1樓：一品煮男
直接去市場找個攤位就可以做了啊
2樓：孫乾
味道好很重要當然地點更重要!生意不好 多擺幾天就邊黑 呵呵 等你生意好了穩定以後就很少有那樣了!放什麼材料不邊黑 可以 的 那就是色素了 味道很香就加香精了 具體是什麼東西我就不說出來了 我就是專門做冷盤的.
你到你們那裡找一下看看有沒有專門經營食品新增劑的門市,到那裡問問就能找到你所需要的東西.如果沒有專門的門市那就到集貿市場裡看一下調料門市也許會有 多問問就可以!希望你成功
3樓：
你是師傅，比我懂，我只會吃，你快做吧，我等你成功
我是做滷菜的，生意一直都不好，有的客人說是我們家的滷菜沒有特色，味道不怎麼好，甚至還有腥味，怎麼辦
4樓：豌豆貓耳朵
一般這種情況是因為滷料放的不對，食物也沒有燉煮到位，因此只要放對了滷料，並且專挑選幾種食物屬做精，就不怕沒有特色和不好吃了，下面介紹滷菜的做法：
準備材料：雞爪適量、雞翅尖適量、海帶結適量、熟雞蛋適量、乾子適量、八角4個、香葉4-5片、 花椒一小把、桂皮3-4個、茴香一小把 、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、鹽適量、蔥段適量、 大蒜適量、生薑適量、清水適量
製作步驟：
1、先把要滷的菜準備好。這次滷的雞爪、雞翅尖、海帶結、乾子以及雞蛋。材料沖洗乾淨即可。
2、準備調料。
3、調料分為料包和醬汁。料包指的是前面說到的八角、香葉、幹辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、醬汁碗裡放的是生抽、老抽、鹽和冰糖。
4、鍋裡放入清水，將料包放入清水中。
5、生薑、大蒜和蔥段放在鍋中，倒入醬汁，大火將水燒開。
6、燒開以後放入要滷的食材。
7、全部放完以後開大火將水再次燒開，燒開以後轉小夥，慢慢燉，燉煮半小時以上。
8、成品圖。
5樓：滷三國餐飲管理公司
那就說明味道不太好 味道不好 也就很少人去買的 很影響生意 可以去加盟開一家滷味店 讓老師手把手教學 學會為止 畢竟能加盟開店的都不會差的
6樓：百度使用者
腥味重適當多加點胡椒麵，加大生薑的用量，生薑提香味，胡椒去腥味
7樓：阿空和時間機器
還能怎麼辦，花錢學習唄。難不成把說你菜不好吃的顧客都宰了做滷肉？
8樓：匿名使用者
味道不好可能是做的時候料包有問題，你不要告訴我你用的料包是自己隨手用幾種材料配出來的，還有調料是很重要的，這個對你來講的話你摸索了嗎？腥味的話加了黃酒了嗎，還有一些生薑之類的去腥味的調料 。想做有特色的產品的話你瞭解一下滷菜加盟品牌：滷中仙
9樓：藍調
既然知道了問題的所在，當然是去解決這個問題啦，比如改變自己的味道，自己做不到就去學習別人的方法，或是自己創新。製作獨一無二的味道，但是過程肯定是要實驗無數遍的，然後才是引流顧客，鎖定顧客。
10樓：嘿顛哥
你在**做，你的應該是食材沒處理好，還有滷菜需要幾十種香料，搭配不同的量，效果也不一樣
11樓：匿名使用者
有的，新鄉有很多小吃培訓學校的，你可以在網上搜一下，苗老太也不錯啊
12樓：匿名使用者
自己已有基礎了，再去找個培訓中心進修一下就好了
你到中科職校看看嘛
13樓：海夫一角
滷料必須焯水到沒腥味才能滷
14樓：鄭州老推車滷肉
滷肉主要是去腥味，然後是去油膩，才會入味，正宗的滷菜不腥不油，味道獨特久吃不膩，滷肉店要有特色滷菜，懂得選址技巧和開店的經驗才能把生意做好
我開滷菜店的心得
15樓：lee羅亞輝
滷菜生意看似簡單，其實想要賺錢卻著實不易，因為市場準入門檻低，行業競爭其實是超級大的，只要有一種新東西出來，立馬有無數的人去模仿，生意做得長久的滷菜人都懂得一個道理，滷菜無定勢，實踐出真知。
建議新手朋友，不要輕易相信任何權威和大神，許多東西需要靠自己去實踐，自己去測試！一切的經驗都不能照搬，生搬硬套是大忌，那些侃侃而談的大神們，也許有過成功經驗，但即使自己再開店，也不能保證百戰百勝，永遠成功。
