1樓：北網域名稱醫
一、性質不同。
1、澱粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、粉芡：是澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，主要是做菜時用於勾芡。
二、原料不同。
1、澱粉：是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。
澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異。
2、粉芡：澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液；芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。
2樓：冰原隕石
澱粉的**有很多種，可以來自小麥、藕、荸薺、甘薯（山芋）、馬鈴薯、芡等。
芡是一種水生植物，俗名叫雞頭（我們這裡的發音為ji1 liu2 pao1) 葉子似睡蓮，並且也漂浮在水面上，但葉表面凹凸不平，葉背面有刺，葉柄上也密生細刺，葉柄象荷葉的柄一樣，有許多通氣孔。葉柄可以做蔬菜食用。果實也漂浮在水面，略微大點後很象乙個雞的頭，故名雞頭，果和果梗上也密生細刺。
果實中種子如石榴子般排布，較多。成熟後種皮很堅硬，富含澱粉，從種子中製取的澱粉稱芡粉。
在烹調時有一種烹調工藝稱勾芡，是用一種澱粉調成稀糊狀加入菜餚中做輔料。在勾芡中使用的澱粉大多是甘薯（山芋）的澱粉。
澱粉和芡粉是一樣的嗎
3樓：健身達人小俊
澱粉在餐飲行業被稱為芡粉，這二者是一樣的東西。澱粉多用於做菜方面，大多使用的都是玉公尺澱粉，它能夠讓食物外觀更好看，口感濃郁，除此之外，澱粉在工業、紡織業等方面也有一定的用途。
澱粉一般液中都是存在於一些植物鬧衡山的種子裡面的，比方說玉公尺、稻穀、小麥、土豆攔滾、紅薯等等，用於做菜的大多都是玉公尺澱粉，它的效果最佳。除了用於飲食行業之外，澱粉還可以用於工業上，能制成葡萄糖、酒精等，也能用於調製印花漿，對紡織品的上漿等，所以無論是從哪個方面來講，澱粉都是非常實用的。
想知道芡粉是什麼？
4樓：點點愛旅遊玩樂
芡粉是烹調時勾芡用的澱粉。
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖。
分子縮合而成的多醣聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉。
麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉。
等。澱粉不溶於水，在和水加熱至 60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素。
隨著濃稠的湯汁一起被食用。
作用
1）、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。
勾芡攔簡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2）、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這豎渣樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3）、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4）、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚簡纖褲具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
以上內容參考 百科-芡粉。
水澱粉和芡粉是一樣的嗎
5樓：egg不修邊幅
水澱粉就是加了水的芡粉。
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加乾澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。
芡粉乃烹調時勾芡用的澱粉，又直接叫澱粉或者豆粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。
6樓：網友
水澱粉和芡粉是一樣的，水澱粉是用來「勾芡」的，所以也叫「芡粉」。
水澱粉是幹澱粉加上水，攪拌在一起就叫水澱粉。
日常烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。澱粉烹飪出來的菜也獨具特色。
7樓：胡說大本營
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉，雖然略有差異，用法是一樣的。
水澱粉是用來「勾芡」的，所以也叫「芡粉」。
有的地方叫「生粉」、「粉面子」，意思一樣。
8樓：網友
不一樣的，**就不一樣，一樣是從玉公尺做成的，一種是從紅薯中做成的，兩者都可當澱粉用，但質地及手感上還是有區別的。
9樓：網友
不是同一樣東西，效果基本上是一樣的，但是口感的話，個人覺得水澱粉好點。對了，芡粉很多地方也叫豆粉、生粉。
10樓：匿名使用者
不一樣，黏度和透明度不一樣。
芡粉和澱粉的區別是什麼 芡粉和澱粉有什麼區別
