1樓：琪琪說旅遊事
因為現成的醬油鮮味比較淡，所以酒店或酒樓都會專門調製一種蒸魚用的豉油，這種豉油也叫「海鮮鼓油、或者豉油王」，是專門用來調味海鮮、河鮮、之類菜餚提鮮所用。菜刀夾在魚鰓裡面，魚不會大力掙扎。這時候把左手放開，右手握緊菜刀按住魚，左手在刀背上拍一下，使菜刀剁入魚頭少許（注意不要太過大力，不要把魚頭剁斷），然後用左手抓住魚，<>
魚首先要選擇新鮮的活魚宰殺，這樣才能保證新鮮切腥味小，如果你願意，可以將宰殺好的活魚放入冰箱冷藏2個小時，讓魚肉的鮮味儘量的釋放，我況且稱之為「醒一醒」吧。首先把魚清理乾淨，把蔥，姜切絲加入檸檬汁把魚醃製十分鐘，千萬記著不要加鹽和料酒，如果加鹽了就破壞了魚本身的水分，蒸出來魚肉柴，不滑嫩，加料酒就掩蓋魚原來的鮮味。接著用刀在魚脊背處各劃一刀，方便入味。
魚的大小和它的新鮮度，決定它的主要因素。太小的魚不行，沒有發育成熟不完全，肉質和味道都跟不上。太大的魚也是不行的，它的肉質會比較老，過去人們常說：
馬蹄甲魚、斤半雞在清蒸魚之前，魚的處理非常重要，魚鱗、魚內臟，魚腮、魚內腔上的黑膜都需要處理清洗乾淨，否則腥味會非常難聞。
魚類不是清蒸就是豆醬煮，但只針對海鮮。廣東人的口味比較清淡，魚類的簡單製作也是為了吃魚的鮮甜，清淡原味，特別是在海邊地區長大的人，而我就剛好是從小在海邊長大的，對於海鮮魚類製作方式更是瞭如指掌開飯前半小時才收拾新鮮魚，處理乾淨要改dao，能夠讓魚全部扒下來最好咯，我習慣在魚的背部也改幾dao，好了收拾乾淨了，進入最關鍵的一步了。
2樓：高分子系小閆學姐
這種情況多是因為在蒸魚之前沒有將魚肉醃製好。清蒸鱸魚既美味又營養，在做之前一定要用蔥薑蒜和料酒進行醃製去腥，此外還要用各種調味品提前醃製1-2個小時，這樣做出來的清蒸鱸魚不僅沒有異味，而且口感很好。
3樓：情感小小磚家
這應該是因為你在製作過程中忘了放鹽，或者是在調料汁的時候，生抽老抽味達美放得過少所導致的。
4樓：魚與魚塘
因為沒有加入相應的調料，在做蒸魚的時候可以加入一些醬料，這樣味道會更好。
5樓：行樂先生
因為醃魚的時候沒有醃入味道，清蒸魚也是要提前醃的，是需要把鹽抹在魚身的4周的，這樣才可以有味道的。
6樓：巨蟹阿斯頓
可能是你在製作的過程當中加入的調味料太少，也可能是因為你蒸魚的過程當中時間太短，所以才會出來的口感不是很好。
7樓：懶得可愛的小李
你沒有選擇合適的蒸魚醬油，也沒有放合適的調料，也有可能是你調料放少了，也有可能是你蒸的時間不長，沒有入味兒。
製作清蒸魚的過程中，怎樣製作到入味且味道不腥？
8樓：坦然且俊美丶小兔子
引言：很多人都喜歡吃魚，而魚的做法也是非常多的，像最常見而且做法也非常簡單的就是清蒸魚，但是也有些人在做清蒸魚的時候，總是會把魚肉做的不入味，而且味道是非常腥的，那麼對於這種情況應該怎樣把清蒸魚做到入味且味道不腥呢？想要做清蒸魚，那麼去腥是非常關鍵的，生薑和大蔥是必不可少的，在蒸魚的時候可以將大蔥放到魚的身上，再來點料酒是能夠幫助去腥的，而且在做魚的時候也要提前把魚肉進行開刀，這樣會讓魚肉更加入味鮮嫩，否則就有可能讓魚肉薄的部位提前熟了，但是肉厚的部位還是生的。
想要做清蒸魚，首先一定要準備一條非常新鮮的魚，準備好蔥姜和辣椒。如果魚肉不新鮮的話，那麼很容易是非常腥的，可以先將魚肉清洗乾淨，先將魚鱗和魚塞去除掉，再將魚肚子裡的黑膜給去除掉，這些都是有可能會讓魚肉非常腥的，一定要把黑膜清洗乾淨，等到清洗乾淨之後再畢早手將魚肚子裡塞上蔥薑蒜，再上大火蒸，這樣是能夠保持魚肉非常鮮美，而且也很入味。蒸完魚裡面的汁水是要倒掉的，因為這個汁水也有可能會非常腥，再將魚身上放上薑絲和蔥花，再往魚身上淋上熱油，這樣是會讓魚非常鮮美好吃的。
魚肉的好處還是非常多的，魚肉當中有豐富的膠原蛋白，還有dna是能夠補充人體所需的營養物質，睜鍵而且魚肉的蛋白質也是非常容易被人體吸收和消化的，是不會引發肥胖手嫌的，對於女性來說吃魚肉是非常有好處的，還能夠幫助補氣暖胃，適合一些脾胃虛寒的人吃，平時吃魚肉的話還能夠幫助保護**，給**增白。