要注意口味穩定是核心，產品除了口味之外，再說一個重點，就是食材的新鮮，食材一定要新鮮，要知道品質是會說話的，把滷菜的品質做到極致，就能吸引大量的顧客回頭，與其挖空心思琢磨怎麼靠花樣和營銷來吸引顧客，不如把心思用到食材新鮮上。
擴充套件資料
注意首先就是技術條件。所謂技術，就是要求滷出的菜達到色、香、味俱佳的效果。而這樣的技術，不是靠瀏覽幾篇文章或者隨便找個配方，然後買些香料回去就可以輕鬆解決的。
滷菜，看起來簡單，實則是一個複雜，系統的過程，從香料的認識，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的選擇，食材的初加工，滷製時間，滷製火候，食材下鍋，出鍋時間等等，都有嚴格的要求。
滷菜是一門系統的技術，不是一個香料配方就能解決你所有問題的，如果沒有專業的滷菜技術，建議還是先不要開店，找個實體店系統的學習一下最穩妥。
16樓：味小熟滷味
開好一家滷菜店是個綜合問題，不是某一點來決定的，畢竟是一門生意，不是一個技能就能解決的。開店因素很多，需要我們做到每一個點串起來一條線，從頭到尾抓細節。大方向人人都懂，但能做好的都是那些你不注意不重視或者不知道的細小部分。
這就是為什麼你看了很多知識仍舊開不好一個店的原因。接下來就以我多年的開店經驗給你講講重要的環節。
一，開店講求靈氣。
我們接觸了很多想開店做生意的，來合作加盟，但有些人一看就不是做生意的料，你非要讓他去做就是坑他。做生意確實講求靈氣。有些人身上就是有一股子做生意感覺。
有些人很聰明有悟性，一說就通;有些人看起來木納但很執著，很堅定;有些人很善於思考總結，這些人都是能幹事兒的人。但是有些人一開口你就知道確實幹不了，他一直關注的是技術，是如何摳門如何佔別人便宜，而且有很多想法搖擺不定，還有就是太過於老實，老實的不會變通，不會跟人打交道溝通，這幾類人真不適合做。
畢竟開店是跟人打交道，跟消費者打交道，靈氣很重要。
二，產品為王。
好產品一定是好幾個緯度的吸引人，並不是某一點。
1.口感。
口感不單純是口味，口感是人吃了後的感覺，不單純是味覺系統，像有些肉吃了麻辣很夠味，但沒有後香味。因此在口感上需要有獨特感。
2.獨創。
一定要有個你們店有其他沒有的滷味方式，像我們錫紙滷味就是拳頭產品，從錫紙應用，滷出來後的料味以及熱氣各方面都對人是一種吸引。
3.記憶點。
味道一定是要有記憶點的，就是吃了你們家的時候有個標誌性的口味。跟別的區別很明顯，以至於吃一口就知道是你們家的。不管是從麻味 辣味還是五香的香味方面下功夫都要有個記憶點，我們椒麻系列以及五香的香就是一直突出的點。
這三點在產品裡很重要。
三，營銷為皇。
三分產品七分營銷。好產品也得會賣才行。酒香也怕巷子深。營銷包含的就比較多。從宣傳到現場銷售各個環節都需要把握到位。
1.個性宣傳。
宣傳為線上和線下。我們先說線下。
（1），宣傳單別看老套，內容策劃好了也很別緻，弄成卡片形式，內容直接寫極具**力的內容，比如買多少送多少等。
（2），店門口的表演。這類宣傳在開店時以及開店後均可，表演性質的賣貨也是非常好的傳播方式。
（3），橫幅門口廣告牌，門頭設計，這都是宣傳的一方面 店面本身的視覺設計到位，本身就是一種很好的宣傳方式。
2.線上宣傳。
（1），利用附近群，加入附近的一些群，一些其他商戶的群進行互利互惠。
（2），利用社群群，物業群進行宣傳。跟物業打好關係非常重要。
（4），外賣平臺。外賣平臺的宣傳也很重要。主要是維護口碑和銷量。
3.**設定。
為了吸引更多客戶，我們勢必要做好**手段，讓其增加客戶粘性，作為福利存在或者獲取新客戶的手段，拉人氣的方式，**要點是：
（1），極強的吸引力內容。
（2），設定時間點讓其有緊迫感。
（3），製造稀缺感，比如賣完為止，或者只有10份等。
4.現場的銷售。
