1樓：戰火l紛飛
說到糟貨所給到我的第乙個印象，就是特別。在自我以往的印象當中，大多數時候，一般都是以熱炒的菜品，來作為整頓飯的主角與關注的重點。而糟貨卻是用一種相對冷溫的方式，以此來呈現出菜品本身的滋味。
我甚至一度還對它本身的味道，在內心當中產生過一定程度上的質疑。但很快我就被糟貨那特有的滋味所折服。將特質的糟滷倒入到乙個小型的砂鍋裡，之後再將所需要糟制的食材洗淨，煮熟，撈出，再將其泡入到冷開水當中，待食材冷卻以後，再將食材放入到糟滷裡。
浸潤4個小時。之後就可以直接開啟砂鍋將所糟制的食材。撈出直接裝盆了。
而當你開啟鍋蓋的那一刻。一股濃郁的酒糟香立刻就會衝入到你的嗅覺當中。雖然經過長時間的糟制，但是食材的外觀似乎並沒有什麼明顯的變化。
而當你將經過糟制的食物送入到口中的時候，一股濃重的鹹鮮味馬上就會以最快的速度，佔據你的舌頭與味蕾。食材本身的新鮮，加上糟滷獨特的味道，兩者之間巧妙的相互融合。似乎哪怕是食材當中最為細小的部分，也都被它所充分的滲透。
而糟滷本身所蘊含的鹹鮮與酒香，兩種獨特的好滋味又充分的將食材當中本身所存在的本鮮，完美的調出。從而使得在一種食材當中品嚐到了3種不同的好滋味。而這也是我之前所絕對沒有想到的。
而如此的好味道也讓它成為了夏天當中當之無愧的「下飯神器」。只要餐桌上有糟制的菜餚，那麼這頓飯我一定就能夠多吃幾碗。自我本身所存在的酒香與鹹鮮配合以冷溫性的呈現方式，在夏天炎熱的環境下，反而呈現出了一種特有的相得益彰。
而可糟制的食材也可謂是多種多樣，糟毛豆，糟素雞，糟蝦，糟雞爪，糟帶魚，糟蟹，糟鵝掌，糟豬腳，糟牛舌，糟雞翅，無論是魚蝦蟹，還是豬牛雞，亦或是葷菜與素菜，似乎都可以通過糟制的方式，從而呈現出一種獨特的美味。甚至在許多人看來，糟是一種對於所有食材皆可為用的烹調方式。雖然有些誇張，但是也足可以看出他們對糟這種烹調方式的喜愛與鐘意。
有人說：沒有糟貨的夏天，對於上海人來說是不完整的。因為它承載了上海人對於夏天飲食的一種記憶。
它更是無數上海人對於夏天飲食的一種自我的情趣與詮釋。而對於我來說，糟貨它是一種別樣又特別的存在。在那以冷氣式的方式，呈現的背後，我所品嚐到的是與眾多熱菜截然不同的另一種美味。
在它看似對眾多食材外觀沒有明顯改變的表象之下。是讓我對於好味道3個字的全新理解與認知。或許也正是因為它的存在，才讓上海的夏天變得更加的有滋有味。
多姿多彩。
2樓：逝水流年
將需要進行糟制的食物先行煮熟。
糟制：用酒糟，鹽，糖、滷水在密封的狀態下漬醃食物入味的一種食品烹製方法。
3樓：定鉞
將續小食物，煮熟指的就是將這種食物能夠很好的進行烹飪解決問題。
4樓：會飛的魚
我覺得你說的是一將需要的食物煮熟是嗎？現在我們大部分吃的食品都必須要經過加熱，然後才能夠吃的，因為裡面怕有一些細菌，對我們的身體不是很好。
食物煮熟的條件是什麼？
5樓：親親愛蘋果
煮熟其實是乙個過程。
一般理解煮熟某種事物指的是在一定溫度下持續一段時間後達到的效果，比如煮雞蛋要再100度下煮開5分鐘左右，如果你把氣壓降低水溫沸點在90度，其實雞蛋也能煮熟，但是同樣的煮熟需要更長得時間，如6分鐘，7分鐘左右。
高原上所說的食物難煮熟指的是一些肉類或是較難煮熟或是需要長時間蒸煮的食物，應為氣壓降低，水的沸點降低（可能水在90度就燒開了，溫度不在上公升），導致食物煮熟需要更長的時間。如果我們按照平時燒熟的時間來衡量的話，那麼就會發現食物還沒有燒透。
6樓：匿名使用者
就是食物都已經發生了化合或水合變化。
食物煮熟是一種什麼樣的過程?