最後在蒸魚的時候也要注意要全程用大火蒸，而且火越大越好，在蒸的過程中也千萬別掀鍋蓋，這樣才會讓魚肉非常緊緻。
清蒸魚不入味，有怎樣的好的解決方法嗎？
9樓：小連呵
清蒸魚也是一道非常不錯的美食，味道比較清淡，適合所有的人群食用，很多人在家裡也會做這道菜，但是做出來的清蒸魚味道不是很足，那麼有哪些好的解決辦法呢？首先大家在處理魚的時候，要在魚的背部劃上幾刀，然後帶這些刀口處放入一些姜和一些香辛料，也可以在魚的肚子裡放入一些調料品。
清蒸魚是一道非常清淡的美味佳餚，它適合所有的人群食用，尤其是那些患有胃病的人，一些辛辣的東西最好要少吃，但是這種清蒸魚的味道就非常不錯，雖然大家在看這道菜的時候感覺不是非常有味，但是大家在嘗的時候就會覺得魚的味道非常的新鮮，肉質很鮮嫩，上面的配菜也比較多，主要是魚的醬汁也非常不錯，將魚肉蘸一下醬汁，然後再使用，味道非常的鮮美。但是如果大家在家裡煮的清蒸魚並不是非常入味，那麼可以在處理魚的時候就將魚的背部劃上幾刀，然後將一些調料放在這些魚到傷口處，而且也要將一些調料天然的塗抹在魚的身上，最好要在魚的肚子裡也放入一些東西，醃製的時間比較久，那麼這些調料品的味道就能夠滲入魚肉當中。
如果自己做的清蒸魚總是不夠味的話，那麼大家在蒸魚的時候可以將火候調到小一點，然後多蒸一段時間，並且將一些調料多放一些。自己也可以重新做乙份醬汁，將醬油，醋，蠔油，雞精以及一些香菜和一些香蔥放在小碗裡，小半斤魚在吃清蒸魚的時候到一塊魚肉，就用魚肉蘸一下料汁，然後再吃，味道會比較好。如果大家的口味比較重，也可以加入一些小公尺辣。
做了好多次清蒸魚都失敗了，清蒸魚有什麼簡單好做的做法嗎？
10樓：王貝貝呀呀呀
不管什麼魚，清蒸的做法是最講究的，用的魚一定要是鮮活的，因為這樣的魚肉才是最鮮美滑嫩的。不管用什麼魚，魚在處理的時候，一定要去掉魚牙以及魚肚子裡面的黑色膜。因為魚牙是特別腥的，去掉魚牙就相當於減少大部分的腥味。
而魚肚子裡面黑色的膜是苦膽，如果不去掉的話，魚肚子那個地方吃起來是發苦的。
魚是一種肉質細膩、口感鮮美、營養豐富的好東西，從小我們家就喜歡吃魚。小時候媽媽還總跟我說，多吃魚會變聰明，那我肯定是不能放過的！對魚肉依舊是愛不釋手，主要是這種鮮美的口感應該沒有人能拒絕吧！
水煮魚、紅燒魚、糖醋魚等等，其實在我看來都不如清蒸魚好昌李吃，清蒸雖然是最簡單的烹飪方法，但是清蒸魚的味道卻一點也不差。吃一口能夠感覺到原汁原味，而且還不會有任何的腥味，口感實在美妙得很。
魚在醃製好上鍋蒸的時候，千萬不要直接放在盤子內蒸，切記一定要在鍋內打乙個鏤空的架子，然後把魚放在架子上面再繼續蒸。因為在蒸魚的過程中，魚會出水，出來的這些水是又腥又臭的，如果放在盤子內直接蒸的話，這些水分容易被魚身底部的肉吸耐旅遲收，這樣吃到的魚肉就是腥味特別重了。
做清蒸魚時，不要用鹽，不管是醃製時，還是上蒸鍋時，都不要給魚抹鹽，這是做清蒸魚的大忌，如果放了鹽，蒸好的魚肉會變得不夠嫩。這一點常常有人弄錯，最好做試驗對比一下，就知道口感大不相同了。做清蒸魚時，記得要開水上鍋蒸魚，而不是冷水上鍋蒸魚，如果冷水上鍋蒸魚，魚肉的口感會變差。
魚蒸好後，要把蔥姜去掉換上新鮮的，這樣做出來的清蒸魚賣相更好，也更香，還要把汁水倒掉，它鎮喊們含有腥味，不建議食用。
11樓：阿斯達歲的說
我先把魚清理乾淨，把魚切成兩段然後改刀，然後加入適量的清水，放入蔥姜進行洗浸泡10分鐘橋渣，然頃消並後把它放在盤子裡，放上幾片生薑上蒸鍋，大火蒸開，然後取出放上蔥絲，澆上熱油雀跡。
12樓：撲苒悠水身
準備沖涼，準備配料，準備熱油，把魚清洗乾淨起鍋燒油，先把魚的表面煎一下，然後把熱油潑在魚上面，把配菜都放擺放好之派前畝後悔遊用蒸籠蒸，大概塵森20分鐘。
13樓：番茄味雞腿堡
可以直接將魚放在蒸箱裡面蒸熟，然後在上面澆上湯汁，這樣就可以更簡單，更快捷的做好了。
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