帶魚有必要去鱗嗎，帶魚需不需要刮鱗

1樓：北京新東方烹飪學校

不需要去鱗，帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，並說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。

帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

所以，洗帶魚時不應去「鱗」。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。但是，這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後，容易受到氧化而變成黃色，並帶有一定的「哈喇味」。

當遇到這種情況，洗時就該去「鱗」了

2樓：葬涵嫣

其實帶魚是沒有魚鱗的。我們所說的帶魚的「魚鱗」中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。

帶魚體表的這層鱗，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」。這是一種營養價值較高的優質脂肪。

3樓：鬆牛鼠

就目前知道的，還是要去下鱗片，主要是有腥氣，也為了潔淨，你可以參考下當地的做法，自己挑一個適合自己的

望採納，謝謝

4樓：無所不知圈圈姐

帶魚屬於深海魚，在食用帶魚的時候沒有必要去鱗片。帶魚的魚鱗屬於細小魚鱗可以直接去除。

帶魚需不需要刮鱗

5樓：桐源亮絲

不需要。其實帶魚是沒有魚鱗的。而且帶魚的「魚鱗」中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。

帶魚體表的這層鱗，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」。這是一種營養價值較高的優質脂肪。有研究顯示，其中含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：

6-硫代鳥嘌呤。「銀脂」可以增加**彈性，使膚質細膩、光潔，頭髮烏黑，延緩大腦衰老;還對心血管系統有很好的保護作用，能預防高血壓等。可見，帶魚的銀鱗是個寶。

在浙江、山東等地，吃帶魚就從來不刮鱗。

6樓：夏雲端

帶魚的鱗很細，和魚體粘得又較牢，用手搓不易洗乾淨，用刀刮又很費時間。這裡先教你一個小竅門：

把帶魚放在溫水裡、用刷子或者鋼絲球一刷就ok了，這主要是溫水會對帶魚魚鱗上的油脂起軟化作用。

至於烹製帶魚到底要不要去鱗，答案是都可以。

帶魚比較腥氣，主要就是魚鱗，去魚鱗烹製，腥味會減輕不少。魚鱗完整的帶魚賣相好，看起來新鮮，至於燒菜時要不要把魚鱗洗乾淨，那就無所謂了，如果要刮掉，看起來無非清爽點。

魚鱗其實是能吃的，大多數魚鱗的主要成分是膠原蛋白和鈣質，同時還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病的功效。

7樓：匿名使用者

帶魚:「暖胃、補虛、澤膚。」尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可**毛髮脫落、**發炎等症。(吃帶魚不要去皮、鱗,沖洗淨即可)女性常吃帶魚,能促進肌膚光滑潤澤,長髮烏髮,面容更加靚麗

8樓：匿名使用者

我們家一直都刮鱗，因為不刮鱗做出來的魚會很腥。

9樓：企宣文化

新鮮帶魚需要進行刮鱗，使用刀背逆鱗推就行了。

如果是超市的那種冷凍的一般不需要刮鱗，但是魚背上有一些類似魚鰭的不限麻煩可以拔除。

但是帶魚很腥，一定要除腥。建議使用姜和料酒泡一下，然後倒掉料酒。然後再烹飪！

10樓：張睿自由行者

帶魚沒有魚鱗呀。至少菜市場上每次買菜都沒有買過帶魚鱗的帶魚。

吃帶魚要去鱗嗎?求答案

11樓：爾駿騰琴心

人們做帶魚時，往往像做其他魚一樣，把魚面颳得乾乾淨淨，以為不去淨做出的魚有腥味，這種想法沒有科學根據。帶魚體表的銀白色物質是種脂肪，本身沒有腥味，去掉它無疑是降低了食用價值，所以對帶魚只須用水洗淨。魚腥味來自魚肉，放的時間越長，腥味越大。

帶魚鱗還有工業價值，刮下後放在壇裡任其發酵腐爛，然後洗去腐敗物，剩餘的銀白色粉末經乾燥得到魚鱗粉，它是特殊的銀白色閃光染料，可以用在塑料製品中，所以魚鱗粉**昂貴。