1樓：菱舞心月
面的體積明顯增大，扒開看看裡面是這樣的蜂窩狀，有點一絲一絲的感覺，就是發好了。
發麵的時候，如果氣溫低於10攝氏度，要放在比較溫暖的地方，20—30度最好。
2樓：匿名使用者
1、溫水將酵母溶解（實際不能溶解，就是攪拌均勻）。水的量根據多少面確定。溫度最好30度左右，萬萬不可用熱水，燙手的水會殺死酵母
2、加麵粉並與水攪拌均勻，因為現在是為發酵準備，所以加面到混合物呈漿糊狀態就可以。這樣便於酵母的生長，代謝。這時的加面量大概是最終面量的60％。
3、等待發酵，培養酵母，根據室溫，酵母量，時間差異很大，快的1小時，慢的可能10小時以上。看到麵漿裡面有大大小小的氣泡，並且氣泡分佈均勻，就可以了。這說明酵母已經生長旺盛，可以進行後面的發酵工作了。
4、加面到最終需要的量，將麵粉和到不太沾手。如果面軟，最後製成的麵食膨脹的大，但是吃口太軟，不筋到，，面硬一些，後面的發酵時間稍微長一些，最後製成的麵食膨脹的不如軟面那麼大，但是筋到。可以自己掌握。
5、揉麵。將整個麵糰放到面板或者桌面上，兩手用力蹂躪。有多少力氣用多少力氣，蹂躪時間越長，用力越大，麵筋在面裡面交織的網路就越發達，麵食就越白，越筋到。
6、將揉好的面放到面盆裡面，進行發酵。需要蓋點東西，否則表面會幹燥變硬。這是最終的發酵過程，這個過程一定要充分，最後的麵食能否膨脹在此一舉。
等到麵粉團變大，用刀切開一點，可以看到均勻的氣室（就是小小的氣泡空間），就可以了。這是可以把面加工成需要的樣子，然後放到鍋裡或者烤箱裡面烹調了。最後加工的時候，如果對面有比較多的積壓動作，會將面裡面的二氧化碳擠掉一些或者全部，因此可能還需要放一點時間繼續發酵。
3樓：清沐
回答你好
原料：麵粉、酵母粉、白糖、溫水、白醋。
做法步驟：
1、準備麵粉500g。
2、另外取一個碗加入5g酵母和5g白糖。
3、加入幾滴白醋倒入30至40℃的溫水攪拌讓酵母和白糖融化。
4、將融化的酵母水倒入麵粉中。
5、揉麵團。
6、把麵糰揉光滑即可。
7、蓋上蓋子醒發一小時。
8、發好的面，可以做饅頭，花捲，烙餅等。
2和麵的水溫不能太高，用手感覺溫溫的即可。溫水發酵快3加入幾滴白醋，發酵的麵糰更蓬鬆。口感更好。
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麵糰怎樣才算發酵好
4樓：匿名使用者
1、把1湯匙鮮酵母和1茶匙糖放入容器。
2、倒入1杯熱水, 一直等到水面上好象浮出汙水泡沫, 大約要幾分鐘。
3、加入麵粉用手攪拌。
4、工作臺上鋪滿面粉, 把粉團轉移到工作臺上. 用力反覆揉搓粉團, 直到形成一個光滑的麵糰, 手上也變得光滑. 大約要十幾分種。
5、把麵糰放回容器, 上面蓋保鮮膜, 放入烤箱, 開啟烤箱的燈, 讓它發酵幾小時。
6、發酵好的麵糰體積差不多是以前的兩倍, 用手輕輕一捅會看見很多蜂窩一樣的洞洞。
7、把麵糰拿出來重新揉搓, 讓麵糰的體積回到開始那樣小。
8、把麵糰放回容器, 蓋上保鮮膜. 再把麵糰放入烤箱, 開啟烤箱的燈, 這是第二次發酵. 第二次發酵的時間比第一次短很多。
9、如果用乾酵母, 用少量溫水化開1/4茶匙鹼. 用手在麵糰中間挖一個坑, 把鹼水倒入坑裡. 用周圍的麵糰埋住坑, 充分揉搓。
10、發酵好的麵糰用來做各種中西面食。
心得:1.加糖是讓酵母活動得快一點.
2.不同酵母用不同溫度的熱水. 我見過說明要80-90f, 也見過要90-100f.
3.如果酵母是有效的, 用熱水開的時候一直有小泡泡升上來.
4.如果想要麵食看起來很白, 用牛奶代替水.
5.揉麵很有意思, 麵糰柔軟但是富有彈性, 大概是牛頓的推動力和反推動力的作用.
6.用保鮮膜蓋住麵糰防止麵糰表面水份流失. 把保鮮膜蓋住容器但是不要搭在麵糰上, 以後就不必把麵糰從保鮮膜上分開.
