1樓：新東方烹飪呼市
這要看你工作的酒店或者飯店怎麼定義的。一般廚師最起碼做到飯菜好吃、有特色；廚房乾淨整潔；
2樓：york說吃住旅養
直觀來看，您的命題較為模糊，「廚師」行業以及「廚師」這個名詞本身包含的內容與職責也有較多的派分，諸如：炒鍋、砧板、打荷、麵點、冷葷、上什等均屬於廚師之列，但各守其責、不盡相同，那麼本人就根據您這個「寬泛」的提問而簡要舉例如下，供您參考；
某餐飲店廚師崗位職責及標準化流程
一、 工作總則（工作職責）：
1．負責餐廳所有產品的生產製作，保質保量完成生產、加工，以食品安全及質量為重點；
2．負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點擺放工作；
3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4．上班時間9:30——14:30 16:30——20:30
5．負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，並指導刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤 、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00 快樂餐補菜+即炒快菜**。
13：00——13：30 快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30 即炒快餐的**，快樂餐補菜。
13：30——14：00 ①清理下午的生產原料（6主6配的品種、數量）。②肉類原料收回、冰箱整理。③剩菜的處理（管理人員協助）。④員工餐分配，加熱。
14：00衛生整理、打烊、即炒的**，總配青菜的**。
備註：中午盤點各種原材料及協助管理組開列第二天的生產計劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。滷香酥鴨、燜煮、過油、過水
17：00 開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）
17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的**
19：00 開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；
19：30 快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協助）。
20：00 衛生整理、徹底打烊、即炒快餐的**，總配青菜的**。
①晚上剩菜的處理（管理人員協助）；②肉類原料收回、冰箱整理；③員工餐分配，加熱。
3樓：杭州新東方烹飪學校
廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作範圍內的環境清潔工作，擦淨排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
將各類潔淨餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹製好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
廚師的具體的工作內容
4樓：
總的來說廚房有原料的初加工、深加工、漲發等工作。
高階餐廳每日還要吊湯，川菜廚房要調製火鍋底料、小料，粵菜廚房每個廚師還要製作自己特色的xo醬、沙茶醬、海鮮醬等等一堆祕製調料。
站灶的廚師有責任研究推出新的菜餚。
廚師工作職責:
服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程式。
遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。
熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
每天按照廚房班長擬定的選單烹製，保證員工能按時開飯。
在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。
計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
協助廚房班長做好食堂工作，參與每週週五制訂下一週菜譜的制定。
虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。
配合全體人員搞好食堂衛生。
節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意後方可離開工作崗位。
完成領導臨時交辦的其他任務。
5樓：雲南新東方
廚師工作職責
一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程式。
一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天按照廚房班長擬定的選單烹製，保證員工能按時開飯。
四、在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。
六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每週週五制訂下一週菜譜的制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術
十、配合全體人員搞好食堂衛生。
十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意後方可離開工作崗位。
十三、完成領導臨時交辦的其他任務。
個人推薦雲南新東方烹飪學習。
6樓：匿名使用者
熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
7樓：楊營掘二
分工不同，工作內容不同，但是小一點的飯店應該就一個人了
8樓：安徽新東方小新
工作內容有很多啊 感興趣的話可以去專業的學校學習啊
廚師的職責是什麼，廚師的具體的工作內容
在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。配菜時要注意規格 質量，檔次按配比標準執行。開飯時，耍及時掌握視窗供需情況，調劑各視窗餘缺，及時補充，確保 不得脫銷。保持灶面及周邊環境...
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