1樓：戰火l紛飛
現在越來越多的人開始喜歡自己釀酒，釀酒確實是很有意思的，做的好不僅可以自己享用還可以拿去賣，即使不好，過程也很有意思。那麼釀酒在發酵的時候需要什麼樣的環境呢？
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工具材料：熟糧。酒麴。水。
釀酒容器。溫溼度計。操作方法。
選擇合適的釀酒方式，通常有熟糧固態發酵，熟糧液態發酵和生糧液態發酵三種，而家庭自己釀酒的最佳方式是熟糧液態發酵，容易操作，且口感較好。
發酵時的溫度最好能控制在25度左右，低於15或者高於35就需要採取相應措施。
發酵容器不可密封，以免發酵產生的氣體爆瓶。因為酒在容器中，所以對環境的溼度沒有特殊的要求。
熟糧晾到低於35度時加曲後裝入發酵容器，立即加水，涼開水最好，自來水也行。
前三天每天攪拌三次，後三天每天兩次，再後三天每天一次，後面視發酵情況兩三天攪拌一次。
通常來說，大公尺酒香，小麥酒糙，高粱酒香，玉公尺酒甜，可以根據自己的愛好釀製不同口味的糧食酒。自釀酒通常都比較健康，少量飲用，對健康有益。
2樓：校迎曼
酒釀發酵過後可以加白酒嗎？這是乙個日常生活中許多家庭自制釀酒的乙個過程，如果你是做糯公尺甜酒釀來做輔料吃呢一般不用加白酒，因為白酒會抑制酒釀的發酵，但是酒釀也有個發酵過程過度的發酵會變酸，所以當酒酵發酵過後我們採取停止發酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。還有一種酒釀是用來製作黃酒的發酵，這個客家人最擅長的製作工藝而且黃酒也是客家人的傳統招牌名酒，黃酒客家人一般分兩種：
一是專黃酒，發酵過後會把酒釀撈出瀝乾酒，為了儲存和停止發酵都會採取高溫處理，這樣可以存放更久而且越久黃酒會更醇香濃厚。二是粵北地區的客客人的專貢黃酒，製作過程與糯公尺黃酒一樣的流程，先泡糯公尺再蒸熟後拌涼白開水和甜酒麴再進入發酵過程，這種酒最大的區別在於與前者完全相反，當發酸過後把酒釀撈出瀝乾（也有的地區用蒸鍋蒸汽法把黃酒蒸出來）高溫處理待完全冷卻後再按一定比例加入白酒混合均勻，這種酒後勁十足適合酒量大的人喝，多數製作工藝在客家文化中流行多。所以說酒釀發酵之後能否加白酒主要取決於你做什麼酒而定，也不是說一定不可以的。
3樓：ccc菜辣椒
往往來說，做酒一般是在農村較多，尤假其是一些家庭式的小作坊，農村山好水好成本低，是大家選擇的首要原因，而家裡場地也是比較充足，因此很多人會選擇自建發酵池，下面唐三鏡小廖給大家介紹發酵池的作用以及做法。
首先，發酵池溫度恆定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發酵，發酵池子設計的原則是出料輕鬆，入池方便，池子可以設計成地下、半地下、地面以上三種結構。再就是發酵池要做好防漏，至於大小的話要根據自己的需要來做。
另外就是分型別製造發酵池，根據白酒香型不同進行的，下面簡單介紹幾種。
1、醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥。
2、清香型白酒窖池多選擇地缸發酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。
3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經過加入營養物質、菌種培養後，掛在窖池內壁上，提高白酒質量，就是人工老窖。
需要留意的幾點：
1、修建高度取決於你當地水文情況，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；
2、窖池在一定程度上是地面夯築的，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的發酵溫度，發酵溫度適宜，發酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯築的要低很多；
3、修建窖池應築成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利於發酵；
4、還要考慮你的配套設施，比如酒甑大小，起重裝置，發酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。
夏天做公尺酒發酵缸放埋在地裡可以嗎
4樓：
摘要。你好，釀酒發酵池可建在地面上的，發酵池溫度恆定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發酵，發酵池子設計的原則是出料輕鬆，入池方便，池子可以設計成地下、半地下、地面以上三種結構。
你好，釀酒發酵池可建在地茄姿面戚棗上的，發酵池溫度恆定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發酵，發酵池子設計的原則是出料輕鬆，入池方便，池子可以設計成地高納拆下、半地下、地面以上三種結構。
夏天炎熱，做公尺酒把發酵缸，埋在地裡發酵可以嗎？
公尺酒不是高粱哦。
將搏物陶缸埋地下形成乙個微小的環境，土壤中還有水分，還能保持一定的溼度對與發酵來說是比較好的，這樣微生物可以更好的繁殖起來。同時還能明公升隔絕一些雜菌微生物，讓有益菌能更好的作用，釀基槐液出來的酒更純。地缸體積小，這樣發酵會產熱通過攪拌能讓熱量均勻，體積太大的話熱量不均勻。
從而更好的對溫度進行控制，讓菌種生存的環境相對穩定。
公尺酒是做液態的哦。
親，您可以直接用個地缸那種原理。
自己釀酒發酵罐埋地下不好，酒要在溫暖的地方發酵，發酵好的酒在埋地下更好的。
現在氣溫很高啊，30多度啊！
就是在室內 現在氣溫很高哦，30多度，這樣發酵對酒質很大影響，一般發酵25度最佳。
親，地窖或者天然洞穴中恆閉爛羨溫、恆溼的環境有利於公尺酒的陳釀過程歷枯。所以公尺酒一般都是窖藏，很少埋在土裡的。土裡並不能給白酒制轎拍造良好的陳釀環境，而且土裡的水分容易進入罈子裡破壞酒質，外界的氧氣不能進入酒罈還會影響酒的脂化反應的進行。
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