1樓：我叫王嬤嬤
豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏鬆，含水量。
高，易失水而萎縮。所以在烹調時， 易出湯，經不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調時最好放點醋。因為圓凳醋中的醋酸。
能使豆芽的蛋白質發生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。豆芽中 含有較多豐富的多種維生素，尤其是維生素b1
和維生素b2。在烹調過程中，維生素很容櫻仔 易被空氣中的氧所氧化而破壞，但它們在酸性環境中，損失較少。所以，炒豆芽時放點 酯，可起到儲存營養素。
的作用。另外，豆芽類脊腔汪中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然他 們經過較長時間的燉煮煨炒，可以大部分消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如以加點 醋，不僅可以縮短加熱時間，而且還可達到既消除「豆腥味」，又能保持脆嫩的目的。
2樓：一老夫
發豆芽加醋目的是為了促進豆芽快速生長，發育的更加飽滿，這是秘方啊！
3樓：網友
是為了豆芽新鮮而且長的粗壯，好吃口感好！但是不要見風否則容易根部出鬚子。
4樓：半根菸闖江湖
發綠豆芽要加點醋，是為了誰最大的綠豆芽，更鮮脆味美。
5樓：撒綠凝
因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質發生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。豆芽中拆正 含有較多豐富的多種維生素，尤其是維生素b1和維生素b2。在烹調過程中，維生素很容 易被空氣中的氧所氧化而破咐耐壞，但它們在酸旅簡悔性環境中，損失較少。
公尺醋發豆芽怎麼發
6樓：乾萊資訊諮詢
發豆牙是不需要公尺醋的，按下面的方法發就源鉛可以：
克豆子加冷水浸泡15小時以上（期間換一次水）。
2、泡好的豆子已經有兩倍高了。
3、找乙個盤子墊底雹氏好接餘水，帶漏眼的盆子放上面。
4、盆子裡面鋪一張籠布，包上泡好的豆子。
5、簡單包一下泡好的豆子，用水澆溼。
6、再蓋一塊籠布，全部淋溼，控水。
7、整體上罩塊黑布。
8、放到通風避核含光處，因為發豆芽的過程中見光了，豆芽會發紅會苦。
9、隨後每天早晚，取掉黑罩布和底下的盤子，把整個盆子在自來水下衝一遍（不用掀開籠布），再把水控掉。
~4天時間，豆牙就長好了。
想要豆芽更爽脆，加點醋是個什麼道理？
7樓：匿名使用者
炒個豆芽簡單吧，但是炒的過久，豆芽焉了，沒有口感；出鍋時間短，雖豆芽爽脆，但生腥味濃重，影響味蕾感受。
這到底是為什麼呢？
醋瞎銀是酸的，酸度（ph值）通常為，因此加醋的過程即是加酸的過程。加酸讓炒豆芽多了三點好處。
讓豆芽有爽快口感。
首先，讓豆芽有爽快口感的原因是因為內部形成了凝膠一樣的結構。豆芽中果膠形成凝膠的條件就是酸度要低。當果膠溶液ph足夠低時，羧酸鹽基團轉化為羧酸基團，因此分子不帶電荷，分子間斥力下降，水合程度降低，分子間締合形成凝膠。
這句聽不懂？沒關係。簡單來說，中性和鹼性環境中，果膠不容易形成凝膠，而在醋溶液中，極易形成凝膠，從而保護豆芽水分不向外流失，表現在口感上就是顯得脆嫩。
其次，豆芽除了含有果膠，還含有一定的蛋白質。加熱使豆芽中的蛋白質變性，加醋可使豆芽的蛋白質發生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。
讓豆芽營養水平提公升。
加醋除了讓豆芽好吃，還能讓豆芽更有營養呢。
在酸性環境中，豆芽中的蛋白質還有可能發生部分水解，變成多肽、小肽、氨基酸，水解的蛋白質吸收率更高。
而且，放醋可以避免維生素的流失。人體必需的維生素c的性質非常活潑，在水溶液中易被氧化，在鹼性條件下易分解，在酸性兄行介質中很穩定，即使加熱也不易破壞。當我們在烹調過程中，放一些醋，就能使維生素c不易丟失，不易氧化，損失減少。
讓豆芽豆腥味消除。
豆類食物中含有一種人們所討厭的豆腥味。豆腥味主要是由於脂肪氧化酶被氧氣和水啟用，氧化豆類中的亞油酸、亞麻酸等多價不飽和脂肪酸，生成氫過氧化物，再降解成多種具有不同程度異味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等揮發性化合物，從而形成了大豆腥味。
而加酸可以抑制脂肪氧化酶的活力，阻止豆腥味的形成，讓豆芽更清爽。
雖然豆腥味經過較長時間的燉煮煨炒，也可以大部分消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。加點醋，不僅可以縮羨神譁短加熱時間，而且還可達到既消除「豆腥味」，又能保持脆嫩的目的。
