請教一下、炒麵用幾種香料配起來做法問口會咋樣？
1樓：
料未必在面裡，但可以由別的食材帶入面中。
炒麵如果想吃那種意麵型別的（俗稱：溼面）就用煮好的面，煮好盛出瀝水待用，然後炒菜再放入面大火炒至收汁即可。
如果想吃幹一點的，就用生面炒制。面要選機器壓製的，薄細（俗稱：二刀面），這樣的面炒出來略微有炸制口感，外焦裡嫩。
大火燒鍋，少量油入鍋，食材放入後煸炒，這時切記油不可放多，知道把菜炒熟後放入生面，邊炒邊放油，這時放入的油必須是事先準備好的熟油，不然會有生油味，建議用葵花油，準備熟油有訣竅，想炒出好吃的菜關鍵選好油，這個熟油也要加工一下，油燒熱，放入10-15粒花椒，半隻洋蔥（手掰片即可），待花椒漸漸變黑，洋蔥變黃後撈出，避出油待用，這個油就是加工後的油了！
炒麵的口味根據個人口味和飲食習慣而定，溼面--一定要對肉稍作醃製，鹽、味精、醬油、紹酒、糖、花椒粉、水澱粉適量，放入碗中醃製5分鐘（最短），下油鍋炒制，這種麵醬汁濃郁，關鍵可以使肉質變嫩！
幹炒麵的關鍵就是要幹，不能有多餘的醬汁，特殊提味的調料就是孜然！炒菜就不多說了~記住~是幹炒，放面後邊加油邊炒，最後加入少許孜然後再翻炒3分鐘，當滿廚房都能聞到濃烈孜然味後關火~享用吧~！
2樓：三和公司電纜廠
炒麵的時候要用油，最好使用豬油，豬油沒其他的味，也可用花生油，油的多少隨自己的便。也可以把炒熟的芝麻、花生之類的打碎放進去，喝的時候一定要放點紅糖，紅糖要比白糖喝起來感覺香。
3樓：匿名使用者
韭菜、豬肉、香菇、蝦公尺，放點魷魚須，那叫乙個香呢！
4樓：lu想你
廣東最簡單的就是。雞蛋。紅蘿蔔絲。火腿長。伴豆芽。這是這麼炒的公尺粉咯。不用說油鹽肯定要放了。醬油是少不了的。
5樓：小吃愛好客
用雞蛋、生抽、蔥段就行。
路邊攤的炒麵那麼好吃，他們的調料究竟是怎樣的配方？
6樓：薇薇講體壇
<>路邊攤炒麵好吃的原因。
1）吃路邊攤的人，基本上都是我們這些低收入的人，乙份炒公尺粉7塊錢非常實惠，是不少打工者的宵夜選擇，人在餓的時候吃什麼都覺得香，所以當我們加班晚了，都會買上乙份吃起來覺得特別香。
2）火候問題：因為路邊攤基本都是單炒的，炒出來的粉面香氣比較足，就好像開小灶一樣，和大鍋菜是區別很大的。
3）浸泡適度：炒的公尺粉、面，都是要提前浸泡好的，公尺粉好不好吃，浸泡的時間至關重要，泡得太久，公尺粉炒出來太爛、太碎無口感；泡的時間不夠，公尺粉炒出來硬邦邦的，難嚼。
路邊攤的炒粉、面用的調味料無非就是鹽、醬油、味精、老抽，不可能有特製的醬汁，為什麼這麼肯定，你想一下乙份才賣7塊錢的公尺粉，怎麼可能用高成本的醬汁，你知道特製的醬汁成本有多高嗎，（味極鮮、白糖、生抽、雞精、味精、高湯混合而成）當然配方很多，但是無非都是換湯不換藥，就是普通的醬油鮮味不夠，所以才調製的，這麼高的成本，還能賺錢嗎。
答案是不能的，就算酒店裡炒粉面也沒有什麼配方，只有生抽、鹽、蠔油、味精、老抽，老抽只是調色用，只要你撐握好調料的比例就可以了。
