1樓：象溫
油炸花生米的小竅門
這道菜的材料雖然簡單，做法簡單，不用洗不用切，配料也簡單。但是初學者甚至一些有一定做飯經驗的也常常掌握不好,炒糊的常見，外焦裡不熟。炒不熟的少見！
做「油炸花生米」其實很簡單注意以下幾點：
1.切記要「涼鍋涼油」
切忌先把鍋燒熱了再放油，更切忌先把鍋燒熱了再燒熱油，最忌諱鍋油都燒熱了才放花生米。
2.「油炸花生米」製作順序
放好鍋--放花生米--放油--點火--翻炒--出鍋3.放油的多少
剛剛好沒了花生米
4.火候：
越小越好（小到再小就滅了）
5.花生米出鍋的時機
放入花生米點火後翻炒，等出現好多氣泡以後聽見「劈啪、劈啪」的聲音後再翻炒一會兒，等聲音稍微密集點、花生米顏色稍有變深立刻出鍋！成了！]
2樓：小惜
1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2.在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打溼，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上晒一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了；下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸升溫，花生米內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。
4.花生米顏色變紅時，就要離**，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。
5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
3樓：廢個づ丶
油放多一些，在油不太熱時就把花生米放進去，不停的翻動，到顏色差不多時出鍋，涼了就很香很脆了，還有就是在下鍋之前把花生米用水泡一下效果也很好，如果怕一次吃不完放著又牛筋了，就在出鍋後灑點酒，再灑鹽就沒有問題了]
4樓：手機使用者
將油加熱至七成熟左右，將火轉小火，倒入花生米，在鍋裡翻炒至花生米顏色轉深紅色，注意火候，]
5樓：唯愛一萌
花生一定要是乾的，不能有水分，炸得時候不必放好多油，像炒菜那樣就行，油稍微一熱就放花生，反覆翻炒，等花生的裡面顏色稍微便一點顏色，出鍋就好了。放上幾天都沒問題的，我就這麼做，朋友來了都吃不夠呢！但是光這麼說是不行的，你還是自己實踐實踐的好！
多做幾次就會了！]
花生米怎樣炒出來又香又脆而且不硬？
6樓：愛芳姍
1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。
要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。
2.炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：a.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
b.中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用；
c.後期烹炸：1.冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2.點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可（如果我的回答對您有用，請點選左下角的好評，祝您快樂！）
炒花生米怎麼炒才脆香 炒出酥脆花生米的7個步驟要點
花生米怎樣炒才能又香又脆
7樓：那個閃電
炒好的花生米撒上適量的食鹽，再滴入幾滴白酒，具體制作方法如下：
主料：花生米200g 輔料：油適量、鹽適量、酒適量1、將花生米用適量清水泡生半小時（泡到能剝下皮為止）2、將泡好的花生米逐個的將花生皮剝下來。
3、鍋中放入適量的油，將花生米倒入翻炒成金黃色熟了即可。
4、將花生米放入適量的鹽，再放入幾滴白酒拌勻味道更好。
5、一盤花生米就可以上桌享用了！
8樓：小王子精選**
炒花生米時加入點白酒，可以使花生米又香又脆。具體做法如下：
準備材料：花生仁(生) 400克、植物油 15克、食鹽 3克、白酒 3克。
1、用清水仔細清洗花生。
2、將洗乾淨的花生米控幹水分。
3、鍋裡放入植物油，先不**。
4、加入控幹水分的花生米。
5、**，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米。
6、不停翻動，炒至花生米熟，通過餘溫將花生米燜熟，趁熱加入少許白酒，翻均勻。
7、撒上鹽出鍋裝盤，這樣炒花生米就完成了。
9樓：甦醒的冰塊
但自己做的時候往往不得要領，不是焦了變苦，就是不脆不酥。那麼怎樣做才能讓炒出來的花生米又香又脆呢? 選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打溼，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上晒一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。 油和花生米齊下鍋。
油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了;下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟;油逐漸升溫，花生米內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。 花生米顏色變紅時，就要離**，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。 在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
花生米怎麼炒又香又脆？
10樓：創作者
炒好的花生米撒上適量的食鹽，再滴入幾滴白酒，具體制作方法如下：
主料：花生米200g 輔料：油適量、鹽適量、酒適量1、將花生米用適量清水泡生半小時（泡到能剝下皮為止）2、將泡好的花生米逐個的將花生皮剝下來。
3、鍋中放入適量的油，將花生米倒入翻炒成金黃色熟了即可。
4、將花生米放入適量的鹽，再放入幾滴白酒拌勻味道更好。
5、一盤花生米就可以上桌享用了！
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，花生無處不在，在諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素e及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。
因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食，食藥並用，相得益彰。
炒花生米怎麼做才能又脆又香？
11樓：沉淪暛楗
炒花生米主要有兩點：（非常關鍵）
一、在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘；
二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。
之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）呵呵，祝嗑花生米快樂！
方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學者較難把握），盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。
這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。
方法二：[鹽炒花生米] 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當於糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。
花生米怎麼炒好吃又好看？炸花生米怎麼做好吃又簡單
材料 顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香 作法 1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分 2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，...
炒花生米，應該牢記什麼訣竅，才能又酥又脆不返潮
夏天最幸福的事就是能和三五成群的朋友們一起坐在夜市燒烤攤擼串，再來點花生米，小冷盤，喝著啤酒聊天，著實是一種享受，也是夏天獨特的一道風景線。下酒菜中的經典菜要數花生米了，無論是年輕人還是中年人，喝酒都愛就點炸花生米，被油炸過的花生米酥脆可口，一口一個真過癮，一些愛喝酒的人，不知不覺一盤花生米都被吃光...
如果炒出帶絲的雞蛋，如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋？
一定要熱鍋，冷油，鍋燒熱，放油，就把調好的雞蛋放進去，不停的滑炒，不是翻炒，就是用鏟子，順時針畫圈。不用太大的火。我看 二臺做過，鍋裡多放油，雞蛋攪散，油熱後雞蛋一絲絲的倒入 邊攪動 就成絲啦，盛出。炒西紅柿，熟後倒入雞蛋翻炒幾下。你試下吧 應該可以的。熱鍋冷油炒雞蛋好吃 特別的嫩 滑 但要炒出絲來...