11樓：生活寶典
1、原料定義不同。澱粉是從種子塊莖植物或麵粉中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，是一種多醣物質，按照原料不同可分為：土豆澱粉、玉公尺澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉等。
芡粉 芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉，如勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。
2、用途不同。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等，其使用用途較廣，如：可用於食物勾芡，多用土豆澱粉，即起鍋前加水澱粉使培坦輪菜餚的湯變稠。
還可以用於上漿，如玉公尺配信澱粉（生粉）下鍋前在原料上加薄薄一層水澱粉或者幹澱粉，目的是使口感滑嫩，形成保護殼。還能掛糊，一般用玉公尺澱粉和麵粉調變，下鍋前，用澱粉和麵信鄭粉，調製成流動的糊狀，一般是很厚的一層，在食物的表面形成較厚的澱粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜餚呈現外焦裡嫩的口感。芡粉用於食物烹飪，用途較為狹窄，就是和水調和，糊化成膠體溶液，用來食物勾芡，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用，讓汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味，多用於熘、滑、炒等烹調技法。
澱粉和芡粉是一樣的嗎
12樓：小魚社會生活論壇
實際上，芡粉屬於澱粉的其中一種，但對餐飲來說是一樣的。緩絕亂
澱粉是乙個總稱，其有飲食方面的澱粉，也有用於工業方面的澱粉，而芡粉是指的飲食方面的澱粉，是在烹調的時候勾芡用的澱粉，所以從這一方面來說，澱粉是涵蓋了芡粉這類澱粉，不屬於同一種東西。
若是澱粉和芡粉在餐飲擾檔上來比較的話，這一般視為同一種東西，澱粉就代表芡粉，但是芡粉也是有很多種的，芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等，可以根據自己的需求選擇。
芡粉用什麼澱粉好
在製作食物上最為常見的勾芡澱粉是生粉，巨集遊而且生粉一般用法為兩種，一種是加入到調料中攪拌均勻，再加入到菜品中，這種比較適合活力旺盛的爆炒方式的菜品；而另外一種就是單純使用生粉水，這種比較適合用於炒菜。 所以說生粉在飲食方面來說是比較適合的，可以適用於各種菜品的烹飪方式，同時也是最容易購買到的一種澱粉，所以會比較推薦生粉。
芡粉和澱粉的區別
13樓：浩賒談生活
芡粉和澱粉的區別如下：
1、原料定義不同。
澱粉是從種子塊莖植物或麵粉中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，是一種多醣物質。
芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉，如勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。
2、用途不同。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等，其使用用途較廣。
芡粉用於食物烹飪，用途較為狹窄，就是和水調和，糊化成膠體溶液，用來食物勾芡，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用，讓汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味，多用於熘、滑、炒等烹調技法。
芡粉原料介紹
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至 60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性穀胱甘肽，對維生素c有保護作用。
破相和開悟是一回事嗎，破相和開悟是一回事嗎？
破相和開悟還是不一樣的，雖然說有聯絡。相的意思是說的界定，認知，比如我們通過視覺機制所謂感知不過是視覺機制 內外眼根 配合空間，光線，物體本身，阿賴耶識中的種子等等綜合產生的，好比芭蕉樹，一層層的撥開，其實沒有個主體的我，這樣的觀行，我們稱為破我相，其他諸相亦復如是。破相對於小乘來說是通過正確的觀行...
愛情是怎麼一回事？婚姻又是怎麼一回事？
愛情是一種理想，婚姻是一種現實，把兩者混淆在一起，得到的是迷茫與孤獨。愛情與婚姻當然不是一回事。你可以輕易結束一段感情，但婚姻是一種責任，兩個人一輩子的承諾，除非你當兒戲，除非你對自己不用負責。其實兩年說長不長，說短也不短。說真的，這個世界上真愛自然是存在的。真愛需要堅持，需要克服許多困難。但你有怎...
便祕是怎麼一回事，經常便祕是怎麼一回事？
便祕的情況主要是與腸道溼熱和飲食結構不合理和久坐影響直腸血液迴圈等情況及排便習慣不良也有影響。首先要從飲食結構和排便習慣方面進行調整 處理，注意休息和飲食方面保養，多吃蔬菜水果，多喝水，每天早上喝些純蜂蜜，多運動，每天做腹部按摩，順時針和逆時針方向按摩5 10次。便祕大多與纖維素性食物攝入不足 缺乏...