要提醒的是炒公尺粉是不放蠔油的，炒麵、河粉才要放，鹽和醬油比例要心裡有底，放了醬油、鹽就要少放；放了鹽，醬油就要少放。因為鹽和醬油都是主味，也比較鹹，其它的味精主要是增鮮。
每個地方的調料不一樣，但是唯一一點就是，炒麵的時候一定要用菜籽油炒麵：這樣就不會粘鍋，因為路邊沒有太多水去洗：直接炒就可以了。
7樓：江湖人稱家父
路邊攤炒麵的主要調料是鹽，味精，十三香和花椒粉，辣椒。主要是因為味精和十三香，這兩樣我們日常生活中使用較少，所以覺得外面路邊攤的好吃。
8樓：小未來
都是獨門配方，他們自己用的調味料都是經過千百次的除錯，慢慢的才掌握到最適合的口感，一般人都不會外傳的。
9樓：123你在哪兒
路邊攤的炒麵好吃，因為調料的配方含有多種調料。比如：白胡椒粉，雞精，泰式甜辣醬，醬油和蠔油這幾種調料。
10樓：小於的廚房
路邊攤的「蛋炒麵」為什麼好吃 在家輕鬆製作 配料隨意。
路邊攤的炒麵那麼好吃，他們的調料究竟是怎樣的配方？
11樓：
摘要。所需材料：鹼面180克、小青菜適量、火腿腸2根、生抽2勺、老抽半勺、細砂糖3克、花椒油1勺、蠔油小半勺、胡椒粉少許。
1、先來做炒麵用的調料汁，把生抽、老抽、細砂糖、花椒油、蠔油、胡椒粉倒入容器中，攪拌均勻待用，不喜歡麻味的朋友，花椒油可以不放。
2、然後再把鹼面熱水下鍋煮，煮到8～9分熟，即可熄火撈出。這裡鹼面也可以用鮮麵條替代，但不建議用掛麵來做，口感不好。
3、煮好的麵條，需要過一下涼水，然後控幹水分待用。
4、鍋內倒入適量的油，把切成片狀的火腿腸下鍋，用大火煸炒至兩面焦黃。
5、再倒入鹼面和之前做好的調料汁，大火快速翻炒，炒到麵條幹香油亮為止。
6、最後倒入小青菜，大火炒約半分鐘左右，就可以熄火了。
想要做出街頭炒麵風味，這配方你一定要試試，味道像極了，真好吃！
路邊攤的炒麵那麼好吃，他們的調料究竟是怎樣的配方？
您好 這個配方可以讓您做出路邊攤的味道。
所需材料：鹼面180克、小青菜適量、火腿腸2根、生抽2勺、老抽半勺慧旁、細砂糖3克、花椒油1勺、蠔油小半勺、胡椒粉少許1、先來做炒麵用的調料汁，把生抽、老抽、細砂糖、花椒油、蠔油、胡椒粉倒入容器中，攪拌均勻待用，不喜歡麻味的朋友，花椒油可以不放2、然後再把鹼面熱水下鍋煮，煮到8～9分熟，即可熄火撈出。這裡鹼面也可以用鮮麵條替代，但不建議用掛麵來做，口感不好3、煮好的麵條，需要過一下涼水，然後控幹水分待用4、鍋內倒入適量的油，把切成片狀的火腿腸下鍋，用大火煸炒至兩面焦黃5、再倒入鹼面和之前做好的調料汁，大火快速翻炒，炒到麵條幹香油亮為止6、最後倒入小青菜，大火炒約半分鐘左右，就可以熄火了想要做前友橡出街頭炒麵風味，這配告前方你一定要試試，味道像極了，真好吃！
小貼士：顫迅1、配菜除了火腿腸、小青菜之外，也可以放些你茄團此喜歡的食材。2、或塵因為蠔油和生抽都帶有鹹味，所以炒麵的時候，我就沒額外加鹽加，如果你覺得不夠鹹，可以適量的加點鹽進來。
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