1樓:那愷欒含巧
那是你按得太實了!
油條精。:以食品新增劑磷酸二氫鈣為主要成分的酸式疏鬆劑。以。
食品新增劑碳酸氫鈉。
為主要成分的鹼式疏鬆劑。
用量:夏季用量:
本品:食鹽:麵粉=1::50
冬季用量:本品:食言:麵粉=1::40即本品50克一次性加入公斤麵粉中製作油條。
用法:將酸式劑25克、鹼式劑25克包裝同時拆開攪拌混勻,製成無鋁油條精,再與公斤麵粉混勻,一次性加入約1.
5升溫水揉成極軟和的麵糰,冬季放置2小時左右,夏季放置1小時左右,按油條。
工藝。製作,油炸即成。
注意:酸式疏鬆劑和鹼式疏鬆劑若結塊,請壓碎後混合均勻再使用,不影響疏鬆效果。特別注意,製成後的無鋁油條精不得在調和麵粉前置於水中,並且必須一次性使用,放置即失效。
2樓:生活小達人珍璽
您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~
您好,油條精的使用方法有兩種1、將礬、油條精、鹽按比例兌好,用棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使麵糰產生氣體,形成孔洞,達到柔順。即可炸制油條。原料:
普通粉5000克,礬、鹽比例相同,礬(冬季125克,夏季170克)、鹼(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。2、將礬、鹼、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化, 成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入麵粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使麵糰產生氣體,形成孔洞,達到柔順。案板上抹油,取麵糰1/5放在案板上,拖拉成長條,用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條,再用刀剁成1.
5釐米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,拉成長30釐米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。
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