7樓：位雁荷
1全部蛋白質變性。
有功能的蛋白質有自己的三維結構，加熱以後，這種相對穩定的結構破壞，且不能恢復。結構破壞的同時，功能也就失去了。
將食物煮熟發酵後再煮酒這裡煮酒用的是什麼原理?
8樓：淦鳴
請問酒煮出來度數低怎麼回事。
9樓：網友
這裡用的是「蒸餾」的原理。
食物發酵後，其中的糖類成分在微生物作用下，轉化成了酒精。酒精的沸點較低，將發酵後的物質加熱到酒精的沸點，其中的酒精沸騰為氣態，從發酵物質中分離出來，再經冷卻後即為酒了。這個過程叫「蒸餾」。
哪五種食物需要煮熟 哪些食物要全熟
10樓：匿名使用者
其實，將食物熟吃是人類發展史的重要里程碑。
據科學的數哪解釋是人類最初都是吃生的。不會有主動將其煮森畢答熟的概念。應該是任何一種可能的某一場山火過後，人類吃了被燒死的動物肉發現熟肉遠比生肉香。
這，就開始了人類新的革命。這個論點是被世界人類學家普遍承認的。正因為如此，人類開始了漫長的保留火種的努力。
當然不僅僅是煮熟食品所需的火焰。保暖也是需要的。
問題是為什麼煮熟的食品比生的好吃呢？
動物肉裡面含有脂溶性的脂肪。而脂肪遇上高此慧溫後，其含有的芳香物質就會大量揮發（這是最關鍵的。芳香物質在常溫下是不會揮發的）。
這就是誘人的肉香。它使得人類的祖先垂涎欲滴。從此人類知道了煮熟的肉食比生肉好吃。
而這時的人類離細菌知識和病毒知識還有近百萬年的光陰呢。
人類後來不僅僅知道了吃煮熟的食品很少細菌、預防疾病。還知道了熟食還容易被人類消化、吸收。
煮熟食物的原理
11樓：網友
改變了物品的內在結構！
其方式可能不一（高溫、高壓、酸鹼等），實質和原理一樣！
我們對於食品可能熟視無睹，見怪不怪；現舉乙個玉器的例子：
a料是天然的；
b料是經過高溫、高壓、酸鹼等處理，使其顏色更鮮亮或通透，以次充好；用儀器觀察發現其實是分子的結構組合發生了變化（物理或化學）；
c是在以上的基礎上又加色。
玉器b料的原理正說明了煮熟食物。
其實，任何人、物都存在著他生存、存在的環境限制；比如，人超過了一定的溫度就會死，油達到一定溫度就會著火。
至於加熱食物，使它們有更好的口感，這是很早的祖先在火的發明之後，靠經驗逐步得出的結論；由經驗而又上公升到行動，當初先人也沒有考慮這是為什麼啊。
12樓：網友
公尺飯變軟試因為水分子進入了公尺飯裡，改變了分子與分子之間的聯絡，而雞蛋變硬是蛋白質遇熱沉澱。
13樓：網友
公尺飯變軟是澱粉水解，雞蛋變硬是蛋白質變性·(都是不可恢復的)··
14樓：聊城tata木門
歸根到底，就是食物內分子的運動速度增大。
15樓：網友
最簡單的一句通過溫度改變食物的分子結構。
16樓：coco知識庫
分子獲得能量運動速度加大，做公尺飯是熱傳遞，
17樓：網友
水蒸氣的熱量使食物的蛋白質熟了。
18樓：網友
通過水介加溫，讓雞蛋的蛋白凝聚，公尺中的澱粉糊化成熟唄！
19樓：藍宇卡其惡魔
不止 還有烤熟 炒熟 蒸熟 你都要知道？！！不同的方法當然有不同的熟法！！！
20樓：歷馳沅
那就是在考慮食物的分子結構，和發生的反映。
首先，放在水中煮，水只是一種溶劑的作用。分子受熱膨脹，分子間距離就會變大，另外公尺飯，的公尺粒是有機物，一受熱，結構就會發生變化，產生氣體，使公尺飯蓬鬆。
而雞蛋的蛋清是蛋白質，受熱結構發生變化 ，就變硬了。ok...
