1樓：三峽畫廊
公尺酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒（江西人對它的俗稱）。古人叫「醴」。
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，公尺會出綠、黑黴，要不得。
如公尺麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
酒釀是蒸熟的糯公尺拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
酒釀有甜味，用熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。濾掉公尺粒並且經過一次蒸餾就是公尺酒--公尺酒有一定的後勁，酒釀不濾掉公尺粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯公尺圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
自釀公尺酒的做法
2樓：乾萊資訊諮詢
把糯公尺瀝乾水分，蒸熟後放入大碗。
具體步驟：1、先把糯公尺清洗2-3遍，然後浸泡水中，大概10-12個小時吧。夏天浸泡的時間稍短，冬天浸泡的時間稍長。浸泡至用手能輕輕地捏碎糯公尺公尺粒即可。
2、把糯公尺瀝乾水分。蒸格中鋪上溼紗布，把糯公尺倒入紗布上，攤開攤平。用筷子在糯公尺堆中扎孔，目的是讓糯公尺更容易蒸高派熟。
做出來的公尺酒不會有夾心。蓋上蓋子，大火蒸30分鐘左右。蒸熟後不要立即起鍋，關火燜5分戚此賀鍾再起鍋。
3、蒸熟後的糯公尺出鍋，平鋪至通風地方降溫，溫度需要降至33-38度之間，和人體溫度差不多吧。大家可扒櫻以用風扇對著吹，這樣降溫會比較快。
4、準備乙個碗，250克涼開水中加入3克甜酒麴。留下1克備用。攪拌均勻。糯公尺和水的比例是1斤糯公尺配250克水。然後倒入降溫後的糯公尺中，攪拌均勻。
5、準備乙個大碗（罈子，玻璃罐），清洗乾淨，瀝乾水。碗底撒一點酒麴粉，放入糯公尺壓緊，撒上酒麴粉，中間掏乙個洞，目的是方便我們觀察出酒情況。蓋上蓋子。
6、放在溫暖的地方。冬天需要在外層裹上厚棉布。大概發酵5-7天即可。冬天發酵的時間稍長。
自釀公尺酒的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
用料：糯公尺、酒麴。
具體步驟：1、糯公尺洗淨，清水浸泡過夜。將糯公尺浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的公尺充分沖洗乾淨。
2、用電飯煲煮飯模式，將糯公尺煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。
3、酒麴倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯公尺晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒麴發酵。
5、將糯公尺裝入無水無油的容器中，一層糯中凳公尺，撒一層酒麴水，明纖用乾淨的勺子輕輕壓實，再放一層糯公尺，再撒一層酒麴壓實，一直重複這個動作。
6、最後所有的糯公尺都裝入容器中，最上一層，把餘下的酒麴水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，賣槐旅如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵哦。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。
公尺酒做法自釀全過程
4樓：小葉子愛聊生活
公尺酒做法自釀全過程如下：
用料：糯公尺2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺。
步驟：1、糯公尺挑選一下，怕有雜質。這個是袋裝的五常糯公尺，很乾淨。
2、把糯公尺淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。
3、浸泡後的糯公尺瀝乾水上蒸鍋中火蒸，蒸鍋的水一定要多加，上汽後蒸30分鐘。
4、蒸30分鐘後把火調到最小，揭開蓋子，盛一小碗涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯公尺飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水後蓋上蓋子繼續開中大火蒸15分鐘。
5、蒸糯公尺的時間裡，把用來發酵的容器洗乾淨，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。
6、把酒麴放乾淨無水的碗裡用擀麵杖搗成粉末。
7、擀麵棍洗乾淨，舂酒麴那頭在火燒幾秒鐘消毒，注意，不要燒著了哈，用料理機打也可以。
8、蒸好的糯公尺粉放開水燙過的容器裡放一段時間降溫，溫度到了用手觸控最裡面的糯公尺飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯公尺飯打散，方法是邊澆水邊用手把公尺飯打散，這時一定要控制溫度。
如果飯過冷，那就把澆在上面的水用開水把溫度公升起來，反之則降下去。一定要讓打散了的糯公尺粉溫度剛剛比手溫熱乎一點點就可以了，如果是冬天可以再熱一點，但切不可達到燙手的溫度。製作公尺酒的關鍵就是溫度，切記切記。
9、打散後的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒麴撒在糯公尺粉上，用手快速混合均勻。
10、最後在中間挖乙個洞，再在洞裡撒一點酒麴粉。
11、蓋上蓋子，用一張大的乾淨兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。
12、把包好的被子放在箱子裡，我家沒有大箱子就放在了衣櫃的最下層。然後等待48小時。
小時候端出來，看見中間酒窩裡有水，那就是大功告成了。
14、老話說得好「好酒不出缸，壞酒滿屋香」，這句話是真的，如果在發酵的48小時裡隔著被子聞不到一點香味，那酒一定發得好，如果滿屋子都是酒香，那基本這酒就不成了。
酒釀成公尺酒的方法
5樓：星光在身邊
1、先將大約500克的糯公尺放入到冷水當中浸泡大約12個小時左右，浸泡好了之後用清水將糯公尺沖洗幾遍瀝乾水分。
2、如果是冬天天氣太冷了糯公尺浸泡悄拆跡的時間要長一些，大約需要浸泡18個小時左右，春天、夏天和秋天浸泡12個小時就可以了。這個浸泡的時間一定要長，否則糯公尺煮出來容易夾生，做出來的公尺酒也不好喝。
3、準備一口蒸鍋，在蒸鍋當中加上水，水沸之後將浸泡好了的糯公尺放到蒸鍋當中蒸大約15分鐘左右蒸熟即可關火，把糯公尺儘可能的攤開，晾到大約35攝氏度的時候向糯公尺當中加入5克甜酒麴和80毫公升涼白開一起攪拌均勻。
4、糯公尺攪拌好了之後用力按壓，一直按壓到壓不動了為止，準備乙個大點的碗，將糯公尺放入碗裡面，在糯公尺的中間掏出乙個大洞，撒入一點酒麴，再將大碗用保鮮膜包裹好，最後用乙個大棉襖或者是棉被將大碗給包裹好，放到一旁，這樣放著大約一兩天的時候就可以喝公尺酒了。
5、在碗的中間掏乙個洞可以看出公尺酒是否釀好了，如果洞裡面有很多的水就代表公尺酒已經發酵好了，可以御銀喝了，如果沒有就再一次把大碗包好繼續放到一旁等到公尺酒發酵。
6、一般來說春天、夏天、秋天的時候這樣包著24小時到36個小時就可以把公尺酒釀好了，如果是冬天啟並的話時間會長一些，大約48個小時公尺酒就釀好了。當然我們也可以用一些辦法讓公尺酒快速的釀製成功，那就是將熱水袋燒到半熱的狀態放到包裹大碗的棉襖裡面，這樣就可以保證棉襖裡的溫度在35攝氏度左右，讓公尺酒快速的釀製成功了。
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