依據中華人民共和國食品安全法規定，食品經營者採購食品時應當怎

1樓：手機使用者

關於食品生產經營中的要求，首先是要符合食品安全標準。按照食品安全標準進行生產經營是本法對食品生產經營最基本、最核心的要求，除此之外，還必須做到以下要求，這些要求在食品衛生法中作了明確規定，本法在這裡加以重申。

一、食品生產經營的環境衛生要求。「與生產經營的食品品種、數量相適應」一般應注意以下方面：庫房面積應與生產經營的食品品種、數量相適應；廠房與生產產量相適應；人員操作面積、空間和裝置等與生產相適應的廠房設計要能達到防止食品汙染及滿足其他條件的目的，保證食品安全。

二、食品生產經營中應當具備的衛生設施。各種食品從原料、加工、生產、貯存、運輸到銷售的各個環節，如果都有這些衛生設施，就可以形成一個有機鏈條，有效地防止和減少食品汙染和腐敗變質。

三、食品生產經營應當有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。與食品衛生法相比，該項是新增加的規定。企業是食品安全的第一責任人，企業食品安全管理水平的高低，在相當程度上決定了食品是否安全。

食品專業安全技術人員具有食品生產經營的專業知識，可以從專業的角度對食品進行檢測、監督；管理人員通過科學管理可以有效降低各種食品安全風險。員工通過學習保證食品安全的各項規章制度，可以強化責任心，使操作符合規章要求，切實保證食品安全。

四、裝置佈局和工藝流程的衛生要求，以防止食品在生產經營過程中受到汙染。合理的裝置佈局和工藝流程應當做到系列化、自動化、管道化，避免前道工序的原料、半成品汙染後道工序的成品，防止食品與成品、生食品與熟食品的交叉感染。每道工序的容器、工具和用具必須固定，須有各自相應的標誌，防止交叉使用。

使用的清洗劑、消毒劑以及殺蟲劑、滅鼠劑等必須遠離食品，存放於專櫃，並由專人管理。

五、餐具等的消毒要求。必須保證使用者所使用的餐具、飲具都是經過消毒的，以達到消滅病原體，降低細菌數量，如大腸桿菌、溶血性鏈球菌、變形桿菌等，防止使用者互相傳染，保證消費者身體健康的目的。食具消毒方法可採用物理或化學方法。

物理方法一般是指煮沸或蒸汽消毒法，無藥物殘留；化學方法一般使用消毒劑或洗滌劑，應採用經過衛生鑑定的、對人體無害的消毒劑或洗滌劑。

六、食品貯存、運輸和裝卸中的衛生要求。食品的貯存、運輸、裝卸中容易造成食品汙染。一旦食品在此過程中因與毒物毗鄰等原因而使食品受到汙染，將威脅人民群眾的生命安全，損失巨大。

食品的運輸、裝卸衛生要求包括兩個方面：一是運輸、裝卸食品的容器、工具、裝置等必須是無毒無害材料做成，使用中必須按規定洗刷或消毒。二是食品裝運的環境條件必須符合衛生要求，如散裝食品裝卸過程中是否毗鄰有毒有害物質，不得將有毒有害物質與食品、食品與非食品、易於吸收氣味的食品與有特殊氣味的食品混同裝運等。

七、食品的包裝衛生要求。食品小包裝可以防止食用前的汙染，方便消費者食用。包裝必須使用無毒、清潔的包裝材料，如食品包裝用紙等。

八、食品生產經營人員的衛生要求。食品生產經營人員良好的個人衛生習慣是防止食品汙染「病從口入」的重要手段。個人衛生是指食品生產經營人員的衣著外觀整潔，指甲常剪，頭髮常理，勤洗澡等。

操作前必須洗手，穿戴清潔的工作衣、帽；不在生產經營場所吸菸；銷售無包裝的直接人口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。每道工序的人員相對固定，不得隨意流動，未進行消毒和更換工作服的人員，不得進入工作崗位。

九、食品用水的衛生要求。生產經營食品離不開水，而水也是造成食品汙染和傳播疾病的媒介之一。所以食品生產經營用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

食品安全監督管理部門應經常對用水進行監測，確保用水符合衛生標準。尤其是一些欠發達地區用水處於不衛生狀態，因此必須加強對生產經營用水的衛生管理，採取有效措施保證用水衛生，保證食品安全。十、洗滌劑和消毒劑的衛生要求。

食品生產經營場所的一些用具、工具、容器必須採用洗滌劑和消毒劑進行清潔和消毒，以避免因工具、用具的不清潔或有毒而汙染了食品。如果洗滌劑或消毒劑本身即含有毒素、病菌等，就會使汙染更加嚴重，而且還因曾洗過或消毒過而忽視了進一步予以必要的清洗和消毒，失去補救的機會。

食品生產經營種類各異、較為複雜，上述十項要求實踐中可能難以全面涵蓋所有食品生產經營中的衛生要求，因此法律、法規規定的其他要求，食品生產經營者同樣應當遵循。