1樓：匿名使用者
面身體積過小基本上有以下幾種原因：1、 酵母不足：酵母量1—。
2、 酵母失去活性：譽老意儲藏溫度、保鮮有效期限過後酵母不用。3、 麵粉筋度不足：
改用12%蛋白質之高筋麵粉，製作麵包最好之蛋白12—13%之間。4、 麵粉太新：由小麥磨成粉後，最少需儲藏乙個月使用期氧化。
5、 攪拌不足（或過長）：a、國內多為攪拌不足，麵筋還沒有打起。b、國團虛緩外超高速機，常會超時而將麵筋打斷。
6、 糖太多：糖為軟性物，太多會壓制酵母活力，使麵包活力減少。7、 麵糰溫度不當：
攪拌最後溫度26—28°c為宜。8、 缺少改良劑塌模：加入改良劑改善麵筋結構。
9、 鹽不足或過多：鹽為宜。10、 最後醒發不足（體積不大）：
國內有發酵5—6小時（冬天），其實在寒冷的天氣裡不加溫，酵母是不會達到最大的活力。
2樓：匿名使用者
大勺乾酵母 150克精白麵粉 50克全麥麵粉 50克燕麥片 150毫公升水 半小勺搏賀鹽。
做法： 把精白麵粉，全麥麵粉和燕麥片混合在一起。
150毫公升水加熱到40-50度，加半小勺鹽。
把麵粉倒進水裡，邊倒邊和，和成麵糰，到不粘手，成團為止。把麵糰放在暖一點的地方，蓋上乾淨的布，醒半個小時，差不多發酵成原來麵糰的一倍大。再把它做成麵包形狀的小麵糰。
烤箱托盤抹一層油(防止烤好的麵包底粘住托盤),把小麵包放上去，再醒一會，有原來的一倍大時，放進烤箱基帆派250度，10-12分鐘，就好了。
可以稱有時間的時候多和一些面，發酵好後，團成麵糰放在托盤上，放在冰箱冰凍，早上起來拿出來直接烤就行了，這樣就可以吃到新烤的麵包，又節省時間。
烤麵包的工夫不在烤上，首先在和麵上。麵糰一定不能和成團就算完了，而是要和出筋，用手撕一小塊面，雙手拉開，能拉成薄膜而不是一拉就斷了。因為麵包的蜂狀孔就是靠麵筋支撐的，所以一定要用高筋粉（麵包用粉）。
其次是在二次醒發上。專業都是用醒箱的，（自己家庭沒有，）溫度是27～29℃，相對溼度75％。而且，自己做麵包不要一次做太多，一頓吃完最好。
因為不放新增劑，很容易乾硬。
意式烤麵包：
主料：麵粉。
輔料：乾酵母 櫻桃西紅柿 迷迭香 黑橄欖。
調料：鹽、油、轎虛糖。
做法： 1、 麵粉， 酵母， 鹽， 糖混合在一起， 加溫水攪拌， 再加入橄欖油， 揉成麵糰， 醒45分鐘。
2、 發好的面擀成餅放進模子裡， 在麵餅上放上迷迭香， 小番茄， 和黑橄欖， 再醒30分鐘。
3、 醒好的麵包上滴上橄欖油， 放進烤箱， 在175度的溫度中烤制45分鐘即成。
3樓：匿名使用者
是不是蛋白在調製的時候不起了？蛋白一定要最後放，要不然就不發了。
為什麼麵包烘烤時不變大 如何烤麵包
4樓：生活軌跡
1、麵包烘烤時不變大可哪襪者能是因為面裡沒有放酵母粉，導致麵包無法發酵而李薯沒有變大。
2、好搏用溫水把酵母粉融化，放入麵包粉，雞蛋，白糖，黃油，食鹽拌勻，加牛奶和成柔軟的團。
3、揉麵到拉出膜，蓋上保鮮膜發麵，發好的面揉到表面光滑，分成小麵糰，放到抹有色拉油的烤盤發酵十五分鐘。
4、發酵好，塗上一層蛋液，烤箱在160-180度預熱三分鐘，放入烤箱定時15分鐘，觀察表面，滿意即可出爐。
烤麵包怎麼樣才能保持柔軟
5樓：第四冰川
注意三點，你可以考出鬆軟的麵包：
