1樓：答疑解惑
一定要放涼了吃，不會燙嘴，還會脆。
炸花生米
材料花生300g，油兩大匙，糖適量
做法1.鍋中坐油，油較多，可沒過花生為最佳。
2.倒入花生，開中火，不停劃圈炒動。
3.至花生皮稍稍綻開，見其中的花生仁變黃，即可關火。
4.這時還不要裝起，繼續劃圈炒動，直至油溫稍降。
5.花生漓油，起鍋裝入在大容器中，放入2：1的鹽，糖，搖勻。
小訣竅1.切不可買發芽，發黴的花生米。裡面有黃麴黴素，吃了事就大咯。
2.一定要冷油，冷鍋。油要多，沒過花生米為準。
3.劃圈的手一定不能在中途停止，否則花生米受熱不均，就不好吃了。
4.鹽，糖無需太多，否則蓋住了花生的味道。
5.最關鍵的就是，一定要放涼了吃，不會燙嘴，還會脆。
6.一回多炸點，涼後裝入密封的容器裡，存起來，慢慢吃。
7.即使再好吃，也務必少吃。特別膽道有問題，血粘度高的人不能吃。
2樓：蘇漫筆記
注意要小火多炒一會兒。要涼了才能脆的。
具體如下
主料：花生仁(生)250克
調料：小麥麵粉25克,澱粉(豌豆)50克,發酵粉1克,花生油50克,鹽3克,味精2克
脆皮花生米的特色：色澤金黃，香脆適口。
製作過程：
1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控幹水;鍋內放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻後搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘乾箱烘脆)。
2.把麵粉、澱粉放碗內，加清水調成厚糊，再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用。
3.勺內放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊裡拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完後待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復炸一次，待炸呈金黃色時撈出裝盤。脆皮花生米的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。
記得采納哦~
3樓：高檔家居體驗館
肯定裡面有水份呀，水份過多了，所以呢，你要注意要小火多炒一會兒。要涼了才能脆的。
4樓：暢想未來
炒花生米米要 要涼油的時候放花生，不斷用勺子或鏟子 推花生，受熱均勻，等花生推起來不那麼沉了，就熟了。然後盛出來，控完油，散一點鹽就ok了。
炒花生米怎麼做的，我每次炒的都不脆，為什麼呀
5樓：娛樂大黃狗
這樣做的花生米特別脆
6樓：匿名使用者
食材明細
花生米150克
麵粉150克
澱粉20克
蘇打粉1/2茶匙
白糖140克
水100克
辣椒麵25克
五香粉1/3茶匙
鹽1/3茶匙
植物油適量
鹹甜口味
炸工藝半小時耗時
簡單難度
花生米小零食的做法步驟
1花生米用微波爐打熟，大約3-4分鐘，每隔1分鐘取出劃散散熱，避免烤糊。這時候的花生米會有香味，嚐嚐味道，熟了就可以了。
2晾涼以後，用手將花生皮搓掉。
3100克水和120克白糖混合，小火熬成粘稠糖漿。將花生米倒入，均勻掛上糖漿。
4100克麵粉、20克白糖、25克辣椒麵、五香粉1/3茶匙，鹽1/3茶匙、蘇打粉1/2茶匙混合
5將掛好糖漿的花生米倒入麵粉中，晃動使花生米全部沾上面粉。再按照糖漿-麵粉的順序掛第2次。
6第三次掛上糖漿以後，將剩餘的50克麵粉、20克澱粉混合，將花生米倒入麵粉中，第三次沾上面粉。圖中是第三次的結果。
7鍋燒熱，倒入適量植物油，中火炸熟2分鐘左右，炸至表面金黃就可以了。
8成品圖
小竅門最後一次裹麵粉的時候加入澱粉，可以防止花生米粘連
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
7樓：香雪兒
選好花生花用水掏洗淨.，控幹水分。與油(冷油)同時下鍋.開中小火.當看到花生色澤開始變時改小火
因為花生在油鍋溫度高,起鍋後色澤還會變深,所以看到花生色還不是很深時就要起鍋。剛出鍋的燙花生立刻倒入少量的白酒。快速快速拌勻.
這一步主要是讓花生1更脆.2是不容易回潮.。最後撒一點鹽拌勻即可。
（涼了才脆）
為什麼我炒的花生米不鬆脆？炒了挺久的，都快焦了
8樓：漫中震
炒花生米得，耐心慢功夫，火候不能太大。我老公就炒不好，生的生，糊的糊了，我炒的就特別的好。不能著急
9樓：mm探險家
你炒之前應該把花生米晒乾
10樓：葉桔紫
教你個油炸花生米的方法，鍋裡倒油進去就放花生米，油熱就把花生米燙熟了。那樣的花生很鬆脆，可以放糖或者是鹽
11樓：是郭九九呢
花生米油加鹽才會脆。
12樓：小心悲傷
花生熟了就撈出來，不要等花生焦了才撈，等撈出來就糊了，剛出鍋的時候不脆，過一會兒就脆了
13樓：忙碌眾
因為沒用很多油爆榨，要放很多油
14樓：少女戰士
因為你油放多了，一點點就好了親
炒好的花生不脆了怎麼辦
15樓：欣欣自
把花生放入炒鍋二次炒一下，油要少放或不放，熱鍋烘乾一下，把花生水分烘掉自然就脆了。
炒椒鹽花生米的做法：
用料：油、花生米、椒鹽、白酒
1.買來的花生米先挑掉壞豆。
2.用水洗淨，用溫水泡2-3分鐘，撈出控水。
3.涼鍋凉油，油的量不要多，只是平時炒菜的量就行。
4.倒入花生米，小火開始翻炒。
5.要不停的翻炒，以免花生米炒不勻。
6.聽到有噼裡啪啦的響聲的時候，轉最小火，再慢慢炒7.炒到花生顏色稍微有一點變得深了，就可以了關火了。
8.花生撈出倒入盤子裡，淋入一小勺白酒，拌勻後撒椒鹽拌勻，就可以食用。
16樓：怪阿姨飄過
是炒花生還是油炸花生米？油炸花生米的話再炸一下就行，炒花生最好微波爐轉一下，有2,30秒就行，或者無油的鍋子小火翻炒一會，兩分鐘差不多了
17樓：出家之小徒弟
可以放入炒鍋二次炒一下，油要少放或不放，只讓它被熱鍋哄一下，把水分烘掉自然就脆了。
為什麼剛炒好的花生吃起來不脆，一定要等涼
18樓：代瑾
材料在其玻璃化轉變點以上是韌性斷裂,溫度降到了玻璃化轉變點以下才是脆性斷裂。看來花生的tg高於室溫而低於油溫~~~
什麼是玻璃化轉變:玻璃化轉變(tg)是表徵分子鏈段是否有運動能力的溫度。高於此溫度,高分子鏈段可以自由運動,滑移,在受到外力的時候有一定的抵抗能力,表現為韌性。
低於此溫度,分子鏈不能運動,受到外力拉伸的時候直接斷裂,表現為脆性。
19樓：匿名使用者
因為溫度還沒有散下去，
只吃到熱而吃不到脆，
等到溫度下去了，
花生也就脆了。
花生米怎樣炒出來又香又脆而且不硬？
20樓：愛芳姍
1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。
要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。
2.炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：a.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
b.中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用；
c.後期烹炸：1.冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2.點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可（如果我的回答對您有用，請點選左下角的好評，祝您快樂！）
如何炒出又香又脆的花生米求解，花生米怎樣炒出來又香又脆而且不硬？
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