1樓：潘龍騰
製作五香花生米的工作流程：
主要原料 整齊、無損的花生米，食鹽、大料、花椒、蒜。
裝置用具 大炒鍋、鐵篩。
製作方法。1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，並加入去皮搗碎的大蒜，然後將淘洗乾淨的花生米放入容器中與調料混合。
再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾乾。
2．翻炒：在一口洗淨晾乾的大鍋裡放入乾淨的砂粒，用火炒熱後，及時倒入晾乾的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。
篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經常攪動，以免花生米燒焦炒糊。工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。
製作冰糖花生米的製作流程。
主要原料 去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。
裝置用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。
製作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。
沙炒：將花生米與乾淨的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟後篩去砂粒，併除去花生米的外表皮。
熬糖漿：把25公斤清水燒開後加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續煮，當鍋裡的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。
粘糖漿、成型：將經沙炒後去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻製成糖坯。將糖胚倒入塗有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻後切成小塊。
在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；並且炒後要立即加工。
工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。
2樓：趙錦州
現在的花生米肯定不是手工剝皮的。
有專用的脫殼機，可以把花生皮剝掉，很簡單的技術。
3樓：匿名使用者
哦你是吃什麼的樣的，有沒有皮，還是去皮的，還是鹽水的，包括殼嗎啊？
4樓：森英兆典雅
你實體店需要有營業執照，還有衛生許可證，拍照上傳到**後才可以。
5樓：匿名使用者
備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。
在****怪味花生米，自己做的，不符合食品行業標準怎麼辦？請高手指點。
花生米的食品特點
為什麼說花生是一種很有江湖氣的食物？
6樓：匿名使用者
因為花生料理足夠的市井之氣，走南闖北，走到哪都有花生。
有酒的地方，就有花生。夜市江湖離不開它。嘈雜的夜市小攤，三五成群的人們唾沫橫飛、指點江山的同時，雙手也不曾得閒。
夜深離場時，間雜倒在桌下的，除了橫七豎八的啤酒瓶，往往還會有一層厚厚的花生殼。
異鄉下雨的深秋夜晚，一盞燈，一壺酒，一碟花生，也足以勾畫出一個人的江湖。花生最豪爽、最有江湖氣的吃法，自然是生吃。盛產花生的山東、河南，最瞭解新鮮花生的鮮美。
從泥土裡扒出來的新花生，被灰褐色泥土包裹著，在地上輕輕一摔，泥塊自花生殼上脫落，露出新花生淡黃色的外殼。
掰開花生的外殼，圓滾滾的水潤花生仁，甚為誘人。三兩粒一起入口，濃郁的香味、飽滿的汁水，難免引得人食指大動，不消片刻，身邊的花生殼便能聚成堆兒。
紹興、寧波一帶，經常把帶殼的花生，放入鹽水裡煮。獨特的風味，令蔡瀾先生都驚呼：「鮑參翅肚，走開一邊吧！
」鹽水煮花生的絕妙，在於喝飽了鹽水的花生仁。花生在鹽水裡，煮得溼溼的，花生仁變得滾圓綿軟。大料熬製的鹽水，又鮮又鹹，透過皺巴的花生殼，將內裡的花生仁完全包裹。
吃起來軟熟，滿口香甜，卻又絲毫不膩。蔡瀾先生講，紹興的鹽水花生，唯咸亨酒家最佳。不知當年在咸豐酒家那個小江湖，除茴香豆外，孔乙己有沒有來過幾顆鹽水花生。
7樓：匿名使用者
你好同學，花生是一道硬菜，喝酒必不可少，它是堅果，也叫「長生果」。可促進人體新陳代謝，增強記憶力，抗衰老，還能延壽！同時還有藥用價值。
所以是一種人們喜愛的食物與下酒菜。謝謝。
8樓：張家銘張家豪
①花生衍生出來的食品，提高了它「江湖」知名度。
例如花生奶，花生飲料，花生調和油等等。試問全國哪個超市，哪個商店沒有花生食品。高普及的推廣造就了花生江湖名氣。
②花生豐富的營養價值。必然讓它被人們所熟知認同。
花生中含有蛋白質，維生素b1,維生素b2以及維生素e等多種元素。不飽和脂肪酸，可溶性纖維及多種氨基酸，讓花生想不「出名」都難。
③花生功效作用提高了江湖地位。
花生中的鋅元素能促進大腦發育，增強記憶，還可啟用腦細胞，有效延緩衰老。b維生素和c又可對頭皮健康起重要作用，能防止脫髮。維生素e又可以緩解皺紋，斑點。
而且還富含抗氧化成分的白藜蘆醇，有益於保持**水分。還能促進骨骼發育，提高記憶力，潤肺止咳等等。
④用花生做出的小吃特別多。讓它變成了大眾「情人」。
花生糖，花生糕，花生醬，五香，脆皮，滷水花生等等。不勝列舉，數不勝數。品種豐富，花樣勝多的花生小吃，成了男女老少休閒解饞的必要小吃。
大家說，上的皇宮，下的民間的這樣一種食物。江湖地位能不高嗎？
9樓：高傲公子
花生配酒，越喝越有。花生是一種普通大眾都吃的起的普通食物，只要有花生，有酒，你就可以喝一天不帶換菜的。所以很多人喝酒的時候，必點的一個菜就是老醋花生，或者油炸花生米。
還沒等其他菜上來，大家已經就著花生米三杯酒下肚了。
10樓：愛收藏的小辛老師
花生米是很好的下酒菜，很多人喝酒，無論是白酒，還是啤酒都喜歡點花生米，尤其是煮的五香花生米， 當然也有吃油炸花生米的，不過，我覺得煮的五香花生米最好，因為油炸的太油膩，又幹，很容易上火，所以，吃煮花生米的居多。 我覺得有幾個原因： 1.
花生米好吃，不貴，一般的小店也就5元一碟煮五香花生米（在北京）。 2. 吃花生米和喝酒很搭配，花生米是一個一個的，吃的時候也是用筷子夾起一個往嘴裡放，然後喝酒，這樣和喝酒的慢條斯理很搭調，很少看到有人端起一碟花生米象吃揚州炒飯一樣，呼嚕呼嚕的都吃掉，對不？！
呵呵， 節奏搭配的好，很悠閒，很愜意。 因此，喝酒吃花生米是好的，其實很多人喝酒都愛就著幾個小菜，這就是下酒菜。 小菜比較方便，除了花生米，還有很多啦，比如，茴香豆，花生米，拌豆腐絲等等。
但是，需要注意的是： 喝酒會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。
雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸鹼平衡，下酒菜裡應有鹼性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。
下酒菜很豐富的，既有熱菜，更有冷盤。
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