1、和麵時水份要適量，水太少，則麵包容易幹，而水太多又不容易成型，你要自己多試幾次。
2、在於烤的時間，一般網上說的烤餐包時間在12分左右，要根據你的烤箱功率情況，有時小的餐包可能只需要8分鐘即可。
3、發酵，發酵要關注成型後的醒面部分，要以結果為導向，要看到成型後的麵糰發到2倍大以上再開始烤。
6樓：匿名使用者
最好是應該別發酵太久。要蛋清分離的那種。
麵粉筋度太強，麵糰量不足。②油脂量不當，糖、牛奶用量少，改良劑太多。③發酵太久或缺澱粉酵素。
溼度、溫度不正確。⑤烤盤油多。⑥受機械損害。
頭部有頂蓋①使用的是剛磨出來的新麵粉，或者筋度太低，或者品質不良。②麵糰太硬。③發酵室內溼度太低，或時間不足，或缺乏澱粉酵素。
焗爐蒸氣少，或火力太高。表皮有氣泡①麵糰軟。②發酵不足。
攪拌過度。④發酵室溼度太高。表皮裂開①配方成分低。
老麵糰。③發酵不足，或發酵溼度、溫度太高。④烤焗時火力大。
表面無光澤①缺少鹽。②配方成分低，改良劑太多。③老麵糰，或撒粉太多。
發酵室溫度太高，或缺澱粉酵素。⑤焗爐蒸氣不足，爐溫低。表面有斑點①奶粉沒溶解或材料沒拌勻，或沾上糖粒。
發酵室內水蒸氣凝結成水滴。表皮顏色淺①水質硬度太低。②麵粉儲放時間和發酵時間太長，澱粉酵素不足。
奶粉、糖量不足，改良劑太多。④撒粉太多。⑤發酵室溼度不高，焗爐溼度太低、上火不足，烤焗時間不夠。
攪拌不足。表皮顏色深 原因與表皮顏色淺的剛剛相反。內部有硬質條紋①麵粉質量不好或沒有篩勻，與其他材料如酵母攪拌不勻，撒粉多。
改良劑、油脂用量不當。③烤盤內塗油太多。④發酵溼度大或發酵效果不好。
等都有可能造成麵包的質量問題 ..這些你都注意到了嗎。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
烤麵包保持鬆軟，可以在麵包出爐後未冷卻之前，刷上一層融化的黃油，有防止麵包變硬的效果。
在用烤箱烤麵包的時候，應該怎樣才能烤出美食？
8樓：坤坤替你看好劇
食品放入烤箱前，一定要先預熱烤箱。由於爐門散熱，靠近爐門部分的食品烘烤程度總是稍弱一些，為使烤盤各部分食品烘烤均勻，可在烤到一半時間的時候把烤盤調轉方向，再繼續烤好了我們就可以拿出來稍微晾涼，就可以食用了，鬆軟可口的牛角麵包，好看更好吃，不論是早餐還是當成日常解饞小麵包都是不錯的。而且用到的是普通麵粉，也沒有用到黃油吃起。
波蘭種和主麵糰的所有材料放入廚師機（除黃油），酵母糖、鹽分開放置，不要接觸放在一起。以免影響酵母的活性，影響發酵。用家用小烤箱烤麵包時最好放在烤箱最下層，因為麵包如果製作的太大，或者擺放過於緊密，離底火太遠不容易成熟，烤出來的麵包口感容易發粘，在製作烘焙時家用小烤箱都需要提前。
一定不要烤時間過長，有人擔心時間短了烤不熟，其實有乙個簡單的判斷方法：你把麵包用兩個手指捏一下，能迅速回彈就熟了。繼續烤會使麵包損失更多水份而口感上發乾，不夠宣把麵包烤盤取出，烤箱170℃預熱10分鐘。
雞蛋只留蛋黃，在麵包表面輕塗一層蛋黃液，把麵包放入烤箱內。175c上下火烤14分鐘後觀察一下顏色。
