1樓：韓氏小弟
首先，製作脆皮豬肉應該採用以下步驟：
準備1大塊帶皮五花肉(五花肉一定要肥瘦相間)和佐料：料酒30克，粗鹽50克，生薑6片，錫紙1片。
第一步。五花肉洗淨後，放入冷水鍋中煮開，加入姜料酒，中火煮開後再煮10分鐘撈出。
第二步。焯水後用水擦乾，用鑷子清洗**表面的皮毛。拿一把叉子，依次在表皮戳幾個洞。注意：依次間隔一兩公釐打孔，這是脆皮的關鍵。一定要把它戳滿。
第三步。這裡用的鹽是醃製鹹菜的大粒鹽，我用攪拌機打碎的。這種鹽和我們平時吃的鹽不一樣，最好用粗鹽。四面都要沾鹽。最後，用保鮮膜包起來，放在冰箱裡一晚上。
第四步。第二天，準備一張錫紙。放在錫紙上。烤箱預熱到230度，40分鐘。
第五步。建議包成方形，中間脫下來，因為油很多。在下部烤箱中烘烤40分鐘，取出錫紙。一定要在它下面放乙個烤箱盤。
第六步。取出錫紙盒。放入烤箱中層，230度烤15分鐘，直到表皮變硬變脆。拿出來，讓它冷卻。
第七步。切成小塊。
香酥燒肉的皮要做得酥脆是很重要的，就是肉用水焯過之後，扎針放油，撒鹽和小蘇打，撒鹽和小蘇打之後，不要再過水了。按比例加入烤肉鹽，放入冰箱冷藏兩小時。這種烤肉會更好吃。
冷藏後取出，薄的部分用錫紙包好，因為薄。入爐後，表皮在前期開花前一定要用火強制，因為薄的部分我們已經用錫紙包好了，剩下的表皮部分沒有問題。它會直接燃燒，直到你聽到像爆公尺花的聲音，然後我們會把它換成中低火，慢慢烘烤。
脂肪部分烤出多餘油脂後，稍幹後幾乎可以釋放出來。
2樓：家博寶貝啊
可能是因為自己在製作前沒有把豬肉醃製，也有可能是豬肉處理的不到位，沒有專業的手法等等，所以才會導致這樣的現象發生。
3樓：情感達人左右
對於說自己做的脆皮豬肉，外面的肉都焦了，裡面還沒有熟的原因，首先你可能是烤這些肉的時候溫度調的不合適。
4樓：王志剛剛剛
可能是沒有把握好火候，也可能是自己的時間掐的不是特別精準。所以才會出現這樣的情況，多練幾次就好了。
5樓：樂樂在此呢
可能是因為製作的方法不對，或者是在製作之前，沒有進行其他的操作，所以才會出現這樣的情況。
豬肉煮熟為什麼是脆的？
6樓：xyh路過
豬肉煮熟吃的是脆的，是因為在煮豬肉的時候加了好多涼水，然後半中間又加了好多涼水，導致豬肉乾脆口感不好，是主要原因。
7樓：酷瀟
沒有啊，豬肉都說不會是吹的呀。
8樓：風中搖琴
會嗎？我都沒吃過脆的，可能是炒的問題，爆炒。
為什麼自己做的脆皮豬肉外面肉都焦了裡面還沒熟呢？
9樓：雜談鮮事
你可能看了一些網上的教程，覺得烤豬肉是個比較好的選擇，簡單易學，脆皮豬肉衝清外面吃起來脆脆的，裡面吃起來嫩嫩的，然後又有肉味的這個烤出來的香氣你覺得很好。但你做出來可能就會變焦，但是裡面卻不熟，這就是因為那個溫度以及時間沒有把握好。<>
做脆皮五花肉本身五花肉掌握在兩斤左右的程度吧，選用六肥四瘦這樣的五花肉。因為你要烤本身就沒有其他的水分的加入，如果都是瘦肉的話我顯得非常柴，所以肥肉要稍微多一些，73還是64，看你自己的這個飲食習慣。改刀就是切成你準備吃的那一塊的五花肉的大小，不要把它完全切斷。
自己準備的這些醬料，蔥薑蒜醬油，還有加入的一些鹽這些東西，敷上保鮮膜醃製起碼半個小時，這餘判攜樣能保證它本身更容易入味。<>
經過這道工序之後上烤箱，這就到了關鍵的時候，因為正常兩斤的這個量，你切成長條狀的那種形狀，網上都有各種各樣的**和教程吧，你能夠看出來那個大致的形狀最容易模仿的。上烤箱，220度烤40分鐘，40分鐘過後轉成200度或者180度，再烤10分鐘左右就可以出鍋了。因為前面火比較大，你要後面不準小火的話，它就會變得很硬，轉成180度轉成200度烤個10分鐘左右，就是為了讓它裡面也能夠更加成熟，外面能適當的鬆軟一些，不至於變焦也不至於變得特別硬。
這個菜的做法確實並不複雜，但是你真正去做的話，發現自己做出來的沒有那麼好吃，因為自己嘗試過交腸之類的也是往上走的，就包括這個時間之類的烤出來，看著外表確實也不錯，口感還可以，但感覺不是特別入味兒。而且你是得多豎伏了，就覺得這個菜會很膩。因為全都是肉嘛，沒有別的東西，偶爾吃一次可以，但長期是是不建議的。