21樓：平躺了
公尺大公尺煮熟變軟是因為大公尺含有大量澱粉，澱粉在加熱後會吸收大量水分，澱粉膨脹後就會變軟了。當然也有不變軟的時候，比如暴公尺花。暴公尺花的原理是把大公尺加熱都一定程度，突然接觸冷空氣後澱粉會迅速膨脹。
雞蛋裡面是蛋白質，這種蛋白質加熱後會變性凝固，這種凝固是不可變的，所以雞蛋熟了以後是不能再變回原樣了！
22樓：網友
煮熟了你就吃吧，現在的孩子真是的。
23樓：哦哦哦哦去
吃就得了……研究它幹啥。
食物熟了的英文翻譯
24樓：無所不覽
食物熟了。the food has been cooked.
解釋：be cooked，被煮熟了。用完成時態。
25樓：達文西小朋友
樓上說的 be cooked 是表示「是熟的」的意思，跟「食物熟了」的意思有區別。
想表達食物熟了可以說：the food is done. 或 the food is ready to eat.
食物後熟是什麼意思
26樓：網友
大多數糧食具有後熟作用。新收穫的糧粒生理上還沒有完全成熟，胚的發育也未結束，這時期的表現為呼吸旺盛，發芽率很低，耐儲性差，工藝品質不良，經過一段時間的儲藏，達到生理上的完全成熟，這個時期叫作糧食的「後熟期」。在後熟期內進行的所有生理生化過程稱為後熟作用。
完成後熟作用的糧粒呼吸作用減弱，穩定性加強，發芽率公升高，品質改善。糧食的後熟作用實際是糧食種用品質、食用品質、工藝品質逐步完善的乙個生理過程，糧食的後熟作用在小麥中表現得尤為明顯。
食物熟是什麼概念？
27樓：網友
分子變性。
比如蛋白質凝固…
28樓：網友
一般都是吃西餐牛排的時候喜歡用這些說法，說法都不同，給你一些相關資料，自己感覺一下吧~
very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。
29樓：小凌
蛋白質變性，還有糊化作用，如公尺飯熟了。
吐糟是什麼意思，吐槽是什麼意思？
意思是在對方 同伴 朋友 親人都可 面前，不配合對方，有意不順著同伴或朋友的意思說話。在同伴或朋友說場面話或大話的時候，故意說實話，揭穿場面話或大話，不給同伴或朋友任何面子。不過在很多時候，帶有相當的戲謔和玩笑的成份。字面意思為 往人家碗裡面吐嘔吐物 引申為不給人家面子，當面揭穿數落的意思。動漫裡面...
煮熟的雞蛋寫上平安是什麼意思，女孩送煮熟的雞蛋是啥意思？
小豬發財 什麼階段寫上平安是什麼意思？煮熟的雞蛋寫上平安。預示著想要球的平安帶來好運。 是不是有那些聖誕節，所以說再加上平安夜，所以說在雞蛋上寫上平安兩個字，又包含了聖誕節又包含了平安夜。 保新煙 煮熟的雞蛋上面寫著平安的意思也是叫你平平安安的也是一種祝福。 洋奧維 煮熟的雞蛋上寫上平安，意思是讓你...
粥後散歸是什麼意思，盜將行歌詞是什麼意思
這要具體看情況，並沒有嚴格規範，一般這麼大孩子大便軟的是正常的，如果是乾硬的就是便祕，需要處理了，但如果孩子大便次數增多 超過6次 日 或者性狀改變，例如排稀便 水便等，都不正常，因此要再具體看所謂不成形的程度 無主者黎明立橋以待，緞工立花橋，紗工立廣化寺橋，以車紡絲者曰車匠，立濂溪坊，什百為群，延...