為什麼雞肉的顏色是白色的,豬肉的顏色是紅色的

時間 2021-08-30 10:52:44

1樓:匿名使用者

很簡單啊,小雞屬於家禽,家禽的肉都是白色的例如鴨,鵝。豬屬於牲畜,勝出的肉都是紅色的例如牛,羊。區分就在這

瘦豬肉是紅色的,雞肉是粉色的,而魚肉是白色的,為什麼會有這種區別?

2樓:林家1個小桑汭

其實,這是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構,在切肉時,肌纖維被切斷,在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。造成了光的衍射,叫做

「反射式光柵效應」

當光線從合適的角度照射到這個斷面時,出現這種光學效應,就能看到像彩虹一樣的顏色,包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。

熱加工處理後的切片牛肉(sliced beef),時常在切片側面看到彩色切面,這種現象被稱為牛肉彩虹反光現象(iridescent color of roasted beef)。

從物理光學方面理解,是光在牛肉表面發生反射折射導致光被分成了不同的顏色,就像彩虹一樣。但這不是牛肉微觀結構的問題,也不是肌原纖維之間規整的排列結構的問題。

導致彩虹色在牛肉切面上發生的原因是牛肉裡含有鐵、脂肪以及一些化合物(compounds),是這些物質導致了牛肉切面的彩虹效應。

牛豬羊的肉我們稱為紅肉,因為肉裡含有大量肌紅蛋白。肌紅蛋白本來的顏色是紫色,當遇到氧氣結合後變為紅色。這就是為什麼我們看到的大部分生牛肉是紅色的原因。

當牛肉被加熱後,肌紅蛋白失去原有的紅色而是轉變為褐色,同時細胞組織中的鐵和其它一些化合物被釋放出來,對加熱後的牛肉進行切片,切面上的鐵、脂肪以及其它一些化合物就是對光產生折射的彩虹效應。

3樓:小陳

肌紅蛋白中含有血紅素,含量高的時候肉就呈現紅色,含量低時就呈現粉色,接近於無... 其實瘦豬肉的肌紅蛋白還是比較低的。

4樓:請叫我小軒女

每個動物的身體纖維素是不一樣的呢,比如什麼細胞的成分

5樓:顯顯

每個動物都不一樣,因為他們的身體纖維素不一樣,所以顏色不一樣。

6樓:愛生活愛自己啦

因為動物不一樣,他們的纖維素不一樣所以他們的肉顏色也不一樣。

7樓:邸衣

每種動物的結構都有差異,他們的肉也會有差異

8樓:

雖然都是肉,但是其構成的材質不同,結構不同,所以顏色也不相同。

9樓:無為阿晨

在切肉時,肌纖維被切斷,當光線從合適的角度照射到這個斷面時,出現光學效應

10樓:匿名使用者

含量高的時候肉就呈現紅色,含量低時就呈現粉色,接近於無時就呈現白色。

11樓:happy成樂

因為他們的身體纖維素不一樣,所以顏色不一樣

為什麼生的雞肉是紅色,煮熟後變白色啊?

12樓:湯圓戰神

雞肉變黃是變質了,不能食用。新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;

13樓:toxic﹑囀

肉類在被加熱時變色,其實是一系列的化學反應。簡單的講,肉質纖維的主要成分是蛋白質和脂肪,在高溫下發生了「蛋白質變性」,就是肉質變色的主要原因

14樓:瀋陽康貝佳醫院

肉類在加熱過程中產生了化學反應。

肉質纖維主要由蛋白質及脂肪組成,高溫狀態下發生蛋白質變性反應,從而導致變色。

15樓:貧嘴人士

生的有血色 煮過的血色沒了 都被水煮跑了

16樓:格格巫

生的雞肉呈粉紅色,表面透明有彈性。用手撕扯不易分開。

熟的雞肉呈白色,彈性小,不透明。用手撕可以撕開呈絲狀。

17樓:匿名使用者

生的雞肉是白裡透紅,雞肉裡有血。高溫煮熟後,物質變化,顏色就變了。雞肉熟後顏色是白色。

不同的煮法雞肉顏色不同,比如說炸的話,就是金黃色了。

國家高階烹調技師張亮指出,活雞被宰後,血會放出來,顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。

18樓:15176523822啊

簡單的講,肉質纖維的主要成分是蛋白質和脂肪,在高溫下發生了「蛋白質變性」,就是肉質變色的主要原因

白肉的主要成分是快動肌肉,它為快速爆發動作提供能量,比如鱈魚的游泳、衝刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等。

19樓:淺色ク記憶

紅的是血==。 煮過的血色沒了

為什麼鳥屎是白色的,鳥屎的顏色為什麼是白的?

為了飛行,鳥類需要攝取大量的能量,就要補充大量的蛋白質,這個蛋白質可以是蟲,可以是魚,可以是其它小動物,而蛋白質消化後就產生了難溶於水的終產物 尿酸。因為尿酸不溶於水而尿素可溶於水,因此鳥類通過尿酸代謝氮元素,還可以減少體內水分消耗,更能減輕體重。尿酸會形成白色的晶體,鳥屎之所以那麼白主要是因為裡面...

為什麼天空是白色的,為什麼天空是白色的

晴朗的情況下天空是藍色的。因為 太陽射向地球表面的光含有各種顏色光,在射向地球表面的時候要經過大氣層,大氣層中空氣的分子對太陽光中的藍光的散射特別明顯,其它顏色的光則順利穿過大氣層。我們看到天空的顏色就是被大氣層散射的光 藍色。但是在天空充滿水蒸汽和塵埃的情況下,太陽光線射出地面時被上述水蒸汽和塵埃...

白色裙子配什麼顏色的鞋,白色裙子配什麼顏色的鞋

彩虹班的孩子王 細跟涼鞋!因為裙子比較優雅,帶點職業裝的感覺,需要高雅一點的鞋子來配,衣服本身是白色系,所以可以從鞋子上來點配色,白色 紅色或寶藍色都可以。黑色鞋不能配哦! 紫色雲 像這張圖的話配黑色高跟鞋應該是最好的搭配了。看起來會更優雅更有氣質。店主 紫色雲88 小兔 白色或黑色。如果是上面這張...