1樓：匿名使用者
簡單的知道，生綠茶鐵觀音採摘後直接炒或烘，熟茶鐵觀音要發酵後炒或烘。
2樓：匿名使用者
1、採摘 在晴天的正午----下午3時採摘的鮮葉質量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一個茶季其實沒幾天，如果下雨，就全泡湯了。
如果要製作高檔的鐵觀音，有嚴格的採摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，製作出來才會形成高檔氣質。
2、晒青茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上晒青。晒青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。晒青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青作準備。
3、晾青=攤青靜置青葉經過晒青後，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經過晒青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。4、搖青當青葉靜置後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製「搖青機」中準備搖青。
就是用電動機讓搖青機轉動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發。作用：
使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；同時，水分也緩慢地蒸發而減少。搖青與攤青是反覆多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環節。
搖青與攤青合稱做青，做青適度的標準就是所說的「綠葉紅鑲邊」。5、炒青也稱作殺青其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。6、 包揉整形把殺青後的茶葉包在特製的布里，利用「速包機」把整個茶葉緊包成球狀。
揉捻：將打包好的茶包再次進行揉捻做形 。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動，裡面的葉子受到擠壓會慢慢形成「顆粒狀」，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這裡，當然是要經過很多遍的操作。
7、 烘乾=焙火
將茶揉捻好後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至於爐中焙烤 。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。
最好才焙火烤乾成品。 以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產過程，其實每個環節都很重要。一個環節出差錯，就不能成好茶。
鐵觀音製作工藝流程
3樓：匿名使用者
鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有「好喝不好栽」之說。
「紅芽歪尾桃」是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。 安溪鐵觀音主產區在西部的「內安溪」，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。 鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。
3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱「秋香」，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛呈小開面或中開面時，採下
二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。 鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。
外行人品飲鐵觀音可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。 觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。 察色：
湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的「觀音韻」何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力
4樓：匿名使用者
採摘：採摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。採摘標準：
觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採晒青：茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上晒青。晒青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。
主要還是根據當時的氣溫來。晒青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備晾青：青葉經過晒青後，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經過晒青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。
搖青：當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青在搖青的過程中，通過「聞青葉香氣，看青葉顏色變化」來決定搖青的次數和輕重靜置：
將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發看青：在搖青－靜置的往返過程中，要聞青，看青，來決定輕重和次數和決定是否要炒青！
試青：炒青前將青葉泡泡看炒青：投青入鍋青葉在炒鍋中的量不能太多，保證每一片葉子都能炒熟出鍋去紅邊：
為保持茶湯的色度，將做青時形成的紅邊搓揉掉對比一下：將紅邊沫沖泡和去紅邊的茶葉對泡看看有何區別揉捻前的準備：將搓揉後的箐葉搖篩，去掉茶末包揉：
將炒好的箐葉用布包好，準備放入整形機。整形包揉：利用機器兩邊的轉輪和上邊的鐵桿將茶包打緊打散：
將揉捻成球的茶球放在打散機裡面打散往返重複：束包——揉捻——打散根據茶葉的具體情況來決定再整形再揉捻再解塊的次數，一般到茶葉成型要20次以上。揉捻好的茶型
5樓：匿名使用者
1。鐵觀音鮮葉。
2。茶葉採摘
3。晒青
4 涼青
5。搖青
6。炒青
7。包揉
8。解塊。鬆散
9 烘乾
10 成品（挑選後）
6樓：鐵觀音
茶鄉趣事：鐵觀音的製作過程：揉捻
鐵觀音茶的製作過程
7樓：
鐵觀音的製作工藝具體方法如下：
一、採摘
鐵觀音一年可採四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下
二、三葉，俗稱開面採，是指葉片已全部，形成駐芽時採摘。
二、晒青
茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上晒青。晒青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。
晒青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。
三、搖青
當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質。
四、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段（晒青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便於揉烘整形的操作。
五、揉捻與烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3-4分鐘，解塊後即行初焙。焙至
五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。
六、簸揀
慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。
以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序，鐵觀音與其他茶相比，其製作工藝更為複雜，看茶做茶，更加強調人在其中的重要作用。不同的製茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同，做出的茶風格各異、特點突出。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。
泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥鬱持久，有六泡有餘香之譽。
8樓：匿名使用者
首先介紹茶具！ 茶巾，用於吸水；茶荷，也稱賞茶盤，用於鑑賞和盛裝茶葉；茶則筒，用於盛裝茶具；其中裝有茶夾，也稱杯夾，用於夾條形茶葉和廢棄茶葉；茶撥，從茶荷中撥茶至壺內；茶則，從茶樣罐中取出茶葉；茶漏，輔助茶葉裝入壺中；茶通，也稱茶針，用於疏通被堵住的壺口！
俗話說：好馬配好鞍！要泡製一壺好德香茗需要一副好的器具，今天我們根據烏龍茶的特性選用的是宜興的紫砂茶具！
紫砂小茶托；聞香杯，用於聞茶香；品茗杯，喝茶時使用的小茶杯；功道杯，也稱茶海，分茶湯時使用，目的是使茶湯濃淡相宜；紫砂小茶壺，也叫孟沉壺，據說是一位名叫孟沉的制壺師所制；最後是水盂！
烏龍茶具有「香。濃。醇。
韻。美」五大特點，因湯青色青，所以又稱為青茶！今天我們所選用的是烏龍茶中德鐵觀音！
鐵觀音，又名紅心觀音，紅樣觀音，原產於福建安溪，幹茶外形捲曲，沉重似鐵，呈青蒂綠，腹蜻蜓頭狀，也稱長壽茶！首先是「孟沉淋漓」也稱溫壺，向壺中注入少量沸水，進行/飛沁溫壺，輕輕搖動紫砂小茶壺，使壺體內外均勻受熱，以達到溫壺德效果！將溫壺德水倒入功道杯，用同樣德手法溫功道杯，使功道杯也同時受熱！
將功道杯中德水倒入水盂！「烏龍入宮」也稱置茶，用茶撥將我們今天選用德鐵觀音置入壺中，置茶量為壺身德三分之二為宜，留少許茶葉供大家觀賞！「懸壺高衝」高衝是沖泡烏龍茶德關鍵技藝，它有利於激盪茶葉，使茶葉吸水後片片舒來，水要衝至與壺口相平！
「推泡抽眉」用壺蓋推掉壺口德泡沫和渣滓，使湯色更加純正！「春風拂面」用沸水淋澆壺身，使壺體內外溫度保持一致！「重洗仙顏」俗話說：
頭泡水，二泡茶．因此烏龍茶德頭泡茶又稱洗茶，用頭泡茶來燙洗聞香杯和品茗杯，既能清潔茶具又能使小茶杯中帶有茶香！「若深出浴」泡烏龍茶德小茶杯，據說是一位叫若深德工匠所制，所以泡茶燙杯雅稱若深出浴！「玉液回壺」再次將沸水高衝入壺，用壺蓋推掉壺口德泡沫，再次用沸水淋澆壺身！
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