1樓：據說巴主都是鳥
發酵的酒和。調料醋與醬油的共同特點，這三種原料都是由於糧食釀造，而成的酒和醋還有醬油都是二糧食釀造而成的。而且都是經過發酵才能釀造出來的，只不過他們的工藝手法不一樣。
就是由於糧食釀造而成，其中含有酒精而卒也是用糧食釀造而成發酵以後得到了醋再經過一些。手段才能食用醋醬油是由於大豆等等一些糧食釀造而成的。
2樓：念昆綸
大同小異都是經過幾道工序製作，然後發酵而製作的
3樓：
他們的共同點都有糧食發酵的過程
白酒,食醋,醬油的釀造均採用何法釀造?分別經歷了哪幾個途徑?
傳統釀酒技術在蒸餾時酒醅中加醬油和醋是怎麼為事
4樓：流盲
傳統釀酒也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，便用小曲為糖化發酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜糧→ 復蒸 → 攤涼 → 加曲 → 裝箱培菌→ 配槽 → 裝桶發酵 → 蒸餾 → 成品酒。
蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程式，糧食拌入酒麴，經過蒸煮後，更有利於發酵。在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋後，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程式，也就是攪拌、配料、堆積和前期發酵的過程。酒窖裡進行的是釀酒的第三道程式，對原料進行後期發酵。
經過窖池發酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統工藝採用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。
現在酒已經成為社會生活中不可或缺的一部分，酒的品種繁多，日常生活中常見的有白酒、啤酒和紅酒。就生產方法而論，有釀造酒和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒等，出現較早。
蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現較晚。
利用傳統方法釀製的白酒又俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
原料配方凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。
野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。
目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
傳統釀酒所用裝置
1.原料處理及運送裝置。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風裝置等。
2．拌料、蒸煮及冷卻裝置。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣裝置。
3．發酵裝置。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒裝置。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
傳統釀酒的特點：
1、原料品種廣泛，可就地取材 傳統釀酒的原料主要有高粱、玉米、大米、小麥、蕎麥、青稞、稻穀、薯類等，而且多以整粒原料投料蒸煮、發酵、蒸餾釀酒。糧食取酒之後，酒糟可作牲畜的飼料。
2、制曲、制酒的裝置及用具比較簡單 傳統釀酒廠的規模可大可小，一般班產用糧200 ~ 500千克。因此，裝置及用具較簡單，故操作十分靈活。
3、釀酒時用曲量少，發酵週期較短，原料出酒率較高 如採用純種根黴曲，用曲量為0.2% ~ 0.5%。發酵週期5 ~ 7天。原料出酒率可達50% ~ 60%。
4、專統酒***，城鎮及農村市場暢銷 傳統工藝釀造酒口味純淨，清爽柔和，一般頗受老百姓歡迎。除直接飲用外，還可用它製成藥酒，作為保健、滋補酒飲用。
醋與酒釀造區別。
5樓：
醋與酒釀造區別為：釀造原料不同、曲種不同、發酵菌種不同。
一、釀造原料不同
1、釀醋：釀醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類為釀造原料。
2、釀酒：釀酒釀造原料多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。
二、曲種不同
1、釀醋：釀醋採用的曲種主要是以根黴為主的白色曲餅和以米麴黴為主的黃色曲兩類。
2、釀酒：釀酒採用的曲種主要是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等。
三、發酵菌種不同
1、釀醋：釀醋採用酸醋菌種，進行固體分層發酵。
2、釀酒：釀酒採用酵母菌將葡萄糖發酵產生酒精。
日常食物中，哪些是鹼性的食物，哪些是酸性的
鹼性食物有豆腐 豌豆 蛋白 牛奶 芹菜 土豆 竹筍 香菇 胡蘿蔔 海帶 綠豆 橘子 香蕉 西瓜 柿子 草莓等。弱鹼性的食物有 豆腐 豌豆 大豆 綠豆 油菜 芹菜 番薯 蓮藕 洋蔥 茄子 南瓜 黃瓜 蘑菇 蘿蔔 牛奶等。而呈鹼性的食物有 菠菜 白菜 捲心菜 生菜 胡蘿蔔 竹筍 馬鈴薯 海帶 柑橘類 西...
生活中哪些食物護肝，日常生活中護肝食物有哪些
保護肝臟可以從日常的飲食下手，這些食物對護肝有很好的效果。菊花可以清肝明目，清洩肝火。枸杞可以滋讓幹細胞改善肝功能。荷花可以有效地緩解脂肪肝 生活中哪些食物護肝？保護肝臟可以從日常的飲食下手，這些食物對護肝有很好的效果。菊花可以清肝明目，清洩肝火。枸杞可以滋讓幹細胞改善肝功能。荷花可以有效地緩解脂肪...
日常生活中哪些是辛辣生冷油膩食物
範軍和周燕 生冷食物 一般意義上來說，生冷 是指生的和涼的兩重意思，生冷食物是指，生的食物和冷的食物比如,生的水果,蔬菜,肉類,冷飲,冰淇淋,包括涼水。也有一說 並不是所有的水果都是生冷食物，生 是指生吃的生菜,黃瓜之類的蔬菜類，刺身 涼拌菜等 冷 則理解為屬性為陰，為冷的東西，主要有冰凍的東西，冷...