1樓：六嗲
青菜打霜後更甜是因為植物為抗凍增加了糖份。
根據拉烏爾定律,當純液體中溶有溶質時,溶液的凝固點一般比純溶液的低.如糖水,酒、鹽水都有這樣的性質.冬天向冰雪覆蓋的道路上撒鹽融雪,和向汽車發動機里加防凍劑就是這個道理.
各類生物為生存,,逐步進化出一套適應自然環境的生存基因。
由於青菜中含水量高達80%以上,為了抵禦水份冰凍造成莖葉結構損害,在初霜來臨時就會將體內所含其它(如澱粉)物質轉化為糖份。
這就青菜為什麼打霜後會更甜的原因。
2樓：匿名使用者
因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。青菜正是利用冰點低來保護自己的，因為青菜裡含有澱粉（幾乎所有綠色植物都含澱粉），澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但溫度低了後，青菜裡的澱粉就在體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在細胞液水中，這就降低了細胞液的冰點，使細胞不容易凍壞，保護了青菜。因葡萄糖是甜的，所以青菜也就有了甜味。
而且，在冬天，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。
3樓：匿名使用者
低溫下儲藏的澱粉轉化為糖，所以感覺更甜。不止青菜，紅薯等也是這樣
4樓：就卟告訴妳
青菜裡含有澱粉，澱粉不僅不甜，而且不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的
澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，
變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那
解於水，細胞液中增加了糖份，細胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞。
由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的
季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美，也是同樣道理。
5樓：莣憂草
低溫儲存下的澱粉轉化為糖，所以感覺有甜味。
6樓：紅霞
會更甜嗎！
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