樓：匿名使用者
當然首選是砂鍋，但是砂鍋煲湯花費時間比較久，如果沒有砂鍋就直接用炒菜鍋熬魚湯吧，家裡做飯一般都是直接用的炒菜鍋熬。
3樓：無雅詩
用不粘鍋煎一湯就可以，或者也可以使用鐵鍋。在原則上一般老人都喜歡鐵鍋，就是因為可以適當的補貼而不粘過來講，鑑於是為了避免粘鍋。所以如果是煎油後魚湯的話，你可以考慮用不粘鍋更合適一些。
4樓：昌興朝
熬魚湯的話，我覺得用鐵鍋熬魚湯最好，鐵鍋的話，熬魚湯的話是最好的。
5樓：真離語
喜歡濃湯就用砂鍋，生魚先過油鍋，兩面微煎換砂鍋熬湯，可以出乳白色湯。 喜歡清湯用不鏽鋼湯鍋，直接下生魚，蔥薑蒜。料酒一併到位，這樣的湯清亮透徹。
6樓：抄白楣
燉熬魚湯最好用砂鍋，燉出來的魚湯比較鮮美好喝。
燉湯用什麼鍋好
7樓：阿芬
燉湯用不鏽鋼湯鍋、燜燒鍋、砂鍋、瓦罐、燉盅這些鍋比較好，下面具體來介紹一下。
一、不鏽鋼湯鍋。
煲湯較清淡。不鏽鋼湯鍋容量大，耐煮，需較長時間熬煮，用不鏽鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
二、燜燒鍋。
燜燒鍋的最大特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕鬆煮較費時的原料，用燜燒鍋烹調時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。燜煮過程不冒氣、不蒸發、保全食物營養，原汁原味，無須守候，但燜的時間比較久。
三、砂鍋。砂鍋可耐高溫，經得起長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味，不會丟失原有營養萬分。砂鍋的密封性可以讓食物容易入味。
四、瓦罐。瓦罐是用不容易傳熱的原料加工製作而成的陶土，高溫燒製之後不僅通氣效能好，而且依附性、傳熱性都十分均勻，好，並且散熱性緩慢，用瓦罐煲湯可以令湯汁口感更鮮醇、食物也更容易酥爛。
五、燉盅。燉盅常見於廣東等地，一般用燉盅煮的湯稱之為燉湯，一般是採用隔水的方式加熱，用它燉煮出的湯汁更原汁原味，也更能鎖住營養，不過燉湯的時間會需要更久，一般煲湯需要3小時，而燉湯則需要最少4個小時。
8樓：格調
煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，其次是內壁潔白的陶瓷鍋，再次是不鏽鋼鍋或電壓力鍋。此外，鋁，鐵和錫制的容器不要用來煲湯。
砂鍋或瓦罐通氣性和依附性很好，傳熱均勻持久，散熱緩慢，燉出來的湯非常的濃厚醇香；陶瓷鍋味道稍遜，卻不易壞，方便，營養價值也高；不鏽鋼鍋和電壓力鍋在味道上是有所不足的，但也挺方便。
煲湯就是要大火燒沸後轉小火慢燉才能出好滋味，除了對材質的選擇外，容器最好是肚大口小，這樣可以讓湯的水分和香味流失最小，味道最佳。
9樓：網友
天乾物燥，我們總會想煲點湯來潤下喉。而在煲湯這件事上，南方人和北方人也是不一樣的。北方人煲湯很快，而南方人則喜歡「老火靚湯」，通常要煲湯要煲上幾個鍾。
那麼我們煲湯要用什麼樣的鍋？用什麼鍋煲出來的湯是最好的呢？
高壓鍋<>
高壓鍋具有省火省電的優點，所以高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好，營養卻不被破壞，適於質地有韌性、不易煮軟的原料。但要注意的是，高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，否則會因內部壓力不足而無法將食物快速煮熟。
燜燒鍋<>
燜燒鍋最近其實很受歡迎，由於其宜於熱湯保溫。而它最大特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此，可輕鬆煮較費時的原料，操作簡便，很多白領上班族都很喜歡。
用燜燒鍋烹調時，要注意放入的食物不宜太少，以滿為佳。
不鏽鋼湯鍋<>
宜於煮湯調羹。不鏽鋼湯鍋容量大，耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等，但用此鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
砂鍋<>
由於經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛，讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味。砂鍋可耐高溫，經得起長時間的燉煮，需要小火慢燉，又不會丟失原有營養萬分，但導熱性差，易龜裂。
總結。如果要問煲湯用什麼鍋好，其實從以上四種鍋的介紹中，我們可以看到煲湯以選擇砂鍋比較合適。
當然如果你是生活節奏比較快的上班族，我認為其實燜燒鍋也是個很好的選擇哦。
10樓：feeling生活學