每個劑子的大小，劑子越大，烤的時間就要越長，這個時候溫度可以調低一點烤，或者快焦時上面蓋一層錫箔紙。從麵糰發泡效果來說，泡打粉的泡發效果比酵母的效果更好，體積也會更大，因為他們在發熱後產生的二氧化碳量不同，泡打粉的組成成分更多，他們每種成分都會在發熱中產生更多的二短的時間，大土司麵包需要用180°c烤45分鐘，小料理麵包在12--15分鐘左右。在這樣溫度和時間下烤出來的麵包比較鬆軟，並且味道也很好。
9樓：蕾蕾
想要烤門美食必須得溫度適應，這個溫度適合烤這個東西，這樣才會讓烤出來的東西也好吃。
10樓：檸檬網綠
控制烤箱的溫度和時間，上下在180度左右，烤乙個小時就可以烤出美食了。
11樓：187小可樂
麵包要整整齊齊的放進烤箱，調整好合適的溫度，做出來的麵包就會好吃。
每次烤的麵包都不膨脹，是哪個步驟出了問題？
12樓：叢林生存者
吐司麵包並沒有脹大的因素許多！
一、查驗下發酵粉是不是到期了喪失活力了，自己以前做蛋糕時遇到過這樣的事情，麵糊看起來發起來了，揉一下二次發酵時也不膨脹了！最先便是酵母菌。
的問題：酵母是不是也有活力，有一些酵母菌置放很久乃至到期是會喪失活力的。
二、是不是對烤蛋糕的面開展了二次發酵，乙個完全的做蛋糕全過程是要將麵粉發酵三次的！並且二次發酵時很重要的，這一環節通常叫做排氣管或是松馳麵糊！
三、通過2次醒面。
的麵糊梳理成形，放進蛋糕模具，必須做第三次的發醇，可以在蛋糕模具下面放進一碗開水，假如冬天屋子冷得話，正中間還需要再換一次開水，讓麵糊在溼冷暖和的條件中發醇至二倍大！
此外在放水全過程中，針對水的氣溫或是有一定的需求的，一般比較適合的環境溫度取決於40℃上下通常製做的過程中都是新增一些食用鹽，這個是為了更好地味兒更強，可是要留意分量，太多的食用鹽也是會抑止酵母菌的活力糖的分量是不是也新增適宜的量，糖是會消化吸收水份的，假如太多量便會消化吸收太多的水份，而酵母菌也是必須消化吸收水份的，假如糖太多，造成酵母菌消化吸收水份的量也會危害吐司麵包的脹大。
四、麵糊是否揉的太硬了，做蛋糕和麵時不能把麵糊揉的偏硬！整形美容情況下技巧或幅度不正確，毀壞了吐司麵包的水面筋等。醒面時的溫度和環境溼度也很重要，標準不足，麵包發酵也會比較慢。
那樣看上去吐司麵包也不膨脹了。做蛋糕坯時不用用勁和麵，輕輕地的梳理成形就可以了！
五、發醇好的麵包胚首先用較低的環境溫度烘烤十五分鐘，在使用高火烘烤五分鐘著色！
13樓：金牛愛仕達
可能是在烤麵包的時候沒有將麵糊的空氣排出，也可能是烤箱的溫度太低，也可能是雞蛋沒有打發。
烤箱烤麵包怎麼使麵包表面不幹
14樓：夢裡心落
在麵包表面刷上一層蛋液，烤的時候在烤箱中放一碗水。
材料：普通麵粉150克、豆沙、牛奶70克、鹽3克、玉公尺油30克 、蛋黃液少許。
操作步驟：1、普通麵粉，酵母，牛奶，白糖倒入和麵機攪拌均勻。
2、揉麵至成這種有**的狀態即可。
3、放入烤箱啟動發酵功能30分鐘，發麵至原體積的2倍大。
4、將麵糰取出揉搓排氣，擀成大片。
5、分成大小均勻的劑子，根據個人口味包裹豆沙（或其它食材）。
6、做成自己喜歡的造型。
7、做好的麵包放在烤盤上，上面刷一層蛋黃液，放入烤箱第二層，啟動發酵功能30分鐘。
8、烤箱中放入一碗水，啟動上下管同時加熱，180度，烤15分鐘。
9、做好後取出，直接食用即可。
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