10樓：小美生活小集錦
只是因為自己在製作悉飢的時候沒睜頃返有注意好溫度的控制，只是看到外面已經焦黃了就停止了燒烤，還有可能是因為肉質比較厚，所以裡面一直都沒有成熟。乎舉。
11樓：依依很美的
這是因為火候大了，所以外面的肉都焦了，裡面還沒有燒做的時候火候應該用小火或者是蒸火不要用大火。
12樓：今天退休了嗎
因為你事先沒有焯水，所以才會這樣，你的廚藝有所欠缺。
豬肉燉熟發脆是什麼原因？
13樓：網友
豬肉很脆因為是母豬肉。母豬肉是皮子比較厚，豬肉顏色比較鮮豔，就是豬皮煮了很久都煮不爛，吃到嘴裡沒肉味，一般的豬皮吃起是糯的，母豬肉的豬皮是脆的。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豬肉熟發脆是因為是這是母豬肉。母豬肉是肉質比較厚實，也比較堅硬，豬肉顏色比較鮮豔，就是豬皮煮了很久都煮不爛，吃到嘴裡沒肉味，一般的豬皮吃起是糯的，母豬肉的豬皮是脆的。
15樓：牛忍後
不同的化學新增劑，不同的火候，不同的壓力鍋，講白了，就是物理和化學反應不同的條件生產不同的口感，好吃的東西，往往不一定有益健康。請關注：容濟點火器。
一、亞硝酸鈉泡熟的也會脆脆的。
亞硝酸鈉是有劇毒的，但是很多不良商家可能會採用這種物品了，雖然在一定劑量內飾安全的，但是你長久吃了還是會危害健康。下邊介紹一種傳統的做法，不用這種劇毒原料。
蒸豬頭的方法在北魏時的《齊民要術》上也介紹過：「取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。
以清酒、鹽、肉蒸。皆口調和（調味適當）。熟以乾薑、椒著上食之。
這與東坡介紹的方法是有些相同的。
現今黃州有醬汁豬頭肉，其作法與前說略同。
原料：豬頭乙隻，淨重3000克，紹酒克，精鹽克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結50克，薑片、八角、紅曲粉適量。
製法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然後把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待滷汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。
食時切片後澆上滷汁即成（多餘的滷汁留作下次用）。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸後，用鐵勺不斷攪動。
一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻後起鍋即成糖色。
二、很多新增劑能讓豬頭肉燉爛。
可以合法規範使用復配食品新增劑〔富磷聯〕，先將豬頭肉用富磷聯浸泡醃製後燉煮，肉質脆嫩多汁、非常好咬，出品率高，烹調不收縮。不過我們還是不建議使用這些，還是傳統的方法好用。
16樓：北方有糖吃
亞硝酸鈉泡熟的也會脆脆的亞硝酸鈉是有劇毒的，雖然在一定劑量內飾安全的，但是你長久吃了還是會危害健康。介紹一種傳統的做法，不用這種劇毒原料。
豬肉為什麼吃起來脆的？
17樓：愛生活小孫
豬肉吃起來脆的原因可能是因為以下幾個方面：
1. 肉質：豬肉一般比牛祥扒陵肉、羊肉等其他肉類更容易吃起來脆，因為它的肉質比較細嫩，口感相對更柔軟。
不同部位的豬肉質地也不盡相同，例如豬肋骨的肉質相謹戚對較韌，但也有可能因為其瘦肉含量較高，而使口感相對更脆。
2. 烹飪方式：如果烹飪方式不當，豬肉即使本身鮮嫩，也可能吃起來過於柴硬。不過一些烹飪方式，例如炸、烤、煎等方法，都能使豬肉吃起來更加酥脆。
3. 調味料：在烹飪過程中加入一些多種香料或者醃製，能夠使豬肉的口此信感更加豐富，同時也能起到增強口感的作用。
需要注意的是，豬肉中含有較多的脂肪和膽固醇，因此並不適宜長期大量食用，建議適量食用，並且選用健康的烹飪方式。
豬肉煮了很久都不耙,豬皮還是脆的是什麼肉啊?