對於導購營業員特別重要，好的營業員能多賣幾百上千都很正常，因此別小看這些話術的設定，以及現場跟人打交道能力。
（1），導購話術。您好，您需要些什麼呢，辣的還是不辣的，這個多錢，那個多錢，要不您先嚐嘗..您好稱了30，我們今天做活滿38送8塊，再給您多秤點？
（2），語氣表情。標誌性的表情，獨特的打招呼方式，特別的服裝，都是讓人記憶深刻的點，比如激情式的每個客人來都積極的喊您好，然後一個很酷的小敬禮，或者一個標誌性的開朗笑容。都是給你的產品店面增加特色的方式。
四，店面極其簡單的管理。
管理也是很重要的，包含了進貨，貨品成本，消耗管理，操作流程梳理等。
（1）.進貨除了貨比三家，一定要注意**質量之外的便利性。能讓送的儘量送，不要把時間精力浪費在進貨上，儘量一次性敲定長期合作。操作過的人都知道進貨浪費時間。
（2），消耗管理。冰箱要夠儲存，並且不要不斷的解凍又冰凍，做多少就化冰多少，而且在不需切配的時候儘量少切配。賣不完的就立刻用**方式，以免陳貨浪費。
（3），將流程一定要夠簡單，別搞太複雜，按照自己店面情況進行第一步第二步第三步的條理性設計，每天按部就班即可。
五，遇見問題的處理方式。
開滷菜熟食店勢必會有很多的問題，遇見問題千萬不可煩躁或者打退堂鼓，必須要想辦法去解決，堅持非常重要，要去分析問題所在，然後總結好，進而找到對應的解決方法。開店就是一個不斷遇見問題解決問題增長個人能力的過程。前期可能辛苦一些，但做好了就比較順溜。
不要光圖舒服，沒人很舒服的創業。
以上是比較重要的開好一個滷菜熟食店的重要方面。開好店一定是各個環節的聯合操作，並不是單一的方面，因此所有講的某一個點就能開好店都是不靠譜的。開店成功有很多因素，需要我們把控到位！
17樓：匿名使用者
心得？我不太清楚，從一個消費者的角度來說，我覺得只要你的滷肉好吃，我就會到你那裡去購買。就像樂山的陳記老滷一樣，味道一級棒，我只要買滷肉，我繞路都要去那家買。
18樓：匿名使用者
賣滷菜，只要你味道好，
你就一定會有很多固定的回頭客的，所以味道絕對是關鍵。而且要開在小區附近，利於大家購買。我就這點心得了，還是在跟樂山的陳記老滷老闆聊天的時候知道的，可以去跟他學習一下，這店在樂山非常火。
19樓：匿名使用者
做滷菜 首先 第一配方要好！ 重慶張記香滷 張師傅多年經驗 實體店教學 這樣的會好很多 ，容易上手！
20樓：滷三國餐飲管理公司
滷味增長空間依然廣闊， 熱滷是食品行業中增速最高的子品類之一，預計2023年市場份額達359億元，但是熱滷品牌會遇到什麼樣的機遇和挑戰？
1、鎖鮮包裝開啟行業桎梏
滷味口感雖好，但是也有存在的一個問題，即存放時間不能太長，一般滷味是有分新鮮售賣和壓縮產品，前者保質期不超過2天，後者採用真空包裝和map技術，那麼壓縮產品可達9個月。
2、市場空間迅速放大
過去的滷味品牌面向的是中年人，年輕人這一代比較稀缺，但是相反的是，年輕人消費能力強，注重的是產品的品質，所以致力於滷味中的休閒零食，存在無限潛力和發展空間。
3、提升消費體驗是進化方向
小結：滷味行業在進化，提升消費者體驗是下一步進化的方向。滷菜加盟在餐飲市場中有很好的發展前景，在加盟開滷菜店與實力品牌合作有很好的創業平臺，在創業的路上不只是滷菜技術有指導，在創業的時候總部會全程指導加盟商建立自己的事業，幫助你開一家美味受歡迎的滷菜店，在市場中形成美味的風景線！
我想做滷菜生意，可是我沒有技術，想加盟，不知道那個好
加 隨著社會的不斷髮展，人們的生活節奏也是越來越快。滷菜以其獨有的香味和口感，以及方便快捷的飲食方式，越來越受到年輕一代的接受。小吃加盟店 為了滿足年輕一代追求新口味 新標準的要求，經營者們都在不斷研發 不斷創新。渝派罐香雞的部分系列菜品也是在此基礎上，不斷提煉和嘗試而來，目前的6大系列不但有能夠滿...
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