所謂工欲善其事，必先利其器。想要做一道好喝的湯，除了食譜要靠譜，選擇材料配搭要得宜，還有要夠新鮮，煲湯的鍋子也非常的重要！你可別小看選擇鍋子的這一小細節，不同鍋子做出來的湯，味道可是差太多了！
鍋具選擇：砂鍋 - 用砂鍋配上炭火做的湯味道最入味。
氣壓鍋 - 快速實用，一般30-40分鐘以上就可以做好。
普通鋼製湯鍋 - 方便實用。
電子砂鍋 - 雖然一樣是砂鍋，但是不鼓勵用電子砂鍋熬湯，時間長而且味道不怎樣。
配搭火爐選擇：
炭火 - 用炭火做的湯品，配上砂鍋味道是最入味的。時間熬的足夠就是一道上等的老火湯。
煤氣/電熱板 - 這是符合現代方便用的工具。
什麼型別的砂鍋最好？
砂鍋也有分很多種類。煲湯的話可以選擇質地細膩的，因為劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，這對健康有很大傷害。內壁潔白的陶鍋也可以作為第二佳選擇。
為何砂鍋煲湯最好呢？
砂鍋的材料本質一般比較厚實，煲湯的時候水分不易蒸發。質地多孔的砂鍋，也能少量吸附和釋放食物味道。它的保溫能力強，上桌後仍能長時間保持熱度，留住食物的美味。
但是使用砂鍋熬湯，必須注意。砂鍋比較不耐溫差變化，所以適合用文火慢熬。而想要做出最好的老火湯，可以用砂鍋配搭火炭來熬，這是天底下最最最完美的配搭！
11樓：愛拍攝的東東
1、煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：密封性和溫度： 容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。
比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
2、但是不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
3、另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。牛蒡。
4、初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，洗乾淨之後，放少量公尺加水煮成公尺湯，然後將公尺湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。
5、在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時，直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
6、剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。
熬湯用什麼魚比較好
12樓：無雅詩
熬糖可以用鯽魚，也可以用鯉魚，鱸魚，可以用柴魚等熬湯。下面來看一道魚湯的做法。
鱸魚白菜豆腐。
用料。小鱸魚 1條。
豆腐 半塊。
白菜 小半個。
胡蘿蔔 小半根。
蔥，芹菜 適量。
蒜頭 2-3瓣。
姜 3-5片。
鹽 適量。蘑菇精 適量。
熱水 適量。
做法步驟。1、所有的配菜準備好，配菜可以隨便調整。
2、鍋燒熱放油下魚塊，小火煎至金黃，不鏽鋼鍋煎魚的秘訣在於鍋一定要燒熱。
3、像這樣就可以翻面繼續煎。
4、煎一會兒後下蒜瓣和薑片。
5、再下蔥白煎香。
6、衝入開水，蓋蓋轉大火煮開，一定要用開水，7、煮開後下豆腐。
8、下白菜，蓋蓋再次煮開。
9、下蘿蔔片再煮一會兒。
10、根據自己的口味下適量鹽。
11、下適量蘑菇精。
12、撒上蔥、芹菜末就可以了。
13、一款好喝又簡單的奶白魚湯就做好啦，一點點腥味都沒有。
營養價值：1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素a的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
營養價值：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。
燜鍋用什麼鍋比較好，燜燒鍋的好處及缺點
用砂鍋燜菜，沒有太多的講究。什麼菜品合適，就可以放什麼。砂鍋的優點 1 它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。2 砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼。3 由於砂鍋易將食品中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基...
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