所以，別看炒豆芽加點醋這麼簡單的動作，可以包含著很多科學道理的。
最後再教大家一點，放醋時間宜早不宜遲。很多人在出鍋時才放醋，這是不可取的。正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之後，把豆芽放下去，大約半分鐘之後放醋（大約四兩豆芽放一勺醋），醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。
8樓：鄭芬多老師
1、加醋能讓豆芽的口感更爽脆。在酸性條件下，豆芽中的告巧搭果膠極易形成凝膠，保護水分不向外流失，使口感更加爽脆。
2、保護營養。豆芽襪拿富含維生素c，這種營養素在鹼性條件下易分解寬返，在酸性介質中很穩定。
公尺醋發豆芽怎麼發
9樓：123cgx柚子
需要用到的材料：新鮮的綠豆（黃豆亦可），盛綠豆的容器乙個（乾淨無油），紗布，蒸饅頭的搌布一塊（其他吸水的布也可以）。
製作過程：1、提前一天泡綠豆（常溫水即可），泡過的綠豆更容易發芽。
2、紗布鋪在盆子的底下。盆中放入泡好的綠豆（綠豆可以提前控幹，避免過多水分）。
3、把搌布用水打溼（常溫水），蓋在綠豆上。
4、泡大約兩天左右就會有豆芽（具體時間根據季節溫度等等條件產生變化）。
注意事項：在泡發過程中需要對綠豆進行淋水，淋水時將培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完後要及時將遮蓋物重新蓋密。淋水時間一般4-5小時一次，無論白天、晚上都必須不間斷進行。
10樓：網友
材料：新鮮綠豆洗淨頭天晚上泡一晚。花盆乙個，醫用紗布，新抹布一塊，小石頭幾個。
步驟：1.紗布剪成和花盆相同大小的圓形鋪在盆底。
2.鋪入頭天泡好的綠豆。
3.新抹布打溼，蓋在綠豆上。
4.在抹布上放上小石頭，不是說有壓力才有動力嗎？石頭的壓力會讓豆芽長得更胖更好。
之後，把花盆放到陰涼處，你就可以開始準備吃豆芽了哈。。。
11樓：網友
用公尺醋怎麼發豆芽芽？
炒豆芽為什麼非得放醋？
12樓：瞻海閣數字圖書館
這些資料你看看。
放醋首先可以避免維生素的流失。豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏鬆，含水量較多。而豆芽裡含水溶性維生素比較多，特別是維生素c、維生素b1和維生素。
b2，怕熱、怕鹼，還易氧化。但它們在酸性環境中，損失較少。所以我們在烹調過程中，放一些醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。其次，醋酸能夠使。
蛋白質更快更容易溶解，被人體吸收和利用。最後，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經過較長時間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會使豆芽失去。
脆嫩。如加點醋，不僅可以縮短加熱時間，還可達到既消除「豆腥味」，又能保持脆嫩的目的。p|@q&, 百拇醫藥。
此外，放醋時間宜早不宜遲。很多人在出鍋時才放醋，這是不可取的。因為豆芽含有某種色素，放在水質較硬的水中，烹炒時會發生變黃現象。如果在烹炒。
時加入少許醋，這種物質就又會恢復原來的狀態。豆芽菜中還含有果膠質成分，在醋溶液中極易形成凝膠，從而保護豆芽水分不向外流失，表現在口感上就是顯得脆。
嫩。所以，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之後，把豆芽放下去，大約半分鐘之後放醋(大約四兩豆芽放一勺醋)。但醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。
13樓：網友
是真的，要在爆鍋的時候放進去茨一下，做好出鍋前少放一點點白糖，提公升複合味，出來的豆芽口味不是酸的，味道不錯。
14樓：手機使用者
豆芽含水量高，在烹調時易出湯，經不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固的作用，可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素b1,b2,及其它維生素，在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞。
炒豆芽放醋可以達到保護營養素的目的。豆芽中含有豆腥氣，放點醋可消除豆腥氣，並且能使豆芽脆嫩。
15樓：泣血的土地
可以不放的，看自己喜不喜歡了。
16樓：網友
是真的，放醋，放蒜片。提味！
17樓：匿名使用者
放醋的話豆芽會很脆。
18樓：網友
提味，保持豆芽的脆勁。
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