7.麵糰經過兩次發酵可以防止蒸好/烤好後回縮.
8.揉合鹼水和麵團的時候, 把麵糰一分為二, 把兩半邊麵糰並列排在一起揉搓. 反覆重複這個步驟直到揉勻.
9.麵糰在入鍋/入爐前再入烤箱, 開啟烤箱的燈, 發酵幾分鐘, 也可以防止回縮.
10.麵糰在烤好/蒸好後, 關火但是不要馬上拿出來, 讓它在爐上/烤箱裡多待幾分鐘也可以防止回縮.
5樓：
先看體積，應該發起兩三倍。
手指按麵糰，凹陷痕跡會保持原樣就是合適。恢復彈起就是發酵不足，塌陷就是過頭了。
6樓：南霜月
麵包麵糰發酵是否到位，要以發酵狀態判斷，不以發酵時間判斷
面怎樣算髮好了。
7樓：雪花飄
當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
方法/步驟
把適量的面放到盆。
把發酵粉用溫水化開，或者也可以把發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水。
用筷子把酵母水和麵和在一起，使面成絮狀。
發酵開始，面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。
中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
8樓：py可可
面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大2-2.5倍就差不多了。
步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，祕訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。
這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
9樓：月來月思念
麵糰比原來的大一倍，拉開面團裡面有均勻的蜂窩狀的孔，麵糰富有彈性。
10樓：夫妻家常菜
不會發面的看這裡，詳細講解怎麼發麵，又如何證明這個面發好了1
11樓：匿名使用者
如何判斷酵面是否發好.：當面團脹發到一定程度時.,.
12樓：匿名使用者
如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定
13樓：清沐
回答你好
原料：麵粉、酵母粉、白糖、溫水、白醋。
做法步驟：
1、準備麵粉500g。
2、另外取一個碗加入5g酵母和5g白糖。
3、加入幾滴白醋倒入30至40℃的溫水攪拌讓酵母和白糖融化。
4、將融化的酵母水倒入麵粉中。
5、揉麵團。
6、把麵糰揉光滑即可。
7、蓋上蓋子醒發一小時。
8、發好的面，可以做饅頭，花捲，烙餅等。
2和麵的水溫不能太高，用手感覺溫溫的即可。溫水發酵快3加入幾滴白醋，發酵的麵糰更蓬鬆。口感更好。
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做饅頭的面 怎樣才算發好了
14樓：樂觀的徐強
我只知道用酵母發麵的鑑別。面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大2-2.5倍就差不多了。食指沾些乾麵粉插入麵糰中，拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了。
老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2.將發好的面放到面板上。
3.新增鹼面和薄面揉勻。
4.揪成大小均勻的劑子。
5.揉成饅頭。
6.餳20分鐘。
7.放入籠屜中。
8.涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
15樓：匿名使用者
麵糰彈性好，指頭按下有彈性。微酸。
16樓：潔瓊
用刀劃開麵糰，裡面有很多氣眼，外摸鬆軟就好了。
怎樣才算把面發好？
做饅頭，面發成什麼樣就算髮好了?
17樓：老實話好聽
1，估計一下 ，做到bai 「心du中有數」 ：如果是使用 「老面」zhi 發麵 ，根據季節
dao不同 ，可能 「發透版」 的時間會有一點差別權 。現在的氣溫下 ，大約 2 -- 3 小時就行了 。
2，看一下 ：麵糰兒體積增大一倍 。
3，聞一下 ：麵糰兒有一股酸酸的 氣味兒 。
4，拍一下 ：麵糰兒會發出 「砰、砰」 的聲音 ，好像裡面是 「空心兒」 似的 。
這樣 ，就可以判斷面團兒是否發好了 。
18樓：匿名使用者
手指按下去，麵糰不會立刻恢復狀，有一個凹洞，扯開面團，有蜂窩狀。
19樓：李寧是個大好人
如果你用的是發酵粉，一斤乾麵粉用四兩水5克乾酵母，酵母先和麵和好再加水和好，現在的天氣等上十分鐘就開始做饅頭
，做完饅頭再等十分鐘開始蒸（水要提前燒開），十五分關火，等一分鐘掀開蓋，饅頭出鍋
20樓：傑
鼓起來，裡面都 是毛孔眼，毛孔眼有綠豆大小。
麵糰怎樣算髮酵成功
21樓：格調
1、目測法：麵糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麵糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。
2、手觸法：用（不下落不回彈），就說手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。
3、嗅覺法：發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。
4、拍打法：當我們用手拍打發酵好的麵糰時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的麵糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。
5、拉扯法：用手拉扯麵團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。
擴充套件資料：
發酵麵糰的方法
主料：麵粉200克
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰排氣揉至光滑即可。
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