18樓：
豬肉煮了很久都不耙，豬皮還是脆的是什麼肉啊？
親親您好，很高興為您解答。豬肉煮了很久都不耙，豬皮還是脆的是母豬肉。「豬肉很脆因為是母豬肉。
母豬肉是皮子雀裂比較厚，豬肉顏色比較鮮豔鉛臘，就是豬皮煮了很久都煮不爛，吃到嘴裡沒肉味，一般的豬皮吃起是糯的，母豬肉的豬皮是脆的槐歲滑。」 以上是我的全部回覆，希望可以幫助到您，祝您生活愉快~
為什麼烤脆皮五花肉的時候肉都捲了
19樓：
摘要。烤脆皮五花肉的時候肉都會卷的，因為是薄片。
烤脆皮五花肉的時候肉都會卷的，因為是薄片。
整條的那種。
五花肉切成大長條，先用水煮十分鐘，煮到快熟了，用刀把瘦肉部分切開但是不切斷，保持肉皮的完整。開始用生抽老抽耗油等塗塌磨抹醃製，每個角落都要抹到哈。醃製一兩個小時。
然後用錫紙把瘦肉部分包起來，露出肉皮在外模銷面，用牙籤在肉皮上扎孔團碼鬥，多扎一下，到處都扎到。然後往肉皮上鋪厚厚的鹽。有人說用粗鹽，但是家裡哪有這種東西，食用鹽也一樣。
烤三十分鐘，鹽會結塊。下面的肉會烤出很多汁水。
把汁水倒掉，把鹽塊弄掉，就得到兩條黑乎乎的五花肉。往肉皮上塗抹白醋，均勻，肉皮全部都要塗到。
放回去烤箱再烤二十分鐘，就很神奇，肉皮開始膨脹，脆皮誕生。
脆皮get以後，就是把肉烤乾。納段我用烤架烤，下面墊了乙個烤盤，大概烤了個十幾分鍾吧，中間還翻了一次面。真的烤出虛或來了好多好多油啊。
出來的成品就是，皮很脆差茄伍，肉很香的脆皮五花肉。切片，整點黃瓜片，生菜捲一捲，人間美味。
您可以試試這種做法。
燒豬肉怎樣加熱才保持脆皮？
20樓：匿名使用者
脆皮燒豬肉的做法：
1、買回家的整塊五花肉先把皮給燙熟，在豬皮上均勻的戳洞，如果沒有燙熟戳洞會有些許困難，越密集皮越酥脆，在抹上調味料後放入冰箱醃製一天。
2、用牙籤或尖銳物件戳豬皮。
3、用上下火各200度來預熱烤箱，放入豬肉皮朝下烤30分鐘，30分鐘後關掉上火，在用下火烤約60分鐘，這樣瘦肉的部分才不會過幹，可以**豬皮的脆度是否一致，如沒有平均稍微轉方向一下，讓豬皮都能均勻的烤出脆皮。
4、切成適當的大小塊狀。
1、在豬肉的選擇上感覺帶皮的五花肉會更好一點，如果怕油的朋友可以選擇帶皮，少量肥肉的肩頭肉為最佳。
2、均勻的在豬皮戳洞是脆皮的關鍵，一點都不能馬虎，這也是味道好壞最關鍵的一步。
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