1樓：匿名使用者
夏天最幸福的事就是能和三五成群的朋友們一起坐在夜市燒烤攤擼串，再來點花生米，小冷盤，喝著啤酒聊天，著實是一種享受，也是夏天獨特的一道風景線。
下酒菜中的經典菜要數花生米了，無論是年輕人還是中年人，喝酒都愛就點炸花生米，被油炸過的花生米酥脆可口，一口一個真過癮，一些愛喝酒的人，不知不覺一盤花生米都被吃光了。
大廚說，很多人在炸花生時都只是用油炸花生。如果這樣做，那是非常錯誤的。油炸花生時，要記住新增一道食材，掌握一些關鍵步驟才可以使花生酥脆。
【炒花生】
1.首先把買來的花生清洗乾淨，選購時要選擇顆粒飽滿的，然後將其浸入清水中。在浸泡過程中，要不停地用雙手揉搓，以清除表面的灰塵雜質。浸泡約20分鐘後，花生中的水分將得到充分補充。
花生浸泡後，需要乾燥水分，取一張廚房專用紙巾，將花生平鋪在上面，擦去表面的水分，這樣當花生在鍋中炸時，就不會四處亂濺，出現炸鍋現象。
2.在鍋中倒入適量油，放入乾燥水分的花生。一定不能用熱油，而且花生和油鍋也是冷的，油溫稍微上來時新增花生，用小火慢慢加熱花生。期間用鍋鏟不停地攪拌花生進行翻炒。
在緩慢加熱花生的過程中，它們將從外到內逐漸變熟。如果用熱油直接油炸，則花生會引起內部熟外部不熟的情況，從而導致花生的容易焦。炒約5分鐘，當花生變成黃色，並且表皮開始起皺時，進行關火。
3.此時，我們需要在花生中加入一匙白酒，繼續用鍋中剩餘的熱量攪拌花生約兩分鐘，等到鍋中的白酒完全蒸發後，出鍋食用。
花生出鍋後，我們可以在上面撒些鹽，將鹽和花生均勻地混合，今天我們撒一些糖，這樣花生的味道會更好。
【小貼士】
1.炒花生之前，先將它們浸入清水中以補充內部水分，後面炸花生時才不易焦。
2.不能用熱油直接炸，而是要用冷油緩慢加熱，這樣花生內外都會炸熟。
3.炸好花生後，切記倒入一勺白酒，可以起到很好的增香花生的作用，還可以使花生在冷卻後口感酥脆。
2樓：小木屋
炒花生米的時候要趁涼把花生米放到鍋中，然後在炒制的過程中，花生米會噼啪作響，等到不響了，就炒好了，趁熱往鍋中撒入適量的白酒，趕緊翻炒幾下，然後攤開晾涼，把花生米放入袋子中包行就可以保持很長時間不潮了。
3樓：永老師玄學解答
可以把花生米過一下開水，等花生米晾涼之後，炒出的花生米就會又酥又脆。
4樓：月月國
準備食材:花生米，食鹽，食用油，白酒。將花生用清水對其進行浸泡，浸泡過程中要用手搓洗幾遍，讓其表面灰塵雜質得到清理。
浸泡大概20分鐘。放到廚房紙巾紙上，將其表面水分給完全擦拭乾淨。鍋中加入適量食用油，然後把準備好花生米也一同加入鍋中，切記一定要冷鍋冷油冷花生米，不要將油溫加熱以後再加入花生米。
然後用小火慢慢對花生米進行加熱，在加熱過程中，要用鍋鏟不停對花生米進行翻炒。大概5分鐘，等花生米變得微黃，且表皮變皺時即可關火。往裡面加入一勺白酒，用鍋中餘熱繼續對花生米進行煸炒，大概兩分鐘左右，就可以了。
5樓：悟空神技能
炸花生米的時候千萬不要直接下鍋，記住這兩點，炸出來的花生米非常的香脆，而且不糊哦，我們將花生米沖洗乾淨，把表面的水分炒幹，倒入冷油，進行攪拌，撒上鹽，滴入白酒，放上一週依然香脆可口
6樓：職場百曉通老師
在炒花生米的時候得用不怎麼熱的火慢慢炒，如果一開始就用很熱的火會導致花生外面焦了，裡面甚至都還不熟的狀況。
7樓：星函小廚
炸花生米時多做這一步花生米酥脆爽口還不返潮
炸花生米有訣竅，放多久都不返潮依舊酥脆可口
怎樣用鹽炒花生米，鹽炒花生米是怎樣製作的？
用鹽幹炒花生米的訣竅。1 用鹽幹炒花生米的時候，一定要提前用清水把花生米沖洗乾淨並瀝乾表面的水分，這是把炒鍋放在火上加熱，把炒鍋燒乾，隨後把火力調小，把花生米放到鍋中，再把準備好的鹽幹倒進去快速翻炒。2 開始的時候因為花生米中有一定數量的水分，會讓花生米表面粘滿了鹽缸，這時不要著急，要繼續不停的翻炒...
為什麼我炒的花生米不會脆皮，炒花生米怎麼做的，我每次炒的都不脆，為什麼呀
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糖炒花生米怎麼做，掛霜的糖炒花生的做法
涼油小火炒聽不見噼裡啪啦的響聲馬上關火，盛出來趁熱放糖。花生米炒熟以後趁熱拌糖就可以了。掛霜的糖炒花生的做法 正宗糖炒花生。花生米350克，花生油400克 白糖200克。這個不是必須就要350克花生，自己掌握好比例就成 先將花生米 花生油倒入鍋內 小火加熱，待花生米炸熟後，撈出瀝淨油。再把白糖放入鍋...